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用料
猪肉 500g
佛手瓜 四个
面粉 适量
虾皮 一把
盐 一勺
酱油 适量
料酒 适量
五香粉 适量
鸡蛋 一个
葱姜 适量
香油 适量
佛手瓜水饺的做法
戴手套把佛手瓜去皮，去内壳，擦丝后，撒盐揉一下，二十分钟后拧干水分。
将猪肉切块，放进料理机里，一并放入鸡蛋，酱油，料酒，虾皮打成肉馅儿。
在肉馅儿加入葱姜末儿，五香粉，盐拌匀，再将佛手瓜丝拌进肉馅儿里，最后加入香油拌匀。
和面省二十分钟后就开始包饺子，下锅煮好盛出。
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食材主料猪肉适量佛手瓜适量步骤猪肉佛手瓜水饺的做法步骤11.将猪肉洗净，用刀剁碎。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤22.佛手瓜洗净。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤33.葱洗净。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤44.佛手瓜先切丝，再切碎（还有一节胡萝卜，就一起放进去了）猪肉佛手瓜水饺的做法步骤55.放一点盐，拌匀。
让盐把佛手瓜的水份淹出来。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤66.把佛手瓜的水份挤出，放入另一碗中，放入猪肉碎，葱切碎，放入。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤77.放入所有配料。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤88.饺子皮是买现成的。
将肉放一点在饺子上，包好。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤99.就是这个样子的了。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤1010.可以多包一点，放入冰箱冷冻起来，想吃就直接煮就行了。
猪肉佛手瓜水饺的做法步骤1111.锅中水锅开，放入饺子。
等水开后，再加入2遍凉水。
等煮沸后，捞出。
佛手瓜馅饺子怎么做好吃
食材明细面粉500g猪肉馅250g佛手瓜1000g盐适量酱油适量味精适量香油适量王守义十三香适量炸花椒大料油一手勺小圆葱数枚清淡口味蒸工艺一小时耗时普通难度佛手瓜馅饺子的做法步骤1猪肉馅放盆里，加盐，逐渐加水顺时针朝一个方向搅拌，水分次加入直到肉不吸水为止。
然后加十三香，酱油，味精再次搅拌。
2加花椒大料油香油，圆葱切成碎末加入搅匀，备用。
3佛手瓜洗净直接擦成丝，少量盐刹出水用手攥一下不要太用力，以和馅不出水为好。
放入肉馅盆中，先不用搅拌，等面醒好包时在搅拌。
4和面：温水和面，边加水边用筷子搅拌面，和成软硬适中的面团，醒20分钟。
搓条揪剂核桃大，见图。
5和好的馅 6和面， 7揪剂8按 9擀成薄厚均匀的薄皮10装馅与剂子大小差不多合适11包饺子，中间先合拢12两边在和拢13包好的饺子，水开后上锅蒸制，在冒气后10分钟就好了。
14香喷喷，水灵灵的饺子出锅了。
佛手瓜鸡蛋饺子的做法
