橘子洲头吃橘子
面粉1.25千克,白糖粉600克,巧克力600克,牛奶600克,苏打2.5克,鸡蛋1个.
制法:
1.白糖粉和牛奶倒盆内,上炉加温并用木铲搅动,烧开后离火晾凉.
2.面粉过筛,中间扮个坑,把鸡蛋打入,再把巧克力碎末块加入(你要是愿意化成液也成);再将糖水徐徐加入,并不断搅动,使糖与巧克力乳化;然后将面粉调成面糊(别稀了,有种稠稠的感觉吧).
3.把面糊挤(圆模子里或者你像作蛋糕那样装口袋里挤成长条)在烤盘.
4.入炉中火烘烤到红褐色即可.
东北发面大饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料 普通面粉 130克 植物油 35克 糖 40克 泡打粉 3克 酵母 1克 鸡蛋 1个 东北发面大饼干的做法 鸡蛋一个打散，留一点最后刷表面用鸡蛋里放入除面粉外所有材料，搅拌均匀。
筛入面粉，翻拌，不要划圈。
用刮刀整理成面团。
放案板擀成0.3厘米的面皮。
把擀好的面皮转移到烤盘里，切块，烤盘里建议用锡纸。
烤箱开始预热160度，面皮刷蛋液，待烤。
烤箱预热好后，烤盘入烤箱马上转150度，十五分钟左右。
看表面金黄色，马上关火出炉。
刚烤出来就被抢了，只剩下这几块给我拍照。
小贴士喜欢酥点的口感，就多放5克油。
中间有点软软的口感是正宗的老味道。
老式大饼干的做法步骤图,老式大饼干怎么做
用料 普通面粉 280g 鸡蛋 2个 白糖 70g 玉米油 70g 酵母 2g 无铝泡打粉 2.5g 老式大饼干的做法 鸡蛋打散（留点烤前刷饼干表面用），倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。
把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。
上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。
出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。
装盒。
今天给大家带来几种小饼干的做法
小饼干的做法小饼干的做法图解11.把面粉、细砂糖、酵母、盐、水都放进容器中小饼干的做法图解22.直接用手混合材料，和成面团后开始手工揉面小饼干的做法图解33.揉至面团光滑充满弹性加入液态的黄油继续揉小饼干的做法图解44.揉至面团可以拉拉出一层薄膜，把面整理成团，放回容器中盖上保鲜膜放至温暖处发酵小饼干的做法图解55.面团发酵好后，给面团排气小饼干的做法图解66.排好气后揉成长条状小饼干的做法图解77.把长条状的面团切成16份（最好用电子称分，我直接凭感觉分的分不均匀，有大有小）小饼干的做法图解88.分好的小面团搓成细条状小饼干的做法图解99.捏住长条两头将长条扭两圈，再把两头向下翻下去，叠在圆圈上小饼干的做法图解1010.依次做好16个小饼干，放在铺了油纸或锡纸的烤盘上小饼干的做法图解1111.蛋黄加入一大勺水，均匀小饼干的做法图解1212.用刷子刷在饼干表面小饼干的做法图解1313.再撒上粗砂糖在刷了蛋黄水的饼干上，使饼干表面沾满了白砂糖，然后放入预热好170度的烤箱中层，烤20至25分钟，表面呈焦黄色出炉。
小饼干的做法图解1414.冷却后就可以食用了
美国巧克力大曲奇的做法步骤图,怎么做好吃
用料 面粉 142克 苏打粉 2克 泡打粉 2克 红糖 67克 白砂糖 54克 鸡蛋 1只 黄油 100克 香草精 5毫升 巧克力碎 80克 美国巧克力大曲奇的做法 室温软化黄油，加入白糖红糖打发。
加入香草精，鸡蛋，搅打均匀。
面粉，泡打粉，苏打粉混合均匀，筛入黄油糊。
切拌均匀。
再拌入巧克力碎。
面糊冷藏24小时后，分成40克一个球。
180度烘烤20分钟
急求简单饼干的做法~
家庭自制双色饼干 传说从前有一艘载满货物的英国船，要到外地作生意。
半途忽然遇上了暴风雨，当暴风雨过后，众人清点船上的残余物品时，却发现原本要贩卖的面粉、黄油、糖都被海水、风雨淋湿并混合成一团，因为已没有其它食物可吃，船上的厨师只好尝试将这些混合物搓成一小团一小团的用火烘烤了给大家吃，没想到的是这样烤出来的东西竟意外的好吃！回到国内后，这样的做法逐渐传了开来，饼干就这样诞生了... 材料：黄油100克、糖粉60克、全麦面粉150克、鸡蛋1只（约50克左右）、可可粉10克 、杏仁若干 1. 将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用； 2. 黄油软化后，加入过筛的砂糖一起打至松发变白； 3. 鸡蛋打散成蛋液，分2~3次加入作法2中搅拌均匀，再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀 后，即为原味面团； 4. 将作法4的原味面团均分成2份，其中1份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团； 5. 将原味面团和可可面团分别放入保鲜袋中，用杆面棍杆成大小相等的2份面皮后，放 入冰箱冷藏至稍微变硬； 6. 将冰硬的面团取出撕下保鲜膜，用勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上，可可饼 干上均匀撒上杏仁碎； 7. 移入已预热好的烤箱，以180℃约烤20分钟后取出，晾凉即完成。
