阴阳小司命
芋味三绝“芋味三绝”之芋酥，是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等
山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油
渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎
的芫荽便成。
芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头
甜尾甜的意思。芋泥的制作方法是：将芋头蒸熟后,碾细成泥,加上豆沙、
白糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，
再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的
潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受
道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰
淇淋，林则徐见这“洋玩艺”直冒热气，不敢贸然入口老外们见其小心翼
翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按
外交礼仪，设席回敬。几道凉菜过后，便上芋泥,一位领事以为又是凉菜,
便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。
第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指
状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水
汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋
块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。关
于翻砂芋，也有一个颇为壮烈的故事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其
统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家
睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百
姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦
的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋,切成条状,
放入油中炸，捞上来后加上糖，用它来拜月娘后吃掉。
香脆芋片[所需材料][烹饪过程]主 料：芋泥600克，自发粉250克，青葱500克，熟猪油50克，生油750克（耗油100克）。
做 法：1、 先将青葱洗净，用刀切成细珠粒状，再把炒鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。
2、 把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。
3、 将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至180摄氏度时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。
特 点： 外皮酥脆，内甜香滑。
芋酥的制作方法我想问高人外面象网纱一样的芋酥怎样做的
材料（可做16个）： 芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克 油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克 玉米淀粉30克）、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许（做上色用，我用一丁点食用色素代替） 酥皮：低筋粉170克、猪油70克（我家猪油不够，其中30克用无盐黄油代替） 作法： 芋泥： 1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软 2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香，木瓜跑到厨房来偷吃了好几口。
这个芋泥还可以做“香芋甜心”，我下次介绍。
） 油皮： 1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面 2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干 酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮 芋头酥： 1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续） 2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份 3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆，反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理 4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可 地瓜的贴心建议： 1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好 2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破 3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团 4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下
芋茸酥怎么做
用料 材料 芋头（去皮） 500克 腐皮 1/4块 面粉 适量 调味料 五香粉 1/3茶匙 盐 1/2-3/4茶匙 糖 1/2茶匙 麻油及胡椒粉 少许 生粉 2汤匙 水 2汤匙 芋茸酥的做法 芋头去皮、切片，隔水蒸熟，然后压烂，放在碗内拌入调味料成芋茸。
腐皮用湿布抹净，剪去硬边，剪成15x20长方形。
将芋茸放在腐皮上拨平，卷起用面粉浆粘口用刀将芋茸卷切成1厘米厚件两面粘上薄薄的干面粉烧热油，放入芋茸件，用中小火煎至两边金黄酥脆即可。
芋头酥的家常做法大全怎么做好吃视频
食材普通面粉390克猪油160克糖35克水85克芋头1个黄油适量牛奶适量糖适量步骤1先炒馅。
这就是那个大芋头。
2芋头去皮3切成块，放锅里蒸20分钟即可熟透4碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒5炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的6炒好的芋泥馅，看图，这就是用不粘锅的好处，不然就是一场灾难啊76、 炒好的芋泥，分成20克一个，搓成圆球8油皮的材料：普通面粉215克 猪油75克 糖35克 水85克全部材料放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才会避免漏酥9油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是10油皮和油酥全部均匀分成12份11将油酥包入油皮，用虎口法收口12全部油酥包入油皮13从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好14再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来15全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟16从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，下面记得垫东西，不然垫子会切破哦17切口向上按扁18擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过后19翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层20全部包好，刚好一烤盘21烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙，成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放
酥炒芋心的制作过程
做法材料（可做16个）：芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克添加图片 油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克 玉米淀粉30克）、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许（做上色用，用一丁点食用色素代替）。
酥皮：低筋粉170克、猪油70克一、做芋泥1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香。
）二、做油皮1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干三、做酥皮。
在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮四、做芋头酥。
1、取1份油皮包住一份酥皮，收口朝上，然后擀成牛舌状，再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份。
3、取切开的面团切口朝上，压扁，擀圆，反过来，包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口朝下，稍做整理。
4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可。
提示：1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好。
2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破。
3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团。
4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下。
地瓜芋头酥的做法步骤图,地瓜芋头酥怎么做
用料1 （油皮） 中筋面粉 182g 黄油 67g 糖粉 22g 水 75g 芋头粉 或绿茶粉 用料2 （油酥） 低筋面粉 167g 黄油 83g 用料3 （馅料） 去皮绿豆 大芋头 皮蛋 咸蛋黄 地瓜芋头酥的做法 分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆，然后分别过筛 芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖 绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团。
放置20分钟，分成35g的小面团 油酥：所有的材料和好后。
分成25g 用油皮包裹油酥 擀成牛舌状，卷起来静置20分钟 上一步再重复两次 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断 切口朝上压平，擀平 皮蛋包在芋泥里面，内陷的重量大概是25g 压扁的油皮包裹内陷 包裹馅料~ 收口~~ 烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ 圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~ 绿茶的~~~ 成品~~ 横切面...
