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火腿肉做菜前要焯水或蒸
用火腿本身的咸味来做菜，推荐一些做法：
金华火腿蒸蛋
主料
金华火腿掌心大小一块
蛋4个
快手菜-金华火腿蒸蛋的做法步骤
1. 金华火腿 就是咸火腿 切块先进锅煮去咸味 再取出切薄皮摆盘 真心咸啊 所以小伙伴可以尽情多煮一会 也可以块稍微小一点 我一个巴掌大的咸肉切了四五块 事实证明应该切更小点的 还是咸 还有剩一点边角不铺底，留下来一会撒在蛋表面
2. 打上四个蛋蛋 为入味或美观 表面撒了刚才的边角肉碎。注意尽量让蛋清裹住所有咸肉
3. 上锅蒸20分钟 倒掉渗出的汤或是蒸汽凝液。。是不是美美哒~ 看到肉碎的效果了么。撒点香油 下饭神器！若之前肉已经煮熟 那估计蒸个几分钟就好啦 蛋蛋很容易熟的~
小贴士
千万不要加盐！
火腿炖白菜
主料
大白菜1棵
金华火腿200g
辅料
白胡椒粉1小撮
香油几滴
火腿炖白菜的做法步骤
1. 白菜洗净切去根部。切段备用
2. 火腿去骨切片备用（骨头不要扔掉。拿来炖汤出味儿）
3. 起油锅（油一点点就够了）下入白菜翻炒
4. 白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒
5. 倒入水至汤锅3/4。开大火煮沸转小火炖至白菜梆子酥软。加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可
（没错！没有盐！你没有看错！不需要盐！~火腿的咸味就足够了）
小贴士
真的是太简单啊。其实白菜和火腿也不需要切得很规整。随便几刀完事也是可以的~
以前有同学跟我说啊你呢个那么多调味料我不清楚加多少啊！这个菜的话调味工序也不需要了~多方便啧啧啧
火腿笋干丝瓜汤
主料
金华火腿80g 笋干50g
丝瓜150g
火腿笋干丝瓜汤的做法步骤
1. 准备食材；
2. 将笋干在热水中泡发，洗净，手撕条状后切段；
3. 丝瓜去皮滚刀切段；
4. 火腿切片；
5. 锅中油温7成热倒入火腿片煸炒半分钟，倒入笋干一同煸炒2分钟
6. 加热水（没过食材）后放入丝瓜块，盖上锅盖中火煮5分钟，起锅即可。
小贴士
火腿本身具有咸度，如果嫌淡的话，可以适当加点盐。
清蒸火腿的做法
菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸清蒸火腿的制作材料：主料：火腿500克辅料：油菜心150克调料：鸡油15克，姜8克，大葱20克，味精1克，盐3克，料酒15克: 1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；2. 葱切段，姜切片；3. 青菜心洗净，切段；4. 将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；5. 蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；6. 将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；7. 加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。
火腿肉丝蒸鱼决的做法
食材主料偏口鱼1条辅料油适量盐适量料酒适量葱适量姜适量蒸鱼豉油适量火腿适量 步骤1.大偏口鱼洗净去鳞片。
2.在鱼身上打花刀。
3.加入细盐，料酒葱姜略腌渍入味。
4.拣掉腌制用的葱姜，重新在鱼身上放上姜葱片，淋上一大勺蒸鱼豉油。
5.在鱼身上摆上火腿，大火蒸熟出锅，倒掉盘中的汤汁，加上少许红辣椒。
6.锅中烧适量油烧热，用量跟炒菜差不多就成。
7.均匀淋在蒸好的鱼身上。
火腿鲜肉包子的家常做法大全怎么做好吃视频
食材主料面粉300g肉200g辅料油适量盐适量姜适量鸡粉适量火腿肠100g酵母粉4g步骤1.把面加入发酵粉和成面团。
进行发酵至2倍大。
2.把肉剁碎。
火腿肠切碎。
3.把葱花，辣椒切碎，豆酱放入鸡粉。
4.把锅里放油倒入肉末姜，煸炒5.肉炒的发白了放入火腿肠，糖，姜末，葱末，再炒。
6.把发酵好的面团。
揉一下进行排气，静止15分钟。
7.把面搞成小段，切小剂子按扁8.干成圆形9.把面皮加入馅料捏出褶子，捏紧收口。
依次做好其它的。
10.蒸锅放凉水，放上包子，盖锅盖静至15分钟，然后开大火蒸20分钟后。
11.关火焖3分钟即可打开锅盖。
包子就做好了小贴士蒸盘要刷油。
火腿肉蒸娃娃菜的做法步骤图,怎么做好吃
火腿肉做菜前需要焯水或蒸。
在用火腿用做菜前，一定要把火腿处理一下。
先根据自己的需要切一段火腿，再把火腿用温水洗一下，同时把火腿表面的一层东西刮掉，再用清水洗干净，然后切丝或者切片。
下面推荐一套好吃又简单的火腿菜：火腿炖白菜一、准备材料：火腿一块、白菜半颗、食用油适量、胡椒面适量、香油适量、水500ml二、具体步骤：1.白菜洗净切去根部切段备用，火腿用水焯后切片备用；2. 倒入食用油，下入白菜翻炒，白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒3. 倒入水至汤锅3/4，开大火煮沸转小火炖至白菜酥软，加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可出锅。
注意事项：不要需另加盐，火腿本身自带咸味。
金华火腿应该怎么做？
金华火腿制作比较烦琐，并且以金华当地猪种——金华两头乌 为理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，历时约10个月 因此，你最好到商店里去买，一般二十几元一斤（四十几元一千克）http://www.jinhua-ham.com/prodetail.asp?id=117腌制工艺 “金华”火腿是我国传统的腌腊精品，以其独特的工艺、严格的选料、制作的精细和其皮薄骨细、精多肥少、腿心饱满、形似竹叶等特征形成了誉满海内外的色、香、味、形“四绝”。