操作注意： 1. 自我感觉烘焙中饼干的做法最为简单随意且富于变化，不必像烤面包时光揉面就已是一番力气活并还要随时留意面团发酵的情形，也不必像作蛋糕时要小心翼翼恭候蛋糕出炉时的样子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！虽是经过自己随心所欲的“创作”，因极少会“不成材”而造成浪费，所以这是一个有百分百“成就感”的烘焙点心。
----------------------------------------------------------------- 自制美味饼干 原料：面粉、黄油（用量很多，超市买的太贵，可以买大块的植物黄油）、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉（高乐高或美禄）、保鲜膜 方法： 1.面粉用筛子过一遍，为了充分接触空气。
加入融化的黄油，比例大约为一斤半面粉，一斤黄油。
鸡蛋一个，白砂糖半斤，充分搅匀，将面和成面团。
如要做双色的，可以和二个面团，第二个加如巧克力粉。
2.将面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，放置一小时。
3.将面团取出，分成若干份，每份重新捏成火腿尝状，用保鲜膜包好，再放到冰箱冷冻一小时，做双色的可各取一部分，捏成随意组合。
4.取出面团，切成5毫米厚的片，放到烤箱，温度180，时间12至15分钟，选上下火方式。
5.还可以随意加些配料，象葡萄干，坚果粒等。
也可以少用一些黄油，稍加一点点牛奶，一定不能放水。
http://zhidao.baidu.com/question/37010129.html?si=2烤箱制作【黄金蛋糕】 材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、200克冰糖、125克黄油。
制作： —将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫； —把部分黄油放入加热的平底锅里融化； —混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、已融化的黄油，冷却； —把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面； —中火烤40分钟左右； —利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；（觉得麻烦，这步可不做） —加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却； —蛋糕烤好后，从烤盘中取出； 【烤箱制作最简单的奶油小饼干】 friandise biscuit 需要材料有 中筋面粉 （一般我们买来的做包子饺子的面就是了）150g 黄油 50g 细砂糖 75g 鸡蛋一个 小苏打少许 制作过程很简单 黄油融化后 加入面粉 糖 鸡蛋 小苏打 揉成面团 放在冰箱里冰一下 然后擀成薄片 用模子压成饼干坯 放进烤箱用100度温度烤25分钟左右 要上下火 就可以了 如果没有饼干模 可以直接用刀切成方片 不过不好看就是了 然后要用牙签在坯子上扎几个孔 花型小饼干 材料： 奶油（黄油）3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片（压成粉末），果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。
制作方法： 1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。
2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法（1）料中，用面刀和匀（不可揉），做成面团。
3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金黄色即可取出. ||| 家里的小棉袄回答： 给你介绍一个我经常用的方法，很实用，适合初学者，而且是我见过的最简单的做蛋糕的方法： 一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，似乎是125g左右，记不太清楚了，可以选择水果味的，也可以选择原味的，看自己的喜好了），倒在一个大容器里，加一小袋酵母（要用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右），打3个鸡蛋，然后搅拌 均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（假如不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黄油），拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里 180度 烤40分钟左右就可以了。
超级简单，而且味道很不错，和蛋糕放里面卖的奶油蛋糕的蛋糕坯是一样的。
我曾经尝试在搅拌好的蛋糕液里放入...
