醉着的马儿不由缰
叉烧包的做法
1 用150ml温水将酵母化开。
2 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
3 待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖（60g）、甜面酱混合调匀成酱汁。
5 大火烧热锅中的油，放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出，倒入酱汁，大火煮开后倒入芡汁，并充分搅动至上劲冒泡，倒入碗中，待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
6 叉烧肉切成粒状，与凝固的果冻状酱汁混合，稍微抓拌均匀成馅料。
7 松弛好的面团分成50g重的小剂子，压成圆饼形，包入适量馅料，收口成包子形。
8 大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中，隔水蒸8~10分钟即可。
美食背后的故事
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，由于发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。
小贴士
包叉烧包的面皮不要压得过薄，太薄了蒸出来口感不好。
如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。
叉烧包做法
叉烧包的做法将40克老面和150克清水调匀将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内用橡皮刮刀将面粉和水拌匀开启厨师机的2档搅拌搅拌至面团成团即可放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种在发酵好的面种里加入150克细砂糖先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌搅拌成光滑的面团将面团分成25个33克左右的小面团取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形在面皮中间放上适量的馅料右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了
叉烧包的做法
主料面粉200g肉120g香菇60g 辅料油适量盐适量酒糟适量酱油适量白糖适量生粉适量步骤酒糟叉烧包的做法步骤11.酵母粉倒入35度左右的温水里，用筷子搅拌均匀静置十分钟，到酵母水开始冒泡；酒糟叉烧包的做法步骤22.面粉倒入盆里；酒糟叉烧包的做法步骤33.缓慢倒入酵母水，边搅拌；酒糟叉烧包的做法步骤44.再加入适量的温水，和成面团盖上盖子，静置在温暖的地方2个小时使其发酵；酒糟叉烧包的做法步骤55.面团发酵至两倍大，用手指抽个洞，不会很快回收就可以了；酒糟叉烧包的做法步骤66.五花肉去皮剁末；酒糟叉烧包的做法步骤77.调入所有的调料，搅拌均匀；酒糟叉烧包的做法步骤88.蒜头剁碎备用；酒糟叉烧包的做法步骤99.起锅热油，爆香蒜头；酒糟叉烧包的做法步骤1010.倒入肉末，调入调味翻炒均匀；酒糟叉烧包的做法步骤1111.七成熟时出锅装盘备用；酒糟叉烧包的做法步骤1212.鲜香菇洗净去蒂切丁，放入开水里烫熟酒糟叉烧包的做法步骤1313.把捞干水分的香菇丁加入炒好的肉末里搅拌均匀备用；酒糟叉烧包的做法步骤1414.在砧板上撒些面粉，把发好的面团取出揉好；酒糟叉烧包的做法步骤1515.揪成一小个一小个，再把每个压扁，擀成皮备用；酒糟叉烧包的做法步骤1616.把面皮放在手心，加入馅，沿着边沿慢慢地捏紧；酒糟叉烧包的做法步骤1717.一个个的小包子就包好了。
酒糟叉烧包的做法步骤1818.在蒸锅里铺上一层保鲜膜，小包子一个个码好；酒糟叉烧包的做法步骤1919.盖上盖子，大火15-20分钟即可。
包烧鲫鱼的做法
材料鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗做法1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。
水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
叉烧包制作详解的做法步骤图,怎么做好吃
用料 老面 低筋面粉 25g 水 25g 酵母 2g 细纱糖 5g 酵面团 低筋面粉 300g 老面 50g 水 150ml 面皮 猪油 20g 低筋面粉 150g 玉米淀粉 10g 细纱糖 80g 馅料 白糖 80g 清水 100g 叉烧 250g 花生油 适量 米酒 适量 葱 2根 姜片 5片 生抽 30g 蚝油 30g b： 生粉 50g 水 100g 广式叉烧包的做法 #发种的制作#第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时 #酵面团的制作#第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气） #面皮的制作#在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可 #馅的制作#把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁 叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。
接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
倒入叉烧和材料b 继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。