“金华”火腿腌制对气候条件的要求颇为严格，腌制过程中的各个阶段对温度要求也不尽相同。
腌制初期须要低温中湿的气候，加工晚期须要高温低湿的气候，因此浙江中西部地区的小盆地和小丘陵气候，较适宜金华火腿的加工。
“金华”火腿择料腌制一般在农历立冬之后，气温要求低于10℃。
腌制期一般在农历立冬至次年立春，其中立冬至冬至投料腌制成的火腿为早冬腿，冬至至立春投料腌制成的火腿为正冬腿。
“金华”火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月。
各式火腿加工 l、蒋腿 蒋腿以产地上蒋村（在浙江省东阳市）而得名。
该村一百多户人家，历来有腌制火腿的习惯，历史上曾有“腌户之多，几遍全村”的记载。
尤以作坊业主蒋雪舫善于经营，精于制腿，将所产火腿冠以“雪舫蒋腿”之名，现在由东阳市火腿公司生产“金华蒋腿”。
蒋腿的选料要求比一股金华火腿更加严格，加工更为精细。
在符合加工一般金华火腿的鲜腿中，能加工蒋腿的约占10~15%。
鲜净腿原料每只重量限于4.5~6.5公斤，每百公斤净腿用盐掌握在6.7~7公斤。
蒋腿在“出霉”季节后，中伏前几天，还要再进行复洗，复晒，并重新修割整修一次。
其成品瘦肉细嫩，红似玫瑰，肥肉明亮，咸淡适中。
2、竹叶熏腿 竹叶熏腿具有竹叶清香味，色棕黑，历史悠久，产于浙江省浦江县的普丰（松阳县产有熏腿）等地，闻名于上海及港、澳市场。
竹叶熏腿始产于浦江县曹沅村（现石宅乡曹沅村），因当地盛产毛竹，农户烧饭都用竹枝（叶）作燃料，他们把经过腌制、洗晒的腿悬挂在灶间，靠烧饭时竹枝、竹叶散发的烟气熏烤而成（把竹叶清香味熏入腿内）。
浦江县食品公司普丰火腿厂曾把经过腌制洗晒的火腿悬挂室内，用竹枝、竹叶的烟气熏烤，进行成批生产。
竹叶熏腿的加工与一般金华火腿基本相同，其不同点是：在火腿加工的洗晒阶段，要多晒一天太阳，使腿更干燥些，以便熏烤时多吸入竹叶香味，在火腿进行发酵阶段，将腿挂在熏房内，用竹枝（叶）熏烤，使其在熏烤过程中进行发酵。
3、风腿 这是用猪的前腿加工的火腿，每只鲜腿净重5公斤左右。
鲜腿整修：脚骨对直成一线，两边相等，直刀斩落成长方形，割去油膜（即肚囊皮），拉去胸腹膜。
腌制用盐量，每百公斤净腿用盐8~9公斤，腌制时间一般为35天左右，成熟时间在端午节前后。
4、糖腿 这是为适应肾脏病患者的食用需要而产生的新品种，加工方法与其他火腿大体相同。
所不同的是用盐量较少，而且要加糖。
为了使糖易溶、易渗透，选用的鲜腿不宜过大，一般鲜净腿每只4~4.5公斤。
冬天腌制，每百公斤净腿用食盐1.5~2公斤，白糖5公斤，冰糖250克。
到端午节前后即为成品。
糖腿存放时间不宜过长，因为糖分容易发酵，会使火腿变味。
5、甜酱腿 是用甜酱加工的。
每5公斤鲜腿用盐75克，第二天涂上甜酱1公斤左右，23~24天后进行洗晒。
其它方法与一般火腿加工相同，成品色泽红亮，带甜酱味，比一般火腿的肉质脆嫩。
6、川味火腿 川味火腿就是适宜于四川人口味的火腿，是在火腿加工的辅料中加入花椒、五香味料等，按火腿常规加工方法加工而成。
7、农家味冬腿 农家味冬腿四川宜宾加工的地方特产品，因始产于“农家味”店而得名。
8、无骨火腿 (1)鲜腿去骨，修净腿边，将腿修成竹叶形。
(2)每100公斤鲜腿肉用精盐8~9公斤，食糖2公斤，曲酒0.5公斤，香料200克，硝酸钠50克。
(3)将上述辅料混合，抹在腿上，放入缸中腌制，4天翻一次缸，上下翻堆，再腌8~9天后起缸，再在平板上堆腌5~6天，用温水洗净，晾晒整形，挂至肉身干硬后为成品。
火腿肉太咸怎么做
用火腿本身的咸味来做菜，推荐一些做法：金华火腿蒸蛋主料金华火腿掌心大小一块 蛋4个快手菜-金华火腿蒸蛋的做法步骤1. 金华火腿 就是咸火腿 切块先进锅煮去咸味 再取出切薄皮摆盘 真心咸啊 所以小伙伴可以尽情多煮一会 也可以块稍微小一点 我一个巴掌大的咸肉切了四五块 事实证明应该切更小点的 还是咸 还有剩一点边角不铺底，留下来一会撒在蛋表面2. 打上四个蛋蛋 为入味或美观 表面撒了刚才的边角肉碎。
注意尽量让蛋清裹住所有咸肉3. 上锅蒸20分钟 倒掉渗出的汤或是蒸汽凝液。
是不是美美哒~ 看到肉碎的效果了么。
撒点香油 下饭神器！若之前肉已经煮熟 那估计蒸个几分钟就好啦 蛋蛋很容易熟的~小贴士千万不要加盐！火腿炖白菜主料大白菜1棵 金华火腿200g辅料白胡椒粉1小撮 香油几滴火腿炖白菜的做法步骤1. 白菜洗净切去根部。
切段备用2. 火腿去骨切片备用（骨头不要扔掉。
拿来炖汤出味儿）3. 起油锅（油一点点就够了）下入白菜翻炒4. 白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒5. 倒入水至汤锅3/4。
开大火煮沸转小火炖至白菜梆子酥软。
加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可（没错！没有盐！你没有看错！不需要盐！~火腿的咸味就足够了）小贴士真的是太简单啊。
其实白菜和火腿也不需要切得很规整。
随便几刀完事也是可以的~以前有同学跟我说啊你呢个那么多调味料我不清楚加多少啊！这个菜的话调味工序也不需要了~多方便啧啧啧火腿笋干丝瓜汤主料金华火腿80g 笋干50g丝瓜150g 火腿笋干丝瓜汤的做法步骤1. 准备食材；2. 将笋干在热水中泡发，洗净，手撕条状后切段；3. 丝瓜去皮滚刀切段；4. 火腿切片；5. 锅中油温7成热倒入火腿片煸炒半分钟，倒入笋干一同煸炒2分钟6. 加热水（没过食材）后放入丝瓜块，盖上锅盖中火煮5分钟，起锅即可。