主料：佛手瓜3个、鸡蛋4个 辅料：油20ml、盐5g、花椒粉5g步骤：1. 鸡蛋加少许盐和料酒搅匀2. 热锅热油将鸡蛋炒撒，晾凉备用3. 佛手瓜擦成丝，撒少许盐，杀出水分4. 将佛手瓜丝挤干水分备用，挤出来的水不要扔，用它来和面5. 佛手瓜丝加适量的油和花椒粉拌匀6. 放入鸡蛋拌匀即可
佛手瓜水饺的做法,佛手瓜水饺怎么做好吃,佛手
主料面粉400g佛手瓜1000g猪肉馅250g 辅料香油15g盐4g葱末80g姜末20g调馅粉10g蚝油10g步骤佛手瓜水饺的做法步骤11.材料佛手瓜水饺的做法步骤22.面粉加温水和成面团，醒20分钟。
佛手瓜水饺的做法步骤33.佛手瓜洗净，去内核，擦丝后，撒盐揉一下，挤干水分。
佛手瓜水饺的做法步骤44.在肉馅中加入盐、葱末、姜末、调馅粉、蚝油拌匀。
佛手瓜水饺的做法步骤55.再将佛手瓜丝拌进肉馅儿里佛手瓜水饺的做法步骤66.最后加入香油拌匀。
佛手瓜水饺的做法步骤77.面团下剂，擀皮佛手瓜水饺的做法步骤88.包入馅料佛手瓜水饺的做法步骤99.捏成水饺，锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可
沙葛饺子馅怎么做好吃
自创饺子馅的饺子难度：配菜（中级） 时间：30分钟- 准备食材 -沙葛半个红萝卜半条洋葱一个五花肉搅拌成肉馅400g韭菜半斤饺子皮1斤- 步骤 -?1.所有材料洗净后，胡萝卜、沙葛刷丝，韭菜切碎，洋葱切碎过油锅炒香，再将所有材料混在一起，放盐、生抽（我不喜欢用过多的配料），然后用洗净的手抓拌均匀。
?2.买的饺子皮?3.包好（这个过程不啰嗦了，大家都会），上锅蒸30分钟，闷1.2分钟，开锅抢吧！?4.补一张沙葛的图片
东北酸白菜的做法
地道的酸白菜，一定指名呈长椭圆形、个头最大的包头莲品种，即俗称的山东白菜或烟台白菜。
这种白菜帮子长又厚、叶片挺又硬，腌出来质地够清脆，不像圆球白菜梗短叶薄，一腌便易发软发烂。
同属椭长形的天津白菜其实也适用，只是价位偏高，量多腌起来不划算。
山东白菜只在冬季出产，农历11月后进入盛产期，等到一斤约10到15元左右、最便宜实惠时，便可大量采购制作腌菜。
建议挑几颗叶球饱满、结球紧密、约三斤重的大个头，拿在手上掂一掂，选其中感觉较沈手者，表示水分足、够新鲜，腌起来才会显得脆。
另外叶片要少老烂瑕疵，同时外缘叶片绿色部分不要太多，免得入缸腌渍时容易发黑软烂。
按步骤做酸白菜 请准备山东白菜20斤，粗盐约两大匙。
☆将白菜最外层有受损或瑕疵的老叶，掰去两三叶，打理完整干净。
☆用菜刀将突起的根部削掉，使其平整。
☆将白菜从中直剖成两半。
另煮开一大锅水，水量要能完全淹没半颗白菜以上。
☆将半颗白菜以圆的那面朝下，完全浸入滚水中，烫个10至15 秒即翻面，再烫10秒，捞起沥干水分备用。
☆准备一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗净擦干，撒上少许粗盐铺底。
☆将烫好的白菜以平的那面朝下，置入缸内，再以头尾交错、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆几层就补撒少许盐，堆至缸的八分满高度。
☆待白菜冷透，注入冷开水至缸的九分满、或淹没白菜，倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头或其它重物固定。
☆盖上盖子，或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处，静置发酵约3周-21天左右。
☆白菜腌至第18天时，即可打开查看，闻一闻是否够酸。
酸味要酸得明显清爽、但不致过头，不妨直接撕一叶尝尝看，应要能入得了口。
