隔壁隔壁的隔壁
主料
鹅肝250克
调味料
日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。
制作过程
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要点
鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
成品
特点
清凉爽口，风味独特。
水煮鹅肝的做法
食材明细鸭肝1000克花椒50克姜少许盐适量料酒适量咸鲜口味煮工艺十分钟耗时普通难度年夜饭冷盘——盐水鸭肝的做法步骤1，鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。
2，我泡了8小时，中间换了几次水。
3，将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。
4，处理好的鸭肝用清水洗净。
5，锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。
6，另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。
7，将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。
8，将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。
9，等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取。
10，吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。
用最简单的煮法做出最好吃的鹅肝有吗
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“foiegras”。
其中，“gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。
另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。
苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。
根据法国最著名的美食百科全书《larousse gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。
”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。
“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。
鹅肝其实并不是法国的专利。
古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。
而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
很自然，人们马上想到了强行喂食（中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了）。
这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。
最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。
这的确很了不起。
现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。
我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。
在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱（terrine）还是煎鹅肝（pan-fry）。
鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。
想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”（made in china）吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。
阿丽雅（aria）尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。
当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。
不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”（mousse）或“鹅肝泥”（cr ème de foie gras），这就不是百分之百的纯鹅肝。
要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”（bloc de foie grasd'oie）。
还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。
提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。
另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。
据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪（也就是好的脂肪），据说对心脏也有好处。
当然，一切都要适可而止。
冰镇法国鹅肝的做法？
主料鹅肝250克调味料日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。
制作过程1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要点鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
成品特点清凉爽口，风味独特。
鹅肝酱单独怎么吃
法式鹅肝酱是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，但都不过分，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。
鹅肝酱是法国最著名的美食，吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。
鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益，每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。
它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。
经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。
...
法国鹅肝酱是什么品种鹅的肝做的？
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。
一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。
目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。
需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱” http://cache.baidu.com/c?word=����;���;��&url=http://www.studyfr.net/wfwt/fgp/sfwl/200412/63.html&b=0&a=4&user=baidu法国著名美食——鹅肝酱 浅谈鹅肝酱2005-12-15 22:35:19 大 中 小（picture: pan seared foie gras with raisin， 锅煎鹅肝酱 葡萄干酱汁） 西餐中，特别法国菜中，鹅肝酱是一种在国人中比较出名的菜肴，有点像北京烤鸭在国外的名声。
这种高脂肪，高胆固醇的“准垃圾食品”也是我在国外吃西餐时，曾经非常钟爱的菜肴。
（请注意“曾经”这两个字， 自从这两年有轻度脂肪肝后，就不再吃这道美味佳肴了） 鹅肝酱 - foie gras（发音， “福阿 格拉”，法文） 顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。
该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。
原本是法国阿尔萨斯省的特产。
（其最初的制作方法跟北京填鸭有异曲同工之处， 但是有些倒胃口， 如果大家有兴趣，可以自己到网上去搜，或者留言给我。
）在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （port）里一晚上。
第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。
foie gras 的吃法有几种。