牛扎糖夹心饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料 落基山棉花糖 24颗。
刚好160克。
黄油 50克 奶粉 50克 蔓越莓 80克 坚果 120克 不粘手套 一双 椒盐苏打饼干 适量 牛轧糖夹心饼干的做法 准备材料蔓越莓我用料理机打碎。
坚果用擀面杖压碎了。
黄油电磁炉文火融化，加入棉花糖，搅拌融合后，加入蔓越莓和坚果。
刮刀适当拌匀后，带手套揉。
注意很烫哦。
我做许多次了，所以直接适量揪一点搓圆按下去。
夹2块饼干中间咯。
手慢冷了的话，有个诀窍就是搓圆后大拇指按中间，4周就容易粘住啦。
不然很容易碎，或者不好粘住啦。
三牛饼干用50克的月饼托加包装袋装个干燥剂刚好。
封口机伺候。
我做给家里人吃的。
所以碎了的饼干，差不多大小的，也弄点夹心夹起来。
放特百惠几天也脆脆哒。
应该放很久没问题吧。
关键是没几天就吃完啦。
这种马来西亚进口饼干也不错。
大人可能喜欢这种口感。
饼干本身很脆的。
小孩吃就没有那么酥脆，看个人爱好呢。
这个我下了10克法芙哪可可粉。
曲奇饼干制作方法
一、膳食纤维曲奇饼干 选料 白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法 1.白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的。
2.然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干 选料 双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。
制法 1.将芒果切粒待用。
2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3.用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5.最后将已成的芒果糯米 放在椰丝上碌匀便成。
或 如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米 放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干 选料 低筋粉200g，白糖60g，奶粉20g，蛋液40g，猪油100g，焙烤粉6g，香兰素0.5g。
制法 1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。
待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。
再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
四、朱古力杏仁曲奇饼干 选料 牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
制法 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋 （每次放一只，混合后再放入另一只）。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬，切片。
5.用200℃焗15分钟。
五、香酥苹果曲奇饼干 选料 苹果一个，黄油适量，红糖1大匙，蓝姆酒（rum酒）1/2小匙，面粉9大匙，黄油3大匙（约43克），红糖1/4杯、蛋黄1个，泡打粉1/4小匙，苏打粉一点点。
制法 1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热175℃。
2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入rum酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。
3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。
4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。
5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。
六、英式牛油曲奇饼干 选料 面粉，300g，淡牛油200g，糖100g。
制法 1.先将焗炉开至160 ℃。
2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。
3.将牛油砌成约1cm之立方体。
4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。
避免用手掌，否则会令牛油溶化。
5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。
6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。
7.用叉在饼上平均地刺孔。
8.把饼放入焗炉焗30 分钟，或焗至淡金黄色为止。
七、红樱桃曲奇饼干 选料 白脱奶油400克，砂糖200克，面粉600克，奶粉25克，蛋2个，樱桃碎少许。
制法 1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。
2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内。
3.挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟。
八、香橙曲奇饼干 选料 低筋面粉90克，自发粉20克，香橙油2滴，糖粉400克，橙皮蓉20克，橙果酱300克，无盐牛油500克，蛋140克。
制法 1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。
2.将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。
加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团。
3.将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。
4.预热焗炉至180摄氏度。
5.取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。
九、腰果曲奇饼干 选料 光明的黄油60克，绵白糖30克，鸡蛋1个，饺子粉60克 玉米淀粉2克，捣碎的腰果10粒。
制法 1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。
2.加入面粉轻轻搅匀。
3.加入一半腰果碎，搅匀。
4.将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。
然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
5.将烤箱预热。
6.同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7.放入烤箱，约10分钟。
十、丹麦曲奇饼干 选料 黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，鸡蛋35克，奶16克，盐1/4小匙，奶粉15克，低筋面粉145克。
制法 1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅...