天气冷时白菜酸得慢，好处是较不会烂；天热酸的速度快，往往18、19天即好。
学做酸白菜料理 双手洗净，将酸白菜从缸里请出来，先用清水快速的冲漂一番，较厚的菜帮子部分，可先横剖片开成两半，再改刀切成细丝，便可等着下锅。
●北方经典风味—酸菜白肉火锅 材料：切成细丝的酸白菜450克，五花肉一块，干贝或虾米两大匙，蛤蜊数枚，木耳、金针菜、香菜各适量，粉丝1把，葱花3大匙 煮肉调味料：葱1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙调味料，盐适量 做法：将五花肉放入水中，配上煮肉调味料，慢火炖煮30至40分钟，软嫩度要能用筷子插进肉中。
取出放凉，尽量薄切成可透光的肉片。
干贝加水蒸30分钟备用（若用虾米，则泡软即可）。
木耳、金针菜、粉丝均泡软备妥。
用3大匙油起油锅，爆香一半量的葱花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放进火锅或砂锅中，上层排放粉丝以外的所有火锅材料。
将之肉汤约6杯灌入火锅，煮滚后改小火，续煮约5至10分钟，放入粉丝，并加盐调味，再略煮2、3分钟，即可端上桌，附上葱花及香菜。
●泰式酸辣风—酸菜炒花枝 材料：切成细丝的酸白菜（特别取菜梗部位）300克，香菜1小把，红辣椒1支（切细丝），葱2支（切葱花），花枝2小条（约半斤） 调味料：酱油1大匙，泰式鱼露半大匙 做法： 将花枝打理干净，切成4公分平方的菱形片，里层用刀尖刻画十字花刀，备用。
煮开一锅水，滚了便熄水，然后下花枝片烫煮，等花枝开始卷缩即可捞起。
将酸白菜水分挤干（但余汁不要倒掉），如此炒起来才会香。
以3大匙油起油锅，下葱花炒香，再下酸白菜一起大火翻炒，等清酸香气被诱出后，加入烫过的花枝、红辣椒丝，倒入酸白菜的余汁约半杯，煮2、3分钟，以酱油、鱼露调味，再依喜好撒点葱花、香菜或新鲜红椒丝拌合，即可盛盘。
●傅培梅私房菜—酸白菜牛肉包子 材料：酸白菜450克，嫩牛肉300克，葱2支，香菜3支，面粉2杯 调味料：盐1/3茶匙、水4或5大匙、酱油2大匙、麻油1大匙、油2大匙 做法： 将面粉倒入大碗或钢盆中，冲下2/3杯滚水，用筷子快速搅拌成雪花碎片，再加入1/3杯冷水，拌成面糊，然后移至干净、轻撒上面粉的台上，揉成形、和成面团，盖上湿布置于一旁，醒20分钟备用。
酸白菜切细丝，再剁几刀，挤干水分（但留下余汁）。
葱切成末，香菜切碎。
牛肉切成小丁再剁成肉泥（或直接用牛绞肉），放入大盆中，以盐调味，再用多枝筷子同方向搅拌肉泥，分数次加入酸白菜挤出的余汁，让肉泥吸满水分，色泽晶亮、质地具黏性为止。
然后拌进衾的菜丝，搅拌均匀成馅料。
将醒好的面团反复揉搓至表面光滑，先搓成长条，再分成比乒乓球略小的小团，杆成面皮，包入馅料，口部再收拢打折、包成包子，或直接对折封口、做成饺子。
全部做好后，放入蒸笼中，以大火蒸10至12分钟即可。
●东北家常料理—粉条丸子炖酸菜 材料：酸白菜450克，绞肉250克，干木耳两大匙，宽粉条一把，葱两支 绞肉调味料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、葱末1大匙 调味料：酱油1大匙、盐适量、清高汤或水2杯 做法：酸白菜挤干水分，切丝备用（余汁留下）。
绞肉再用刀剁过一次，移入大碗中，加酱油、盐及水，用多枝筷子同方向搅拌，至产生黏性，再拌入麻油和葱末。
烧热一锅油，将绞肉捏挤成小丸子状，入锅油炸至熟，捞出备用。
木耳泡软，摘好；宽粉条泡软，葱切成...
