熙沫女神
鲅鱼头适合清炖，味道鲜香。做法是：
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半，加入少许盐、料酒腌制20分钟。
葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。
出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味。
酱焖鲅鱼头的做法步骤图,酱焖鲅鱼头怎么做
用料 鲅鱼鱼头 个 蒜苔 葱姜蒜 淀粉 豆瓣酱 生抽 老抽 料酒 八角 糖 油 酱焖鲅鱼头的做法 鲅鱼头去鳃洗净，均匀抹上一层淀粉。
锅里倒油，待油七成热的时下鲅鱼头煎至两面呈黄色，捞出。
锅里留油，放入葱姜蒜煸出香味，加入豆瓣酱、生抽、老抽炒出香味，加水。
待水沸腾后倒入料酒、加八角、糖，再将鱼头放入。
开锅后，调小火盖锅盖焖大约20分钟。
取下锅盖，调大火，放入切成段的蒜苔，收汁，装盘。
小贴士焖鲅鱼头的时间要根据鱼头大小来调整，我买的这条鲅鱼大约10斤重，鱼头大约一斤半，焖了20多分钟。
炖鲅鱼头的做法步骤图,炖鲅鱼头怎么做好吃
用料 鱼头 2个 料酒 半勺 醋 半碗 味极鲜 两勺 糖 小半勺 姜片 3-4片 蒜 3瓣 葱 小半根 盐 一勺半 13香 适量 香菜 一颗 炖鲅鱼头的做法 鲅鱼头从中间劈开，清理鱼腮和淤血，用厨房纸把鱼头上面的水擦干，备用。
准备酱汁：葱姜蒜切末 味极鲜 盐 13香 料酒 糖。
放在碗里调好备用。
热锅热油，下鲅鱼头煎至两面金黄，加醋。
加醋时要把鱼头全面淋到，盖上锅盖15秒，然后加入调好的酱汁翻一下，加入水，要把鱼头都盖上。
炖一会儿当汤汁只剩下一半时关火。
把切好的香菜末，撒在顿好的鱼头上。
完美收工。
小贴士 油要用平常炒菜时一倍半到两倍的量。
油多了鱼的卖相会好一些。
翻鱼时用铲子顶住鱼头的一侧，用筷子在另一侧顶一下就翻过来了。
因为下鱼时会喷出很多的油滴，防止烫伤，也为了锅台好清理，我都是把盖子盖上。
...
请教鲅鱼的做法？
我从小在大连海边长大，鲅鱼几乎是天天吃，煎炖煮，外加包水饺；但要说做的好的，仍要数后来在上海一带吃过的做法，一点鲅鱼的咸腥味都没有，下面就给你介绍一下：干炸鲅鱼片原料：鲅鱼一条1000克左右，油500克，精盐5克，酱油400克，糖、味精、料酒、姜和葱各适量。
制法：1、将鲅鱼去鳃，破腹去内脏，剪去鱼嘴和眼睛以后保留，洗净后晾干水分；2、从鱼背脊骨节处下刀，每节切一片（段），从鱼头部开始，一直切到距尾巴6厘米处即可；3、头和尾巴各切一刀成两片；4、用酱油200克，加精盐、味精、葱、姜和料酒，制成卤汁，入鱼片（段），腌制1-2小时，捞出，晾开，风干后即可炸制；5、起油锅，放油500克，烧至八成热，将鱼片（段）一片片（段段）入锅炸制，炸好一面，再炸另一面，注意火不可太旺；6、另用一碗，放酱油200克，糖与味精适量，搅拌成汁，待鱼片（段）从油锅中捞出后，沥尽油，放碗中，让鱼片（段）两面均蘸上汁，捞出晾干后食用。
*油而不腻，脆而不老，味道极美。
此菜还有耐存放的特点，放在通风处，一个星期时，仍能保持鲜美。
秘制茄汁鲅鱼怎么做如何做好吃
茄汁鲅鱼的做法1.将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段2.葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒3.鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄4.把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖5.最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火烹饪技巧1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味；2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面；3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
手撕鲅鱼的做法步骤图,手撕鲅鱼怎么做好吃
将鲅鱼去头平剖开去主刺3鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。
将反面鱼皮抹上适量盐4鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒5用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时6腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用7电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆8将鱼肉撕开摆盘即可...
最适合大扒皮鱼的做法有哪些？
扒皮鱼的做法 教你扒皮鱼的做法：原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法： 1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
柠香茄汁扒皮鱼的做法 材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作： 1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士： 此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺. 扒皮鱼的做法 我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）： 先洗净用盐姜淹10分钟 支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）； 再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐， 然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤） 出锅时放味精
红烧小鲅鱼的家常做法
鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。
蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。
鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，我国东黄渤海均产之。
鲅鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。
鲅鱼花样吃法：主料：鲅鱼；辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0.5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。
黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
干烧鲅鱼主料：鲅鱼；辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。
）菠萝鱼夹主料：鲅鱼；辅料：菠萝；调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。
炝锅鲅鱼主料：鲅鱼；辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。
鲅鱼冻时间长了怎么做好吃？
主料：鲅鱼、葱、姜、生抽、白酒辅料：五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、白糖耗时：30分钟1.把清理好的鲅鱼切成一点五厘米左右的片。
这最好是在鱼还没完全解冻时完成，否则鱼很容易碎掉。
然后放在厨房纸上吸干水份以便腌制2.将生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精以一定的比例混合成腌汁，四勺生抽、一勺白酒、一勺盐、一勺五香粉的比例，胡椒粉和鸡精适量就好。
3.还可以放些八角、香叶之类的炖料，味道会更好4.葱、姜切片备用。
将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中，每摆完一层就铺上些葱姜片，再接着摆另一层，直到所有的鱼腌完。
这样做好之后盖好容器放在冰箱中至少十二个小时，不嫌麻烦的话在过了一半时间时，把鱼一层层再放到另一个容器中，这样原来最底层的就到了最上层，反之亦然。
这一步是为了让腌制更均匀，懒的话不做这步问题也不大5.腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干，腌汁不要扔。
鱼块入油锅用中火炸熟。
还是凭感觉，只要别炸糊，尽量炸干一些口感会好6.把腌汁加水放进蒸锅，把鱼块摆在蒸屉上，撒上适量糖，再接着摆另一层鱼和撒糖。
7.然后就可以蒸了，水开后蒸三十分钟