最早的，可能也是为何foie gras的中文名被定为鹅肝酱的原因， 就像果酱一样是把它用刀涂抹在面包片或者松饼上上吃。
但是，这种吃法口味比较重，因为，鹅肝几乎是生的，而且由于这种鹅肝的特别制作过程，所以脂肪含量很高，吃起来非常油腻， 应该不会是最受中国人欢迎的一种吃法。
但是，在我以前法国同事的眼里，任何其他吃法都是暴殓天物 （相信我，法国菜有很多奇怪的吃法，跟我们中国菜在选料和烹饪法上的博大精深有异曲同工之妙）。
我个人最喜欢的吃法是新大陆或者新美洲菜系的做法（neo-continental and new american）。
这种菜系有点像西餐中的海派菜，集各种欧洲菜系的特色，加以自己独特的调料而产生的美国本土的高级菜系。
鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（appetizer）的一种。
主要做法是切两、三片半厘米厚的鹅肝，然后在平底锅里煎一下（pan sear）， 直到鹅肝外部呈金黄的微焦状。
这是，鹅肝由于油煎过程中，部分脂肪已经溶化成为煎炸过程中的用油，而这时的鹅肝，发散出一种特殊的香气，跟其他煎炸过的肉类都不一样。
高级西餐更讲究色、香、味俱全，所以，一道前菜还需要非常好的配料。
由于鹅肝口味重，而且油腻，最好的配料就是使用酸味中的水果来制作酱料。
一般来说，选用的水果以无花果，野浆果等为首选。
厨师会用水果之作出酸甜口味的酱料铺在盘子上，然后再把煎好的鹅肝叠在酱料上。
这时，鹅肝的表层由于煎炸已经变得香脆但是内部则由于加热变得柔软鲜嫩，加上新鲜水果酱料酸甜的香味，几种美味以及口感同时冲击味蕾，如果配上勃艮第（burgendy）的白葡萄酒或者那帕溪谷的chardonnay，就组成了完美的口感。
这种做法，相信会获得很多国人的喜爱的（虽然被大部分法国人所不齿，叫他们去死！！ ）。
我曾经在纽约著名新美洲餐厅grammercy tavern（多次被评为纽约最受欢迎的餐馆）里跟着老板庆祝一笔生意的时候，尝过这辈子吃过最好吃的锅煎鹅肝酱。
记得当时使用白樱桃做的酱料。
不过价格不菲，两片鹅肝好像要29美元。
鹅肝除了以上两种吃法（生吃涂抹以及平底锅煎）以及在烤炉里烘焙后食用外，还有一些比较冷门的吃法，如鹅肝汉堡包（ ），酒浸红枣赛鹅肝（听说可以壮阳，但是我觉得难吃）等。
但是以上三种，属于最为主流的吃法。
说了那么多，那在国内那里可以吃到好的鹅肝酱呢？ 非常遗憾的是，就像牛排（下一篇就讲牛排）一样，我在国内就没吃到过好吃的鹅肝酱。
香格里拉的自助餐里的煎鹅肝酱勉强凑和。
但是，最近看到旅美法国名厨jean george在上海外滩7号开了他在中国的分号，应该值得期待。
该君在纽约中央公园1号的总店被誉为全球（法国以外）最好的法国餐馆。
在纽约，jean george的评价以及受欢迎的程度甚至于超过了法国米其林唯一的一个六星级巨星，西餐界的食神alain ducasse在纽约的分号。
下次有机会去上海，我一定要去尝一下。
介绍一些西餐的做法吧。
^_^， 三明治， 两片面包， 一片火腿肉，或者是什么罐头里的类似肉末的也可以放 （ham, terkey, tuna...）加点生菜， 西红柿. 如果有芝士可以放一片，pizza， 一块面饼， 给它戳戳戳， 戳好多的孔， 然后放上很多的很多的芝士（cheese），再加点什么红辣椒， 青辣椒 （装饰用的那种， 不知道它具体叫啥）还有蘑菇 一些肉末就好了， 然后有烤箱就烤会， 半个钟估计可以了.意大利面. 意大利面， 煮好了后，那冷水冰下先， 加 很多的番茄， 部分蒜泥，油（橄榄油更好， 没有都没关系），胡椒， 肉末， 炒一炒， 有芝士也好， 放点， 拌上就好了.pasta， 就是那些圈圈，类似通心粉的东西， 这个最简单： 加 芝士， 牛奶， 黄油， 一点的盐 就好了...满好看， 就是吃起来会肥的..下面是比较复杂的：咖哩起司法国面包[原料/调料]猪绞肉 100公克牛绞肉 100公克洋葱 1颗咖哩粉 2大匙蕃茄酱 2大匙盐 1小匙胡椒粉 少许[制作流程]（1）洋葱切末，先用3大匙奶油炒香，再放入猪、牛绞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有调味料，炒至汤汁收干即可。
（2）法国面包切成厚片状，上面涂上作法1完成的肉酱，再均匀撒上起司丝，放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可。
（放入烤箱的主要目的是加热， 可以用其它方法替代的吧）汤灰姑娘南瓜浓汤[原料/调料]南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许[制作流程]1.将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块2.培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒3.把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁4.将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸5.煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用法国洋葱汤[原料/调料]牛筋500克，洋葱250克，红萝卜半条，芹菜一棵、红葱酥、酱油少许，胡椒粒、红酒少许，牛精两粒，清水两碗，白浓汤适量，盐、味精少许[制作流程]1.洋葱切丝后油炸备用2.将所有材料（除洋葱丝外）加两碗清水熬高汤3.把②的材料过滤成绩纯高汤的倒回锅中，加入炸过的洋葱丝，再加入白浓汤煮沸4.煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用煎牛小排[原料/调料]牛小排 4片洋葱 1个姜 2片蒜头 2颗芹菜 1支面粉水（面粉加半汤匙水调匀） 1汤匙调味料a：米酒 1大匙酱油 1大匙嫩精粉 1/2大匙糖 1小匙水 3大匙调味料b：米酒 1大匙a 1酱2大匙辣酱油 2大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙粗黑胡椒 1/2大匙奶油 2大匙[制作流程]（1）将牛排洗净，调入调味料a拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
（2）将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料b拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。
（3）用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅，再淋上酱汁即可食用。
香脂醋风味烤鸡【原料】材料（4人份量）鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁：清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。
【制作过程】1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。
2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。
用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。
作法：1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。
用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。
鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。
2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。
用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。
用圆锥滤勺过滤。
4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。
简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。
5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。
之后便可装盘。
法式吐司[原料/调料]白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许[制作流程]①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态③将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火④将煎好的法式吐司放入盘中，淋上自制的草莓酱汁，再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可如果是正式场合的话.基本上：在吃饭之前每人一个小餐包， 一点黄油， 沾面包的了，然后是头盘：汤汤水水的一类东西.然后是主餐， 比如牛排 米饭（面条）什么有主食的就好最后是甜品， 出去买就好了， 漂亮， 精致的说.如果有点红酒会更好的.