分成等量差不多的6份 把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。
水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。
蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖 小贴士 没有放泡打粉，因为做过几次放泡打粉口感都不好。
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叉烧包子和莲蓉包子的做法（广式）
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。
叉烧包是饮茶时必备的点心。
叉烧包亦有急冻后放在超市出售。
不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
【做法】 将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。
待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。
肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。
接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包 配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
特色： 粤菜 菜系： other 操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； ②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。
③将面分成份，擀成中间厚、两边薄 的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
莲蓉包子 原料；发面面团600克，莲蓉陷350克『市场有售』。
制法：1：将发面团均分成20份，擀成皮包入莲蓉陷17克，将口捏成圆形，放在蒸笼上蒸15分钟即可。
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粽包炒肉的正宗做法,粽包炒肉怎样做才好吃的做法步骤
使用食材制作主料： 棕苞 1个 猪里脊 100g 胡萝卜 50g 小葱 1根 腊腌菜 20g 干红辣椒 2个 盐 3g 油 40ml做法1. 棕苞去掉外面老硬的苞片，留一段较嫩的花柄及上面的花穗。
花柄上淡黄色的细绒毛一定要刮除。
将花柄切成细丝，花穗用手掰成小块即可。
将切好的花柄及掰好的花穗放入清水中浸泡，炒制之前再捞出沥水。
2. 里脊肉切片。
胡萝卜切丝。
小葱切段。
干红辣椒切段。
3. 锅内倒入油，大火烧至7成热，放入肉片滑炒至变色，盛出。
4. 锅内重新倒入油，大火烧至7成热，放入干红辣椒，待辣椒半煳时放入棕苞、胡萝卜丝和腌菜翻炒，半熟时放入肉片，再加入盐调味。
5. 出锅前撒入小葱段，翻炒均匀就可以出锅了。
特色棕苞是棕榈树的花苞，状如鱼卵，吃起来有一种苦味。
这是因为棕榈花中含有一种带苦涩味的有机物鞣质，即单宁。
棕苞可否食用取决于单宁含量的多少。
滇西的棕苞以腾冲的单宁含量最少，所以品质最佳。
腾冲人爱吃棕苞，在腾冲，棕苞还有个别名叫“姑爷菜”，用来测试女婿能否吃苦耐劳。
棕苞有两种吃法，一种是煎炒，一种是烧汤。
小贴士棕苞去掉外层老硬的苞片后就要放入水浸泡，这样既可以去掉其中的苦味，又可以防止棕苞氧化变色。
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烧烤的做法烧烤配方和烧烤过程
烧烤的配方及烧烤流程 一、选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
， 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
[编辑本段]烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分...
香甜的芝麻糯米包怎么做好吃又简单,做法
主料 糯米粉 ：500辅料芝麻糯米馅 ：400具体步骤第一步 糯米粉第二步 倒点开水把一小部份糯米粉弄湿几块烫粉团第三步 锅放水烧开放粉团下去煮熟第四步 煮好的粉团倒入干糯米粉里第五步 揉成团这样的糯米团很好包第六步 剩下的芝麻糯米馅第七步 糯米皮包上馅第八步 全部包好下去蒸半小时第九步 完成...
红烧蹄包肉怎么做好吃,红烧蹄包肉的家常做法
1、豆腐皮用水沾软，摊开，切成四份。
每份大约和男人的手一样大。
2、肉馅用姜末、葱末调好。
3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的肉馅，像包春卷一样包起来。
4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色，烹入料酒。
5、加少量水、酱油、白糖调味，中火煮约4分钟，熟了就可以了。
最后可以撒上葱花或者白芝麻。
蒸菜包肉的做法步骤图,蒸菜包肉怎么做好吃
用料 青菜 1颗 猪肉 300g 酱汁 蒸鱼豉油 胡萝卜 一点点 蒸菜包肉的做法 胡萝卜削皮，再削8根长条，青菜掰叶洗净，去掉菜帮子，水中加油盐，焯水 菜帮子切小块 菜帮子块和肉馅和匀（肉馅的作法详见煎饺菜谱） 焯好的胡萝卜条和菜叶捞出，过凉水 包！菜叶又大又小，所以每个肉馅量也不一（这其实有点影响），胡萝卜条其实只是菜叶包好肉后的装饰 上锅蒸！（母上大大的蒸锅，我来开光啦！！！）对了，可以淋些蒸鱼豉油 20~30分钟左右即可出锅！装盘...
