用料
蛋糕体
抹茶 6克
细砂糖 20克(蛋黄)
细砂糖 30克(蛋白)
低筋面粉 50g
鸡蛋 4个
水 50g(冲抹茶分)
色拉油 25g
淡奶油 200g
白砂糖 20g(可按口味增减)
零失败的抹茶卷儿的做法
准备各类材料
用温水把抹茶粉冲开、用竹筅搅匀,没有竹筅的可以用蛋抽、筷子只要能搅均匀就可以、没有颗粒状。搅拌均匀以后放在一边备用。
蛋黄蛋清分开以后,蛋黄里面加入20g糖搅均匀以后倒入抹茶液、搅均匀。
筛入低筋面粉,用蛋抽搅匀、搅拌的时候动作一定要轻,不然会起筋,面部状态会破坏。
打发蛋白,分三次加入30g白砂糖、打至湿性泡发,拉起有大弯钩就可以
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,可以用蛋抽搅匀,动作要轻、否则会消泡、这是跟老师学的手法、如果不习惯的亲可以用刮刀、切拌翻拌,看自己什么顺手就用啥。再取1/3加入蛋黄糊搅拌均匀,最后加入剩下的1/3搅拌均匀即可
将面糊倒入烤盘,用刮板刮平,这样烤出来的蛋糕体也会较平整,利于卷。放入烤箱180度、12分钟。也试过200度8分钟、大家可以自己琢磨琢磨。找一个适合自己烤箱的温度及时间。
烤完后,拿出烤盘,在晾网上放一张烘焙纸,将烤盘倒扣在晾网上、如下图。
将底部烘焙纸撕去,但是别拿开、撕开后继续盖在蛋糕体上、这样不容易让蛋糕体变干,卷的时候不会开裂。
不用凉很久,不热以后就可以卷了,两边切45度斜角、方便蛋糕卷粘合。200g淡奶油打发,抹在蛋糕体上,可以放一些自己喜欢的水果、淡奶油两边四周抹的少一些、容易挤出来。
卷好后可以冷藏定型,切开就可以食用啦。
抹茶巧克力饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料 黄油 80克 糖粉(白糖) 60克 鸡蛋 1个 普通面粉 160克 盐 1/4小勺(约1-2克) 抹茶粉 1大勺(约6-7克) 白巧克力 1/4cup(约50克) 抹茶白巧克力饼干的做法 黄油室温软化,加糖搅均匀(约30秒),加入鸡蛋,继续搅打均匀至体积膨胀(约30秒-1分钟)。
把面粉,盐,抹茶粉放一起混合均匀 和白巧克力一起,倒入步骤一的黄油混合物里,搅拌均匀成面团。
把面团整型成圆柱体或立方体,包裹在保鲜膜里,冷冻3-4小时,或冷藏过夜(注:可以利用一个保鲜膜的盒子,方便成型) 把定型的硬面团,切成1/2 inch(约1厘米)厚度的饼干。
350f(175摄氏度)烤15分钟,至饼干边缘一点点上色就好。
取出放凉食用。
小贴士 注:1.因为饼干切的是1厘米比较厚的,所以吃起来是软饼干的口感,老美这边叫shortbread cookies。
如果切0.5厘米的薄片,饼干烘烤时间要稍微缩短,12分钟左右差不多。
薄饼干放凉后口感是酥脆的。
所以厚片薄片看个人喜欢。
时间记得自己调整。
2.原方子为一个在美国生活的日本人写的,方子被转载了几万次,评论几百个,很多老美反应都很好吃,也有很多老美反应不甜,所以做的时候我这次没减糖,原方子就是60克,果然做出来甜度我觉得很不错。
3.原方子评论很多老美也反应面糊太稀饼干不好整型。
我做的时候也发现面糊确实稀,所以粉类,原方子是120克,我改成了160克觉得刚好。
4.另外面团冻硬一点,切的时候很好切,反倒是面团冻的不硬,一切就变形。
5.没有白巧克力,替换成蔓越莓也可以。
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抹茶牛扎饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料 抹茶 克 黄油 克 饼干 克 奶粉 克 麦芽糖 抹茶