我刚进入宴会西厨房工作,想请教一些经常做的菜的英文名字和制作方...
西菜之首--法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式大餐 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。
用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
简洁与礼仪并重--英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖--意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 意式大餐 的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。
烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。
其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
营养快捷--美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。
美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。
喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。
美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典--俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。
但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。
俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
啤酒、自助--德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“m”。
1.“menu”（菜谱） 当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。
菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。
如何点好菜？这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。
因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。
另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。
在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。
因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。
2.“music”（音乐） 豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。
3.“mood”（气氛） 吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
4.“meeting”（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。
吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。
吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。
所以在西餐...
西餐怎么吃法的？我一辈子还没吃过西歺！
一、吃西餐的六个m 品味西餐文化，传统是先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐），后饱口福（美味的法国大菜）。
学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。
第一个是“menu”（菜单） 走进西餐馆，服务员先引领入座，待坐稳，首先送上来的便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面，看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
如何点好菜，有个绝招，办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定要点，因为哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的。
第二个是“music”（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但，讲究的是乐声似听到又听不到的程度，即要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到。
第三个是“mood”（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“meeting”（会面） 和谁一起吃西餐，要有选择，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。
第五个是“manner”（礼俗） 遵循西方习俗，正确使用刀叉，一般会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的原则，表现出对女士的殷勤。
第六个是“meal”（食品） 西餐是以营养为核心。
二、怎样点西餐菜 点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学习西餐菜者参考： 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。
奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤。
3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
三、有条有礼吃西餐 西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“礼”。
1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。
经常放在膝上，在注重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。
餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。
离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。
2、刀、叉、勺的使用 刀：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
切记：右手拿刀。
如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。
捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
勺子：在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。
餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。
有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。
刀叉放的方向和位置都有讲究。
刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。
汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。
记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
四、优雅用餐： 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
喝浓汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。
喝时用嘴唇轻触勺子内...
冬季喝酒 吃哪些下酒菜比较好
1/6 花生米。
愚人我比较推崇老醋花生，酸酸甜甜非常可口，当下酒菜最好不过了！当然也可以简单点，直接炸个花生米即可。
除此之外，还可以是腌制的咸花生米。
再不济的话，成袋的吊炉花生也是可以的。
2/6黄瓜。
最简单的做法就是拍个黄瓜，加点盐、酱油、味精，搅拌均匀即可。
工序复杂点，可以切成黄瓜丝，然后配上木耳切丝，凉调即可。
3/6熟肉。
各种熟肉都是很不错的下酒菜，比方说凤爪、猪蹄、大肠、猪肝等。
从家附近的熟食店购买来一些，只要切几刀即可盛盘食用，非常方便，而且好吃！4/6变蛋。
变蛋，也叫松花蛋、皮蛋。
做法非常简单，首先剥去外壳，然后冲洗干净，再用刀切成方便食用的片状，即可盛盘。
为了好吃，可以加上葱丝、姜丝，用味极鲜调拌。
5/6豆制品。
最好是豆腐干，只要切成片，就是一道不错的下酒菜。
也可以是清炒腐竹，加入适当青椒调味，同样是好吃又好做。
6/6土豆丝。
清炒土豆丝，也是很棒的下酒菜。
就是比较考验刀工，土豆丝越细越入味，口感也会更好吃。
如果对自己刀工不满意，那么就干脆切粗一些，炒土豆条也是很不错的选择。
