此人已葬终南山
制作步骤
1.将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
川菜水煮黑鱼的制作方法
主料：乌鳢500g调料：水煮鱼调料包一袋、干辣椒适量、花椒适量、香油少量步骤：1.黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥；2.切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包；（淀粉、盐等）3.豆芽炒至断生，铺在碗底；4.锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟；5.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；6.油烧热，淋在鱼上，这一步要放比较多油，并且烧油的时候一并放入干辣椒、花椒、少量香油，制作完成。
水煮黑鱼的做法步骤图,水煮黑鱼怎么做好吃
主料乌鳢500g调料水煮鱼调料包一袋步骤1黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥步骤2切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）步骤3豆芽炒至断生，铺在碗底步骤4锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老步骤5将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）步骤6油烧热，淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多
四川正宗水煮鱼的做法？
材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法： 1、先处理鱼。
将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。
再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
家常水煮鱼的做法,家常水煮鱼怎么做好吃,家常
水煮鱼的做法步骤1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
水煮鱼的做法
嗯嗯，我的做法哈原料：2斤左右的草鱼1条从腹部剖开去内脏、黑膜、掏腮洗净，鱼背部打花刀；野山椒和泡白椒切碎以及海南酱椒共半斤，海椒最辣；洋葱一个切小粒，鲜红柿子椒一个切小粒；姜片，葱花，食用油，蒸鱼豉油，鸡精，盐，白醋。
做法：1、起大锅，加水以能淹没整条鱼为量，法入足量的盐、姜片、白醋、鸡精至烧开！~~~~~2、取大个漏勺（能抄住整条鱼），将鱼背朝上铺于漏勺中，整条鱼浸入烧沸的汤中，中火煮3-5分钟即可，小心移至盘内，久煮鱼会散烂！@~要当心哦！~3、锅内放少许食油，下洋葱粒翻炒出香味，加红椒粒、野山椒、泡白椒、海南酱椒继续翻炒，加高汤或清水约50ml（这个由你了，我喜欢高汤），淋蒸鱼豉油50ml，以鸡精调味后，浇在码好的鱼身上；4、锅内放食油，烧红后均匀浇在鱼上，撒少许葱花，成菜。
哇咔咔！~~怎样？？？对了一般家居用的锅勺较小，所以鱼不能太大，最好啊你用那个花刀要打透，鱼头也要剖开，以免鱼腹煮烂了，鱼背、鱼头还没熟呢！~~~~好吃别忘了我哈！~~~
水煮鱼的做法大全家常做法,你学会了吗
材料主料：白果（鲜）150克，百合（干）150克，西芹50克，调料：盐3克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，鸡精2克，花生油15克做法1.洗净百合。
2.西芹洗净，切段后再顺切成条。
3.坐锅点火倒油，待油热后放入白果炒热，再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精，用水淀粉勾芡即成。
黑鱼家常做法,正宗干煸黑鱼怎么做
干煸黑鱼片的做法干煸黑鱼片的做法图解11.黑鱼，去鳞，去内脏，清洗干净备用干煸黑鱼片的做法图解22.葱姜蒜辣椒切碎备用干煸黑鱼片的做法图解33.黑鱼去头去尾去大刺干煸黑鱼片的做法图解44.用刀斜切出鱼片干煸黑鱼片的做法图解55.鱼片倒入料酒，生抽，葱姜略腌拌好淀粉备用干煸黑鱼片的做法图解66.锅里多加油，煎炸腌制好的鱼片干煸黑鱼片的做法图解77.煎炸制金黄色捞出干煸黑鱼片的做法图解88.倒出多余的油，锅里留少许油，炸香葱姜蒜辣椒，倒入煎炸好的鱼片，生抽，白糖，醋依次加入锅内，根据自己的口味调料翻炒干煸黑鱼片的做法图解99.香菜铺盘，装上干煸好的鱼片，上桌啦
家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼的做法制作前备料： 1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）； 2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）； 3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）； 4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）； 5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）； 6.花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）； 7.色拉油一小碗； 开始动手了： 1.将鱼头剁下，并从中分两半； 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）； 可以动火了： 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面； 注意： 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
川菜水煮黑鱼的制作方法
水煮墨鱼的做法原料：活黑鱼（也就是乌鲤）一条 配料：豆芽，或黄瓜 调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，豆瓣（最好是陴县豆瓣）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！大功告成，喜欢水煮鱼的朋友们动手吧`~~~
