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主料： 童子鸡 750克
辅料： 冬笋 100克 香菇（干） 10克 火腿 50克
调料： 姜 25克 小葱 25克 胡椒粉 3克 盐 5克 各适量
酒蒸鸡的做法：
1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。
更多酒蒸鸡信息见薄荷网食物库
白酒蒸鸡的做法
白酒蒸鸡的做法如下：1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60~80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪。
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净。
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用。
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块。
5. 再把香菇、火腿切成指甲片。
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内。
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时。
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。
注意事项：1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”。
2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
红枣枸杞黄酒蒸鸡怎么做
红枣枸杞黄酒蒸鸡用料 鸡 半只或一只 盐 适量 红枣 10颗 枸杞 一大把 黄酒 3勺 姜片 5-6片 香菜 1棵 红枣枸杞黄酒蒸鸡的做法 枸杞洗净，用一碗开水泡着备用。
把鸡洗净，抹上适量的盐，加入黄酒，按摩一下。
切姜片，放入盘底，摆入鸡块。
红枣洗净，用剪刀剪开。
随意的放在鸡块上。
最后，把泡凉的枸杞和水，慢慢地倒入盘里。
用保鲜膜包好，放入冰箱。
最少腌制30分钟。
蒸45分钟，出锅后，可以撒些香菜点缀一下，趁热享用吧
如何做酒蒸鸡块怎么做好吃
鸡肉由于其细嫩的口感再加上松软的肉质，所以非常容易吸收各种配料食材的鲜香，结合上自己本身的清爽做出来的菜通常都肥美十足，吃起来满嘴留香。
今天给大家推荐的这款酒蒸鸡块就是如此，里面加入到了火腿和冬笋等来增味添香，再加上料酒的调味，让其吃起来回味无穷。
主料冬笋 50克 香菇 25克 鸡肉 500克 火腿 25克辅料料酒 150克 大葱 25克 姜 15克 食盐 6克1 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净2 葱切段，姜切片备用3 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片4 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉5 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时6 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用...
黑枣酒蒸鸡怎么做好吃又简单,做法图解分享,食府美味
做法/黑枣酒蒸鸡 编辑步骤1、黑木耳提前泡发，枸杞用温水泡开。
鸡洗净切小块，用两汤匙黑枣酒、 姜末、 蒜末、盐、 一汤匙麻油搅拌腌制半个小时； 2、把发好的木耳、黑枣和腌制好的鸡混合在一起，撒上枸杞 一起上锅蒸，水开后半个小时左右就可以了。
注意事项1、黑枣酒一般泡个一周左右就可以打开用来做这道菜了，时间越长酒越醇厚越香，我这次用的是泡了半个月的。
2、蒸鸡时加入一汤匙麻油，油包裹在鸡肉表面，可以避免蒸制过程中鸡肉中水分的流失，可以让鸡肉保持鲜嫩。
3、里面的黑枣别放过，甜甜的透着酒香，很好吃。
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如何制作米酒蒸鸡？
米酒蒸鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：香菇（鲜）50克，玉兰片10克调料：味精5克，盐10克，小葱10克，淀粉（蚕豆）13克，姜10克，植物油25克，江米酒100克米酒蒸鸡的特色：肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。
米酒蒸鸡的做法：1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；8. 剩余的生姜切末，小葱切段；9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。
酒蒸整鸡怎么做好吃
菜系及功效：浙菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：清蒸酒蒸鸡的制作材料：主料：童子鸡750克辅料：冬笋100克，香菇（干）10克，火腿50克调料：姜25克，小葱25克，胡椒粉3克，盐5克酒蒸鸡的特色：鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。
教您酒蒸鸡怎么做，如何做酒蒸鸡才好吃 1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60~80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。
酒蒸鸡的制作要诀：1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
红枣枸杞酒闷乌鸡的家常做法怎么做好吃
红枣枸杞酒闷乌鸡的做法红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解11.乌鸡洗净.冷水下锅煮开.捞去血沫.洗干净备用红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解22.3红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解33.锅里烧热油爆香姜蒜红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解44.放入乌鸡爆炒一会红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解55.倒入适量的红枣枸杞酒盖上盖子中小火闷煮红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解66.闷煮到汁还有一半时倒入味极鲜酱油翻炒.再盖上闷煮到收汁加入少许盐就可以出锅红枣枸杞酒闷乌鸡的做法图解77.装盘上桌...
清蒸鸡怎么做好吃又简单,做法图解分享,陌生的小酒馆
其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。
再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。
做那么多人的饭，是很累人。
一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤，4个凉菜4个热炒菜。
这样一桌，10个人的标准就不错了。
一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。
鸡的做法 粗犷热闹的 大盘鸡 首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。
用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。
然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。
大青椒4个。
洋葱中等大小一个。
其他葱姜蒜适量。
干辣椒适量。
八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。
土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。
葱切小段，姜切片，大蒜拍破。
起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。
翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。
如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。
把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。
加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。
大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。
很热闹的菜。
精致细腻的 香酥鸡。
买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。
这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。
然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。
用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。
我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。
清淡简单的 酒蒸鸡。
和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。
均要适量。
然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。
准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。
上笼蒸一个半小时到酥烂即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。
还可以准备几个鱼的菜 一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。
介绍一个出菜很快的鱼。
家常平锅炖鲤鱼 准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。
收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。
切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。
腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。
把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。
把鱼一条条排在上面。
鱼上面再撒些葱姜蒜。
然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。
喜欢吃辣可以放点辣椒。
放两个八角。
然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。
烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。
鱼一多，味道也浓厚了些。
蒸鱼就更简单了，鱼身划几下，到点酒加点盐，水开后蒸8分钟，出锅撒葱丝青红辣椒丝等，浇一勺热油。
其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等，都是需要先炸制，和煎鱼一样先腌过，拍面粉，用宽油来炸，先用中火，大概5成热的炸一下，然后火转小一点，炸一两分钟，再转大火，炸一分钟左右，再转小火炸一两分钟，再转大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加葱花姜末，把鱼放进去翻匀就可以了。
炸过的鱼也可以红烧。
凉菜适合买一点熟的肉类，比如酱牛肉，盐水鸭，香肠等，回来自己加工一下，很快。
比如牛肉，切薄片，然后准备一点干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，葱花，蒜末，混合后，用一勺热油泼上去，然后和牛肉拌匀，加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。
盐水鸭切成条装，备一个加了点糖的醋碟沾着吃，可以减轻咸味。
香肠等切片再稍微蒸一下，晶莹透亮，也很有食欲。
另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。
爽口木耳是个好选择，这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的，不过剥桃仁实在是很麻烦。
可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。
首先把木耳泡发，洗干净，去掉大根，用手撕成片，淘洗干净。
沥干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用开水煮一滚后，用白醋适量浸泡10分钟。
然后切少许的洋葱丝，用一小勺热油淋过，加盐少许，糖少许，鸡精少许，与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。
黑木耳还可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡发后拌的时候略加点...
