婊酱
汲古得修绠——(韩愈《秋怀》之五)汲古得修绠。汲，打水； 修，长 ； 绠,绳子。
人离不开水，要从井中取水必须先要绳索，《荀子》有“短绠不可以汲深泉”之说，这是一句勉励人用功的箴言 ——必须下功夫才能得到真学问，韩愈将这句话加以点染，得出“汲古得修绠”的名句，意为钻研古人学问,必须有恒心,下功夫找出一根线索,才能学到手,这和汲深井之水必须用长绳才行是一个道理。
怎样卤鸭脚的做法大全
用料 鸭脚 500g 啤酒 一瓶（500g） 料酒 一勺（约10g） 生姜 适量 生抽 两勺 白糖 适量 盐 5g 鸡精 适量 草果 半个 八角 一个 干辣椒 适量 香卤鸭脚的做法 首先鸭脚洗干净，飞水。
水中加入姜片和料酒，沸腾之后要煮一下的，大概三分钟后关火。
然后就过冷水，把胶原冲洗掉就黏啦。
然后就是把鸭脚腌制一下，放盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精啥的。
可适当加些老抽调色的，毕竟卤的嘛有点颜色好看。
腌制好就开卤啦，起锅入油，放姜片、草果、八角、干辣椒爆香，将鸭脚炒一下就倒入啤酒没过鸭脚就够了，慢火焖大概二十分钟左右开盖大火收汁就ok啦。
卤水配方川味卤水鸭脚怎么做川味卤水的做法
卤肉卤菜的做法：一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间：冬天0-20度时，腌制24小时左右，春天20-30度，腌制12个小时左右，夏天30-40度时，腌制5-6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
怎样做卤水鸭脚的做法
主料鸡爪10只鸭爪6只辅料海天卤水汁200毫升水适量酱油适量生姜5片八角2个步骤1.把鸡爪鸭爪洗干净备用2.准备好卤水汁3.把卤水倒在鸡爪鸭爪上面伴均匀，放入生姜，水，八角，就可以插电煮了4.卤好出锅。
小贴士注意时间和卤的入不入味。
家庭简易版卤水汁怎么做如何做好吃
家庭简易版卤水汁的做法步骤家庭简易版卤水汁的做法图解11. 备好食材，葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下。
洋葱切大块。
家庭简易版卤水汁的做法图解22. 锅中放入适量油，煸炒洋葱出香味。
家庭简易版卤水汁的做法图解33. 再把所有料放入锅中炒香家庭简易版卤水汁的做法图解44. 放入足量水，再倒入酱油。
（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）家庭简易版卤水汁的做法图解55. 我加入的是海天黄豆酱家庭简易版卤水汁的做法图解66. 放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。
家庭简易版卤水汁的做法图解77. 当鸡腿可以用筷子戳穿就好啦，一锅卤汁好啦，食材吃完后还可以卤制其他食材。
家庭简易版卤水汁的做法图解88. 卤水汁保存好，可以放制两周。
家庭简易版卤水汁的做法图解99. 卤味咸香好吃。
家庭简易版卤水汁的做法图解1010. 成品
怎样做卤水鸭脚的做法
卤水鸭 简介 卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬中国传统高技术的基础上，结合现代先进的生物技术，经科学复配而成。
是替代传统“卤料包”的高新科技产品。
材料 光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了李锦记卤水汁。
制法 1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。
6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。
7、用蘸料的话，风味就更佳了。
要点： 切记不要放盐，李锦记卤水汁咸！ 食谱 自制卤水鸭 调料 1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2.干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个）、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着，茴香、孜然、山胡椒、香叶等。
做法 1.烧开水（约1000毫升），将调料 2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。
调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。
全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。
2.将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。
3.加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟。
卤水鸭下巴 美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。
用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。
先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。
卤水鸭 主料：鸭1500克 辅料：香菜10克 调料：八角3克，甘草5克，苹果100克，丁香2克，陈皮10克，酱油75克，冰糖50克，盐6克，姜6克 1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻； 2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时； 3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成； 4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
烧鸭 主料：鸭1500克 辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克 调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克 1. 鸭肉洗净斩块； 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3. 洋葱、青、红椒洗净； 4. 姜、洋葱擦成细丝； 5. 柿子椒、辣椒切丝； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11. 炒均后加入水没过鸭肉； 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
卤料做法全集？
卤料配方各种各样，其中廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的，香味比较均衡。
不管卤什么都可以用廖排骨浓缩卤汁。
使用方法：1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
配方：五香卤肉配方食盐 酱油 白糖 白酒或料酒 味精 生姜 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 草果 三奈 花椒 香草北葱川卤汤的熬制大葱、八角、桂皮、甘草、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、山奈、小茴香、香叶、陈皮、白芷、老姜、酱油、糖色、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤。
（主要用于卤肉类荤菜）.川卤汤八角、桂皮、甘草、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、山奈、小茴香、香叶、陈皮、白芷、老葱、老姜、料酒、白酒、酱油、糖色、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油、高汤。
（主要用于卤肉类荤菜）.肉夹馍卤肉配方八角、桂皮、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、小茴香、香叶、陈皮、良姜、料酒、酱油、食盐。
黔味卤水原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果。
a老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。
b冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
c姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
d色拉油1000克。
制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、c料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、a料入沸水中大火氽5分钟，捞出入卤锅内加水50千克大火烧开，改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的d料小火熬45分钟，入剩余的c料和熬好的糖色调匀即可。
特点：味道香浓，色泽棕红。
新潮油卤原料：干辣椒，花椒，姜块、葱段，八角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽、盐、鸡精各，鲜汤1000克，混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克）。
制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可。
特点：色泽红亮，香味浓郁。
川式卤料材料：八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水鸭脚怎么做好吃
- 准备食材 -鸭脚 适量卤水汁姜，陈皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干 少量- 步骤 -1.准备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角（可放可不放。
喜欢香味重的可以放一个或者两个）。
冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。
1.先把鸭脚洗干净。
；-）我还卤了猪小肚，还有隔山肉。
2.烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。
等再次煮开。
喜欢肉软点可以多煮会。
喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。
；-）此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。
要不影响鸭脚的口感，和香味。
3.把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。
把血沫洗干净。
；-）最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。
我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。
（姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用）4.重要的卤汁出场了。
我这个是陈卤了。
第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。
5.再把洗好的鸭脚放进卤汁里。
注意卤汁要没（mo）过鸭脚为最好，如不够可以加水。
然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。
当卤水再次煮开2到三分钟。
就可以关火了。
然后就是盖盖子静放4到5个小时。
6.静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。
可以出捞出锅咯。
鸭脚一开二，也可整只。
摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。
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家庭简易版卤水汁怎么做如何做好吃
家庭简易版卤水汁的做法步骤家庭简易版卤水汁的做法图解11. 备好食材，葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下。
洋葱切大块。
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（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）家庭简易版卤水汁的做法图解55. 我加入的是海天黄豆酱家庭简易版卤水汁的做法图解66. 放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。
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家庭简易版卤水汁的做法图解88. 卤水汁保存好，可以放制两周。
家庭简易版卤水汁的做法图解99. 卤味咸香好吃。
家庭简易版卤水汁的做法图解1010. 成品