佛手蔬菜怎么做菜？
一、凉拌佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，柿子椒30克，青椒20克。
调味料：酱油10克，白糖15克，味精2克。
做法步骤： 1、佛手瓜、柿子椒和青椒都切成细丝，放入沸水中焯烫一下再捞出沥水。
2、沥好水的佛手瓜、柿子椒和青椒，加调味料拌匀后装盘即可。
二、清炒佛手瓜的做法 原料：佛手瓜、黄甜椒。
调味料：葱花、白糖、蘑菇精、盐。
做法步骤： 1、佛手瓜和黄甜椒切成片，炒锅烧油到八成热时，下入佛手瓜和黄甜椒大火爆炒。
2、断生后改为中火，放白糖和盐稍微翻炒几下，改小火并下入蘑菇精和葱花，炒匀出锅。
三、佛手瓜锅帖的做法 原料：佛手瓜、肉馅。
调味料：姜末、料酒、香油、胡椒粉、盐。
做法步骤： 1、肉馅中加入姜末、胡椒粉、盐和料酒搅拌至上劲，佛手瓜切碎末后加香油拌匀，然后加入肉馅中拌匀。
2、把调好的馅包成饺子，用平底锅煎熟即可。
四、佛手瓜炒肉片的做法 原料：佛手瓜、猪里脊肉适量。
辅料：蒜片、葱段、香菜段、料酒、蛋清、淀粉、盐、醋、鸡精、香油。
准备工作：猪里脊肉切片后用料酒、蛋清和淀粉抓匀，略腌。
佛手瓜也切片。
做法步骤： 1、炒锅下油烧热后倒入肉片，炒到肉片断生时加入葱段和蒜片，炒香。
2、烹料酒炒匀后倒入佛手瓜，翻炒片刻就加入适量醋和盐，大火翻炒几下。
3、最后加入香菜段和鸡精炒匀，淋香油起锅装盘。
补充说明：醋可以不加，还可以根据个人习惯加点生抽或老抽。
五、红烧佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，排骨汤1碗（换成鸡汤或骨头汤都行）。
辅料：白糖、姜片、八角、盐、生抽、老抽、蔬之鲜、香油。
做法步骤： 1、佛手瓜去皮后切成小块待用。
2、炒锅上火并倒入适量油，把白糖冷油下锅，用小火炒至糖浆发黄起泡。
3、迅速倒入佛手瓜翻炒上色，再倒入排骨汤烧开，加姜片、八角、盐、老抽和生抽。
4、用中小火烧至佛手瓜熟透，用大火收汁后再放少许蔬之鲜，炒匀后淋少许香油即可起锅。
六、佛手瓜炖猪骨的做法 原料：佛手瓜500克，猪骨头500克（可换成排骨）。
调味料：草果1个，姜块、葱段、盐。
做法步骤： 1、猪骨头斩成小块后焯去血水，洗净后放入砂锅并加适量清水，烧开后打尽浮沫。
2、放入草果、拍松的姜块和葱段，用小火煮2小时左右，再把佛手瓜去皮后切成小块放在锅里。
3、加适量盐炖至佛手瓜软烂即可出锅。
补充说明：选用个头较大，稍老点的佛手瓜更好，炖出来的口感比较粉面。
七、杏鲍菇炒佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，杏鲍菇100克。
调味料：盐、鸡精、葱花、蚝油。
做法步骤： 1、杏鲍菇切丝后用沸水焯透，佛手瓜切丝。
2、热锅冷油下葱花爆香，倒入杏鲍菇煸炒均匀，然后下入佛手瓜炒到微微变软。
3、加蚝油、盐和鸡精调味后即可出锅。
八、佛手瓜炒鸡蛋的做法 原料：佛手瓜300克，鸡蛋2个，葱花、姜丝、盐。
准备工作：佛手瓜切片，鸡蛋加盐打散。
做法步骤： 1、炒锅下宽油把蛋液炒到八成熟，盛出。
2、重入油下葱花和姜丝炝锅，下入佛手瓜炒到断后，加盐炒匀。
3、倒入炒好的鸡蛋翻炒1分钟左右，出锅。
九、佛手瓜炖鸡腿 原料：佛手瓜350克，鸡腿200克。
调味料：草果、姜块、盐。
准备工作：鸡腿和佛手瓜都改刀成小块。
1、炒锅下油烧热后把草果和姜块煸香，然后下入鸡腿肉炒干水汽。
2、倒适量热水煮沸后改成小火，继续煮半小时后下入佛手瓜和盐，煮到佛手瓜熟透即可出锅。
十、香葱佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，香葱段35克，辣椒段、味精、盐各适量。
准备工作：佛手瓜切丝待用。
做法：炒锅油热后下辣椒段爆出香味，然后下佛手瓜大火爆炒至断生，下盐和味精炒匀，最后下香葱段翻炒均匀即可。
补充说明： 1、用佛手瓜制作炒菜或凉拌菜时，要选用比较细嫩的佛手瓜才好吃。
用佛手瓜烧菜或炖菜的时候，则要选用稍微老一点的佛手瓜才好吃。
2、用佛手瓜炒菜的时候要大火爆炒，不能炒太久，这样才能保持佛手瓜清脆鲜嫩的口感。
结束语： 佛手瓜的常见做法就介绍到这里吧，希望这些菜谱能起到抛砖引玉的作用，让你找到更多简单美味的佛手瓜吃法。
求大锅饭菜谱
