生活就像个冷笑话
岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、
筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要
用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳
炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合
物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的传说
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
臊子面的来历
岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。
岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道：
喝几杯西凤酒来此小坐
吃两碗臊子面不虚此行
臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。
关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
岐山人吃岐山面——陕西臊子面做法详解
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）
每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黄“肚皮滚圆”。
臊子面的做法实在太繁琐，如果要全程拍图，那图片太多了，我精选了几个必要的图片，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事情讲明白。
闲言不叙，废话少说，直接进入正题。
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧
怎么做好吃,肉面条卤的家常做法
主料肉适量面条适量丝瓜适量茄子适量豆腐适量木耳适量西红柿适量 辅料盐适量油适量酱油适量 步骤肉面条卤的做法步骤11.需要的菜种类挺多肉面条卤的做法步骤22.茄子去皮切成丁肉面条卤的做法步骤33.丝瓜去皮切丁肉面条卤的做法步骤44.土豆洗干净切丁肉面条卤的做法步骤55.木耳洗干净用手撕成小块！手撕不破坏营养肉面条卤的做法步骤66.肉下锅加入酱油和盐让肉入味肉面条卤的做法步骤77.肉炒好加入切好的菜肉面条卤的做法步骤88.菜炒到八成熟的时候加水！切豆腐！肉面条卤的做法步骤99.加入适量的水！这会放豆腐！在豆腐上撒少许盐让盐即不碎又入味肉面条卤的做法步骤1010.加入木耳！木耳很好熟！最后放肉面条卤的做法步骤1111.做好的面条菜
肉丁卤子面的家常做法大全怎么做好吃
用料1 （岐山哨子） 五花肉 葱 姜 干辣椒面 五香粉 十三香 盐 用料2 （岐山臊子面） 面 鸡蛋 蒜苗 胡萝卜 土豆 木耳 豆腐 岐山臊子面的做法 （岐山哨子） 【做肉哨子】 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。
适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。
正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。
）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。
然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”） 臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍…… 【准备漂菜】 煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。
（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。
有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】 1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。
（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列） 3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。
5、下胡萝卜片。
6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。
8、下黑木耳。
9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。
12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。
再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
陕西肉夹馍的家常做法大全怎么做好吃
1.米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子4.擀成长片，从一头卷起来5.把末端的一侧压在最下面，如图示6.把面剂压扁，把面剂压扁7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，我的这个锅是双面的，很好用8.烙好一面后翻面，两面烙熟。
我其实可以翻锅就行了，但为了直观，还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用10.锅中卤好的肉11.捞出一块，配上青椒12.肉切丁，然后加入1--2炒的肉汤13.加入青椒，剁碎14.饼从中间切开15.把肉夹进去即可。
因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来
醋卤炸酱面家常做法,正宗醋卤炸酱面怎么做
主料 面条2人份 肉末120g 青菜（根据自己口味搭配） 辅料 水250g 干淀粉1勺 花椒面少许 鸡精少许 食用油适量 老抽2勺 辣椒油2勺 水淀粉50g 盐少许 醋4勺 醋卤炸酱面的做法步骤 1. 肉切成肉末，然后放一勺干淀粉，老抽拌匀备用 2. 锅烧热后到油 3. 放腌好的肉下去炒，炒至肉变颜色 4. 加水，放盐，花椒面，大火煮开后，转小火煮3分钟 5. 加醋，加鸡精和辣椒油（辣椒油做法看这里：http://www.douguo.com/cookbook/175262.html 6. 准备好水淀粉，转大火，倒入水淀粉，变浓稠即可关火 7. 面煮好后放入准备好的凉开水里过凉（煮面时候，也可煮点青菜搭配） 8. 然后沥干水分 9. 装好盘 10. 浇上醋卤炸酱，然后配上蔬菜，拌匀即可。
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啤酒鸭面条怎么做好吃
用料主料面粉500g小白菜500g调料食盐适量鸡精适量调和油适量蒜苗200g家常拽面的做法1.面粉放入面盆2.适量倒入 加过精盐的冷水 搅拌3.用手攥成拳头 压面4.三光（面光 盆光 手光）5.海带炖肉一碗 备用6.锅中烧开水7.把洗净的小白菜 放入 略焯水8.捞出后 切段9.蒜苗切段10.葱姜改刀11.炒锅放油烧热 加入 葱姜蒜爆香 加入小白菜翻炒12.加入海带炖肉 翻炒13.加入 适量的开水14.加入切好的蒜苗 适量的精盐 鸡精15.ok 面卤好了16.把醒好的面团 擀成 面饼17.切成长条18.慢慢拽长 拽薄 下入开水锅中 在沸腾的水中煮熟 捞出19.装入容器20.浇上面卤 ok
怎么做好吃,素臊子干拌面的家常做法
主料面 300g黄瓜 半根西红柿 1个鸡蛋 2颗胡萝卜 半根韭菜 100g辅料油 适量盐 适量蒜葱 适量步骤 1.如图，各种蔬菜都洗干净之后，胡萝卜和黄瓜切成丁，韭菜切成段 2.蒜切成片 3.西红柿切块 4.葱切段 5.鸡蛋打散 6.包菜洗干净切成丝，丝要粗一些 7.坐锅烧油 8.油热之后倒入蛋液，将鸡蛋炒碎 9.坐锅烧油，油热，放入蒜、葱，然后放入胡萝卜和黄瓜翻炒 10.然后加入西红柿翻炒，炒至西红柿的汁子出来 11.放入鸡蛋翻炒 12.加入韭菜翻炒，加入适量的热水，煮沸后加入盐 13.汤汁稍干时出锅装在碗里 14.坐锅烧水，水煮沸后加入面条和包菜，面条快溢出来的时候加一点凉水，然后重复2次，煮熟后放入装满凉开水的容易内，将面冷却，然后装在碗里 15.拌上刚炒好的素臊子，依据个人口味也可加点辣椒，就可以开动啦~~小贴士手工面的那碗旺了拍照，图片上的是包装好的挂面，相比较起来，手工面吃起来更有嚼劲一些，但是我比较喜欢吃挂面的，这个就由你自己选择了。
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菠菜面的做法,菠菜面怎么做好吃,菠菜面的家常做法
