双手抠外墙
注意两点：
一．制作饺皮揉面团时要用60度的热水和面，加少许盐，用力把面团揉上劲，要做到三光（面团光,案板光,手上光），再下剂撖饺子皮。
二．蒸时要沸水旺火蒸。
再就是清洗笼垫，和刷油是必不可少的。 蒸饺的皮是烫面，微热水和。
也有人是用一半烫面一半面粉和的。
另外，有专门的饺子粉，应该没问题，
或者加一些薯粉更有韧性和透明
滑肉饺子馅做法大全集
一、四川滑肉制话方法主料：五花肉500g 鸡蛋2个红薯生粉适量辅料：生抽2勺 蒜泥适量花椒油2ml 辣椒油步骤：1. 先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2. 锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3. 再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。
煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。
煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4. 调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法原料：猪肉（瘦）200克。
辅料：木耳（水发）、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）50克。
步骤：1、冬笋切片；2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；4、锅中留底油，下葱、姜煸香；5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
江豆馅的饺子做法大全
东北大清花饺子馅料及做法如下：三鲜馅 材料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制作方法： 1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀； 2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒； 3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出； 4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀； 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
鸡肉冬笋馅 材料： 鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法： 1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； 2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻； 3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
鱼肉韭黄馅 材料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法： 1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥； 2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎； 3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； 4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
香菜饺子馅 材料： 香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法： 1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； 2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
西瓜皮饺子馅） 材料： 西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法： 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料； 2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
冬笋香菇饺子馅 材料： 冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
制作方法： 1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅； 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
番茄鸡蛋馅 材料： 鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。
韭菜虾仁馅 材料： 虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
制作方法： 1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上； 2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟； 3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
饺子馅的做法大全
饺子好不好看，饺子的包法很重要；饺子好不好吃，饺子馅的做法很重要。
饺子首先就是要好吃，那么，怎样做出好吃的饺子呢？下面中国吃网为您介绍，看了这些饺子馅的做法，你一定可以做出好吃的饺子哦。
怎样调制出鲜美多汁的饺子馅： 1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。
其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。
记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。
如此大概3-4次。
搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。
这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。
我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生的说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。
1.玉米饺子馅的做法 做法：1.和面：玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2:3。
玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。
（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。
玉米面不吃水，水一定不要加多了。
面揉成团后盖上湿布静置1个小时。
2.和馅。
猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。
放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。
肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。
2.茴香牛肉馅的做法 1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。
3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。
3.鸡肉冬笋馅的做法 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
猴腿菜馅饺子的做法
材料：猴腿菜，瘦猪肉，蒜调料：盐，鸡精，酱油，油，淀粉做法：猴腿菜洗干净，切成5厘米左右的小段，开水焯烫一下。
瘦肉切丝。
瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。
锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味。
倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟。
最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加鸡精调味即可。
炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。
也不需要加很多调料，保持绿色清爽的口味。
羊肉馅饺子放什么菜馅好吃4种不同口味饺子馅的做法
一、羊肉馅饺子放芹菜馅好吃，既有芹菜的清香味，还可以去掉羊肉的肉膻味。
二、可以选择胡萝卜，香菜，香菇等，这些都是常见的羊肉饺子馅配菜。
三、羊肉芹菜馅饺子的做法：1、把羊肉剁碎。
2、放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。
3、加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲。
4、芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。
5、放入羊肉馅中搅拌均匀。
6、面粉加水，和成面团，饧十分钟后再揉一遍。
7、揉好的面下剂子，擀成饺子皮，包好。
8、水开放入锅中，煮熟装盘，就可以吃了。
怎么做燕饺皮？
注意两点：一.制作饺皮揉面团时要用60度的热水和面，加少许盐，用力把面团揉上劲，要做到三光（面团光，案板光，手上光），再下剂撖饺子皮。
二.蒸时要沸水旺火蒸。
再就是清洗笼垫，和刷油是必不可少的。
蒸饺的皮是烫面，微热水和。
也有人是用一半烫面一半面粉和的。
另外，有专门的饺子粉，应该没问题，或者加一些薯粉更有韧性和透明
不放肉大头菜饺子馅做法大全集
大头菜素蒸饺原料：烫面面团500克，大头菜200克，韭菜末、木耳末、虾皮各50克，蛋皮末、水发粉丝段各适量调料：生油、香油、盐、味精大头菜素蒸饺做法1.大头菜洗净切碎，加少许盐腌一会儿，挤下水分，加入虾皮、韭菜末、蛋皮末、木耳末、粉丝段、生油、香油、盐、味精搅拌均匀，制成馅料。
2.取烫面面团搓条，下剂，擀皮，用匙板将馅料包入皮内，做成月牙形提花蒸饺坯，上笼以中火蒸熟即成。
先生说要吃素馅的饺子，就做了这个，很简单。
（展开）食材主料大头菜200g鸡蛋200g虾皮20g辅料油适量盐适量葱适量1.将鸡蛋和大头菜准备好，准备做馅 2.将大头菜用热水烫一下，时间不要长3.将鸡蛋炒成非常小的块4.将烫好的大头菜切成小块，剁成馅5.将鸡蛋和大头菜拌在一起，再加少许的虾皮，馅就和好了6.将和好的面揪成均匀的面剂子。
准备好擀面杖7.将面剂子均匀擀成圆圆的皮8.将饺子包好放到盖链9.将锅放适量的水烧开了10.将饺子下到开了水的锅里。
盖上盖子111.等饺子都浮到水面上了就熟了12.将饺子装盘中
鲅鱼馅饺子的做法大全 鲅鱼馅饺子怎么做如何做
食材用料鲅鱼1000克相克食物韭菜300克相克食物五花肉馅300克面粉1500克姜1块相克食物蚝油5克酱油10克食用油20克盐适量姜粉适量花椒粉适量鲅鱼馅饺子的做法1.准备食材。
2.面粉和成团醒15分钟，不要和太硬。
3.肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。
4.鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。
鱼皮和鱼刺扔掉。
5.鱼肉剁成泥。
6.韭菜切成碎。
7.韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动。
8.这是拌好的馅料。
9.面用手搓成圆形长条，用刀切成一个个下挤子，再用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚一点，边缘要薄一些。
10.把馅料放入面皮的中央，捏紧中间部位。
11.用两手捏成饺子形状。
12.饺子包好了。
蘑菇饺子馅做法大全有哪些
材料蘑菇鲜嫩爽口，味道清香，有“植物肉”之美誉。
高蛋白，低脂肪，低热量、高营养素，对健康非常有益。
蘑菇与葱花鲜肉馅拌匀做成馅心，口感软嫩、鲜美。
材料鲜肉馅占1/2，蘑菇、葱占1/2鲜肉馅300克、蘑菇500克、葱花10克调味料盐、味精、油做法1、先将蘑菇用水洗净，汆烫后捞起。
2、放冷水中冷却。
3、将已冷却的蘑菇切粒，加入葱花及调味料，再与肉馅拌匀。
小诀窍特点蘑菇鲜美，馅心软嫩，甘甜柔滑贴士：广东耗油水饺将蘑菇、香菇分别放入容器加水浸泡后，洗净略烫过。
烫好后捞起沥干水分，放冷水中冷却后切粒，放容器中，加入适量蚝油、盐、葱末、姜末搅拌均匀即可。