1酸辣土豆丝、白菜肉、、韭菜炒绿豆芽、炒豆腐2木须肉、炖茄子、、炒油菜、九台炒蛋3黄豆芽炖肉、虾皮炒芹菜、、炒土豆片、柿子炒蛋4黄瓜蛋、洋葱炒肉、、虾皮炖冬瓜、拌豆腐皮5视角炒蛋、肉末炖豆腐、、黄瓜拌凉粉、清炒豆角价格标准 早餐（ 2.00 ） 中 餐 （4.00） 晚 餐 （4.00）星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤求一份建筑工地食堂菜谱，早餐3块，中餐7块，晚餐7块！ 2011-9-6 16:33 提问者： 点点宝贝520 | 浏览次数：2680次我来帮他解答 图片符号编号排版地图 您还可以输入9999 个字 您提交的参考资料超过50字，请删除参考资料：匿名提交回答 2011-9-9 09:53 满意回答 早餐：皮蛋瘦肉粥，炒河粉，炒米粉，蛋炒饭，斋肠粉中晚餐：芹菜炒肉类（鸡肉，烤鸭，小鱼干等等），番茄炒蛋，凉瓜炒蛋，茄瓜炒猪肉，榨 菜炒肉（鸡蛋），红烧冬瓜，蒸水蛋等；中餐选两个菜加上时菜，一般中午会有点菜剩下的，晚上选两个菜分量斟酌一下就可以汤：黄豆瘦肉汤，冬瓜瘦肉汤，玉米红萝卜汤，海带瘦肉汤，时菜瘦肉汤一个星期加菜一次：鱼肉，鱼头，鸡腿之类的每天一菜谱，一个星期换一下顺序就可以辣椒炒土豆片，土豆块炖茄子，醋溜白菜，炸出来的尤子拉可以炖豆腐，可以炖豆角，天气热就熬点绿豆汤出来。
保证有人夸你们贴心。
一个原则就是每周有一荤，其余都是素，什么菜好做便宜做什么菜，先拉菜单子给项目经理或者负责人看，只要他同意就ok。
然后给工长和项目部的这个工啊，那个总啊，监理部的，材料科的开点小灶。
基本上就齐活了，保证最后结账的时候特痛快。
别说咱黑心，我跟项目的时候人家工地就是这么弄的。
早餐：两个馒头 1元 中餐： 青 菜 1元 晚餐：龙骨海带汤 1元 白粥 咸菜 1元 豆角炒肉 3元 芹菜炒牛肉 3元 鸡蛋1个 1元 红烧虾 3元 清蒸鱼块 3元 哈哈，跟我们食堂一个标准我们是早上一个鸡蛋，天天有豆浆和粥，一个炒素菜，一个咸菜，一个拌菜（用炝吵的方法，纯凉拌人多卫生不好把握，不要给同志们吃坏肚子）主食有馒头，（油条，大饼可以一周各吃一次）中午一个主菜，一个素菜，两个半荤菜，主食就米饭，汤是鸡蛋汤。
晚上一个半主菜，一个半荤菜，一个素菜，主食有馒头和米饭，准是早三元五，中八，晚五元五希望对你有用，我扣扣号162185720需要联系我 餐饮行业的毛利率都在30/100—60/100工地食堂的话~要除去很大一笔房租啊！做的好的话~~会在40/100以上吧！怎么经营我不知道了，就便宜和菜丰富，服务好，没了就这三点很重要了1、餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入xx大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下： 1）餐厅配电额 2）餐厅排风量 3）上下水 …… 在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具xx大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。
2、餐厅的布局设定 1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1:1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足xx大厦的用餐需要。
2）设立vip独立用餐面积200平米。
出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。
3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。
4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。
3、员工餐厅位...
夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜？
瓜类蔬菜蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。
夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。
冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、 佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
？凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。
如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。
？“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。
这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