酥炸芋角的做法,酥炸芋角怎么做好吃,酥炸芋角
材料芋头500公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1小匙，五香粉少许做法1.芋头去皮，洗净擦干后切丝，放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入少许油，加入蒜末、葱末、辣椒末爆香，放入作法1的芋头丝与所有调味料拌炒均匀即可
麻薯芋头酥的家常做法大全怎么做好
主料低筋面粉150g白糖20g水54g黄油54g低筋面粉116g黄油68g紫薯粉20g辅料糯米粉70g玉米淀粉20g牛奶120g白糖30g黄油10g芋泥360g步骤麻薯芋头酥的做法步骤11.将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。
麻薯芋头酥的做法步骤22.蒸到表面凝结没有液体即可。
麻薯芋头酥的做法步骤33.取出放至温凉，加入10g黄油全部揉匀吸收。
麻薯芋头酥的做法步骤44.把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包进芋泥里。
麻薯芋头酥的做法步骤55.18份芋泥馅揉圆放旁边备用。
麻薯芋头酥的做法步骤66.所有水油皮材料扔进面包机里，开启一个和面程序，20分钟。
麻薯芋头酥的做法步骤77.揉成光滑的能拉出薄膜的面团，然后拿出来，保鲜膜包起来静置松弛1小时。
麻薯芋头酥的做法步骤88.将紫薯粉，低筋面粉，黄油倒入搅拌盆里，用手抓捏成面团。
麻薯芋头酥的做法步骤99.然后将油酥包上保鲜膜，静置松弛1小时。
麻薯芋头酥的做法步骤1010.水油面团平均分成9份。
麻薯芋头酥的做法步骤1111.油酥面团平均分成9份。
麻薯芋头酥的做法步骤1212.取一块水油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
麻薯芋头酥的做法步骤1313.将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。
麻薯芋头酥的做法步骤1414.松弛好的面团放在案板上，用手掌压扁。
麻薯芋头酥的做法步骤1515.将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
麻薯芋头酥的做法步骤1616.卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
麻薯芋头酥的做法步骤1717.松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。
麻薯芋头酥的做法步骤1818.卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
麻薯芋头酥的做法步骤1919.松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
麻薯芋头酥的做法步骤2020.取其中一个面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮，然后放入一颗芋泥馅，放在左手的虎口位置，一边转一边将内馅收口，最后捏紧收口。
麻薯芋头酥的做法步骤2121.收口朝下放入烤盘，这时就可以看到螺旋状的花纹了。
麻薯芋头酥的做法步骤2222.烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤25分钟即可。
麻薯芋头酥的做法步骤2323.香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~...
芋子怎么煮好吃。
芋头酥的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点芋头酥的制作材料：主料：a油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g（我只用了15g），奶油32g，酥油30g，盐1g，温水87g（我只用了80g）b油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量c馅料：芋泥馅适量教您芋头酥怎么做，如何做芋头酥才好吃中秋节快到了，爸妈喜欢吃酥皮点心，怕到时候做不成功，不能多带些花样回去，所以休息在家尝试做酥皮月——芋头酥和绿茶酥。
有句俗语“吃米粉芋，有好头路”，取芋，路的谐音来祈求祖先保佑自己找到好的工作，而中秋节前夕正值刚毕业的日子，很多青年学子纷纷开始找工作，所以也就开始流行吃芋头酥了。
芋头酥（分量18个）此配方照书抄的，只改了少许，供大家参考！材料：a油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g（我只用了15g），奶油32g，酥油30g，盐1g，温水87g（我只用了80g）b油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量c馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。
3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
85.芋头粥的做法 芋头的做法大全 芋头怎么做好吃
材料食材：梅花肉丝 150g，芋头 半颗，白饭 4碗，红葱头 5瓣，干香菇 适量，虾米 2大匙，油豆腐皮 5片，高丽菜 1/5颗腌肉料：酱油 1/2小匙，酒 1小匙，胡椒粉 适量，地瓜粉 适量调味料：盐 适量，鲜鸡精 适量，白胡椒粉 适量做法1、芋头去皮切中丁，红葱头切末，干香菇泡发后切丝（水留着煮粥），油豆腐切丁，高丽菜切小片，芹菜去叶洗净切末，蒜苗洗净切末备用；2、起油锅，爆酥红葱头末，续下香菇、虾米爆香，肉丝拌炒开来，最后也将芋头炒一炒，增加芋香；3、冷水一次加够，煮开后放入油豆腐皮、白饭、高丽菜熬煮至喜爱的浓稠度；4、起锅前加入调味料、芹菜末和蒜苗末，香喷喷的【芋仔粥】完成啦1...
