duang你爹车祸前
鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。
粤菜干迫鹅鸭做法
粤菜干迫鹅鸭做法：1、鹅去毛洗净，掏干净内脏，斩块，焯水备用；2、起锅，下油，放生姜和鹅肉，小火煸炒至金黄，逼出鹅油；3、炒出香味后，捞出沥油，去腥；4、调干逼鹅的酱汁：柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、片糖、生抽、花生酱、陈皮碎、老抽调成浓汁下锅；5、倒入鹅肉，一起中火翻炒，爆香；6、加入清水，大火煮沸后改小火焖半个钟头；7、小火焖干水分，捞出备用；8、另起锅，爆香大蒜段；9、加入鹅肉，一起猛火干逼，不停翻炒，烹适当盐，时间约4-5分钟左右，见润黄，肉质酥嫩为止；10、最后淋少许包尾油，放在明炉上，边吃边热，即可。
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粤菜炖全鸭做法
食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
粤菜酱油鸭的做法！
材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许 步骤：1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。
放入料酒、葱段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。
最好加入小半勺白醋提味。
汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。
广式烧鸭怎么做,深井烧鹅做法大全
广式烧鸭做法1、将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。
水完全沥干后斩件。
2、用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时（比较入味）3、腌好后表皮的水沥干。
用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃，烤15分钟。
4、取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面，再刷一次脆皮水。
再烤15分钟。
最后改用200℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
即可出烤箱啦！...
求烤（卤）鸭（鸡鹅都行）配方（秘方）
盐水鸭的制作秘方工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品(1)宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。
(2)干腌将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%~6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。
(3)抠卤干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。
(4)复卤先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%~0.15%，这种卤称为新卤。
新卤经过20~30次烧卤，成为老卤。
老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。
复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。
复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。
(5)煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10~15分钟，水温始终维持在85℃左右。
(6)成品煮熟后的鸭子须冷却后食用。
巧去豆腐的卤水味豆腐一般都会有一股卤水味。
豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
几种卤水的制作方法 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
以上是本人从网上找到的各种卤水制品中的卤水的制作及用料，如果各位有兴趣话可以自己试一试，可以根据自己的喜好和地方特色加入各种调料。
姜茸酱如何制作？粤菜中有一种调味料,一般是作为白斩鸡、鸭或鹅等...
豉油鹅的做法如下一、材料光鹅一只、烧烤汁适量、柱候酱适量、酱油适量、冰糖片适量、姜适量、蒜适量。
二、做法 1、把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀 2、用配好的酱料擦满整只鹅。
3、把适量的油放在锅里加热。
4、待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪。
5、将剩余的酱料都放进锅里。
6、慢火煮，每隔10分钟把鹅反一次，40分钟即可。
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干焖鸭的做法,干焖鸭怎么做好吃,干焖鸭的家常做法
1. 水鸭洗净搽干水份，以适量精盐涂抺鸭身及鸭肚腔，置冰箱冷藏一晩入味。
2. 锅热烧香麻油，投入姜葱、四物、八角、桂皮、香叶爆香，将鸭放入锅内翻煎至表面略金黄。
3. 加入料酒、冰糖、清水或高汤加至半鸭身，煮开转小火。
4. 期间要将鸭翻身焖煮至汤干出油略煎至表面金黄。
5. 出锅咯 6. 香喷喷的干焖鸭。
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