做曲奇饼干需要的用具还有做法是什么？
材料是：低筋面粉90g 鸡蛋2个 黄油60g 白糖35g（我喜欢吃甜 所以做的时候放的会比这个多 依据个人喜好而定吧）做法是：先把黄油切成小块 用打蛋器打散 再加入白糖 继续打一会（一定要把黄油打发得很蓬松 几乎是白色时就可以了） 然后两个鸡蛋打散 分两次加入黄油里 搅拌均匀 再把面粉过筛后 先将面粉的1/3加入 迅速混合看不到面粉后再加入其余的面粉（轻轻的上下切拌均匀 就是象炒菜一样用铲子从底部捞起再翻下就可以了）然后面糊装入裱花袋中 在烤盘上随意弄些自己喜欢的造型 最后是把烤箱预热180度 15分钟左右就可以了 【要注意的是面胚的厚度一定要一致 要不然厚一点的好了时 薄的都快糊了 还有如果一盘烤不下的话 先把面糊放在冰箱里冻一会 以免黄油融化】呼呼……写完了……不难做的……就是可能形状不是很好看……但味道绝对是可是的……希望能帮到你o（∩_∩）o..
超好吃的曲奇饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料 市售牛奶（普通牛的奶！） 40克 细砂糖（不能用糖粉！） 80克 无盐黄油（不能用植物油！） 160克 低筋面粉 200克 盐 2克 杏仁粉（不能替带，没有就去买！） 40克 最好吃没有之一的曲奇！的做法 做之前麻烦先看下简介的问答，基本问题都有回答了！谢谢！！牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用（市售糖粉大部分含有淀粉会影响口感，不要不要用糖粉代替！）黄油室温放软到手指可以轻易戳洞的程度！电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水（就是步骤一的牛奶加糖！！）继续电动打蛋器打发，直到有光泽~（很关键的一步，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没做到位！！）黄油加入过筛好的面粉！和盐，杏仁粉（杏仁粉，盐可以不过筛），搅拌均匀~曲奇放入裱花袋，挤在烤盘上。
烤盘粘的垫烤纸！油纸！送入烤箱，上下火，中层，170度15-20分钟。
烤箱是海氏c40，温度比较准，其他烤箱根据自己家烤箱脾气来进行调整。
小贴士1.夏天糖水一定要冷却，冬天稍微放置温就好~2.如果天热，可以将挤好的曲奇放入冷藏20分钟左右，烤出来的花纹就很立体了~
求酥性饼干的制作方法！！谢谢
酥性饼干 原料配方 1.甜酥饼干 标准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.2公斤 砂糖20公斤 精盐0.15公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打0.3公斤 2.桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油5.5公斤 小苏打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 饴糖2公斤 精盐0.3公斤 桔子香精油80毫升 3.巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香兰素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化剂*（*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。
）1.6克 砂糖16.5公斤 精盐0.25公斤 柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氢铵0.2公斤 蕉糖1.5公斤 4.椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐0.3公斤 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1克 5.奶油饼干 特制粉50公斤 猪油11.5公斤 碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精盐0.5公斤 抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克 6.葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤 制作方法 1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。
酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。
酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。
调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。
反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6~12分钟左右。
香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2~3分钟左右。
面团温度要控制在22~28℃左右。
油脂含量高的面团，温度控制在22~25℃。
夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。
如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。
2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。
由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3~7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。
酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。
3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。
如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。
面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。
当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。
在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。
烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。
一般饼干的烘烤炉温保持在230~270℃左右。
酥性饼干和韧性饼干炉温为240~260℃，烘烤3.5~5分钟，成品含水率为2~4%。
苏打饼干，炉温为260~270℃，烘烤时间4~5分钟，成品含水率2.5~5.5%。
粗饼干，炉温为200~210℃，烘烤7~10分钟，成品含水率为2~5%。
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。
炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。
5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。
为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。
刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。
如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。
在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。
如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。
假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生...