菠菜面步骤1菠菜300克，清洗干净，沥干水分步骤2切成小段步骤3菠菜面的做法大全放入榨汁机榨出菜汁步骤4面粉加菠菜汁和面，做面条最好活硬一点的面，俗话说的好软面的饺子硬面的面步骤5面团放在一旁饧十五分钟，然后用压面机压成薄片，再压出面条，看这绿油油的面条多稀罕人步骤6锅里烧开水，然后把面条下进去，煮到面条里无硬心就是熟了煮面条的工夫再做个卤：步骤7五个鸡蛋，两个西红柿，还有半个辣椒。
鸡蛋打散，西红柿，辣椒切小块，葱切段。
看见蛋黄颜色不一样了吗，两种鸡蛋，红蛋黄是端午节单位发的笨鸡蛋步骤8锅里加油，烧热，把鸡蛋液倒进去炒蓬松步骤9下西红柿和辣椒继续炒步骤10菠菜面的简单做法因为用作面条卤我又添了一点汤，我没说加盐，...
榆面饸饹的做法
原料配方： 荞面5千克 鸡蛋200克 豆粉250克 制作方法： 1.荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：（1）配料：牛肉（净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1250克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成大的颗粒，放盐（10克）拌匀。
芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水。
笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。
豆瓣剁细，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒锅洗净放旺火土，下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：（1）配料：肥瘦肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。
炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可原料：荞面、羊肉、土豆、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。
煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成特点：韧筋爽口，辣香微酸。
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面条加什么煮出的面条爽滑？
面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
首先说面条的选择。
粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。
常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。
面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。
以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。
除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。
为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。
经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。
不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。
其次是煮面。
面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。
煮面时，要善于掌握好火候和下面时机。
煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。
由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。
煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。
所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。
这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。
若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。
臊子。
臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。
行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。
大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。
成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
我们平常所见的臊子，有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有几点需要注意：一是臊子不可太咸，因为面条都有一个补味的程序.二是臊子味要厚。
味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。
要想达到味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择）.三是要放一些糖。
经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉快感。
为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。
除此之外，还可以使用一些i g（增鲜）、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。
以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问，愿大家都能做出一碗好面来。
实例：一.担担面材料： 富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，花椒面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
做法： 1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。
二.排骨面 材料： 面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根， 大蒜2瓣，淀粉1杯。
a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。
做法： 1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。
2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。
3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。
4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可 三. 榨菜肉丝面材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。
葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸四. 打卤面原料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法： 1...
牛肉拉面的详细来源和做法
牛肉拉面的来源：兰州拉面的历史已经有97年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
现在兰州赠汤环节早已省略了，但在农村地区仍然会有赠汤！牛肉拉面的做法：1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。
擀成面饼，两面抹油。
然后扣在容器下。
每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3、切牛肉。
最好带筋的肉，出油。
切成正方体小块。
4、煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。
中国超市有的卖和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。
盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 7、出锅。
预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了！