小贴士火腿本身具有咸度，如果嫌淡的话，可以适当加点盐。
金华火腿如何烹饪才好吃
1，南瓜火腿粥 料：南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜 做法： 将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。
粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。
ps：由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。
可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲. 2，蜜饯金华腿杏仁 主料：金华火腿、白糖各4两（约160g）白果8两（约320g）姜四片，蜜瓜225g，桂花糖1茶匙. 做 法： 1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。
2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。
3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。
3，麒麟豆腐 材料：豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。
做法： 豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。
4，金华富贵炖白菜 材料：大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。
做法： 金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。
5，金华白玉卷 原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。
做法： 1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。
2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。
6，当归金腿土鸡汤 主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根 配料：盐适量、黄酒30ml 做法： 火腿切片，土鸡洗净，可以切块。
洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。
鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
煲汤是不是时间越久越好？也不是。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。
汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。
因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。
汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
7，雪舫腿拼暇球 用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。
芦笋、韭芽白切段。
明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。
炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，加入蒋腿条。
原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。
特点：造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口。
8，蒋汤竹笙桂花鱼 用料：熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油。
做法：火腿肉切片。
鳜鱼治净，折下鱼头，劈开下巴，摆在长盆一端，批下两侧鱼肉，批上斜刀口，放在盆两侧，撒上盐、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再将火片和冬菇嵌入鱼身切口，放上葱段和姜片，鱼尾斜角折下，摆在盆的另一端，然后上笼旺火蒸熟。
取出，拣去葱姜，放入划油过的小菜心，原汁滗入锅中烧沸，用湿淀份调稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推匀，淋浇在菜面上，即成。
特点：形如麒麟，寓意吉祥，鱼肉鲜嫩，齿颊溢香，滋补健身。
9，雪舫肘子炖鱼翅 用料：雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
10，雪舫玉树鸡 用料：熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
作法：将鸡氽过，再放入汤锅，加盐味精，煮熟捞出，斩下头、尾、翼备用，鸡身拆骨，押长条块。
火肉...
金华火腿怎么吃
1，南瓜火腿粥料：南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜做法：将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。
粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。
ps：由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。
可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.2，蜜饯金华腿杏仁主料：金华火腿、白糖各4两（约160g）白果8两（约320g）姜四片，蜜瓜225g，桂花糖1茶匙.做 法：1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。
2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。
3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。
3，麒麟豆腐材料：豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。
做法：豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。
4，金华富贵炖白菜材料：大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。
做法：金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。
5，金华白玉卷原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。
做法：1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。
2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。
6，当归金腿土鸡汤主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根配料：盐适量、黄酒30ml做法：火腿切片，土鸡洗净，可以切块。
洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。
鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
煲汤是不是时间越久越好？也不是。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。
汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。
因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。
汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
7，雪舫腿拼暇球用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。
芦笋、韭芽白切段。
明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。
炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，加入蒋腿条。
原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。
注意事项：1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。
所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。
这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
------------------------------------------------食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。
特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。
清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。
火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。
“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。
...
《舌尖上的中国》金华火腿的做法大全,怎么做好吃
食材主料金华火腿若干金华火腿处理方法打开金华火腿的包装，火腿特别硬，如果用刀切不开的话，建议用锯。
如果避开骨头，使点劲用刀还是切开的。
把火腿切下来一部分，在清水里洗一下，然后在温水里泡上两三个小时。
这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
泡完后取出，再认真清理一下肉的表面。
接着，把火腿肉焯水，加入葱姜，料酒，去异味。
焯完水后，取出，切成块状或者片状盛盘。
做火腿的时候，要看你接下来做什么菜，如果是炖菜，那么切成小块就可以；如果是蜜汁蒸肉这类的菜，切得越薄越好。
在切好的火腿肉上撒上一层白糖，冰糖或者蜂蜜，都可以；再淋上适量料酒。
上锅大火蒸上40分钟，然后再转小火焖5分钟。
蒸好以后的火腿肉，就可以直接食用，或者接下来的炖菜里直接使用就可以。
