用料
猪蹄 6只
姜 1个
醋 勺
葱 2根
糖 2勺
料酒 4勺
卤肉料 1袋
蒜 半头
生抽 5勺
盐 适量
桥头火锅底料 1袋
豆瓣酱 2大勺
芝麻 越多越好
干辣椒面 3勺
辣椒段 若干
小米辣 若干
香辣蹄花锅的做法
猪蹄洗净 冷水下锅煮沸 20分钟左右等杂质完全煮出 捞出猪蹄 用热水洗去表面脏脏的沫 拔除多余的猪毛 放到一个大盆里
把干净猪蹄倒入大汤锅 加水没过猪蹄 加卤肉料 加生姜 加大葱段 加料酒或者白酒 卤猪蹄 有老抽加2勺老抽 没有老抽加5勺生抽 卤到猪蹄用筷子一扎就透(大概需要3-4个小时)关火
大炒锅 加油烧热 加入辣椒段炸出辣椒油 加蒜末炒香 加一袋火锅底料 把块状火锅底料化开 加豆瓣酱 加糖 炒出一个喷香的升级版火锅底料 把猪蹄捞出 下锅翻炒
炒到猪蹄都均匀的裹上料汁 加入之前的卤水 没过一半猪蹄即可 开大火盖上锅盖炖一炖 大概一首歌的时间 回去翻滚一下蹄子们 当汤汁吸收的差不多猪蹄看起来吹弹可破的时候 关火
把猪蹄盛到大汤碗里 在表面均匀的撒上辣椒面 葱花
找出一个小锅 炼芝麻油 油烧热 下芝麻 炸出香气 喜欢的话也可以加花椒炸油 端起滚烫的油锅 走到盛猪蹄的大碗前 摆出一个潇洒的姿势 将油均匀的淋到干辣椒面上 倾听霹雳吧啦迷人的声响 等待朋友们热情的掌声
炖蹄花的做法
主料:猪蹄两只,云豆若干 配料:姜片五片,一个红桔的皮,八颗枸杞,六颗花椒 1.猪蹄洗净分成小块,飞水,放入砂锅。
2.放入云豆,加水适量。
3.将配料用干净纱布包好放进锅里。
4.大火至水滚后,小火炖。
5.汤浓白,肉熟软时,取出配料包即可。
另:这汤还有个小小的作用就是滋养我的皮肤---猪蹄里有丰富的胶质,云豆含大量的植物蛋白噢!所以,每次的汤几乎没剩的!
谁知道四川正宗蹄花的做法
用料 猪蹄1只海带100克老姜1块葱花少许大料少许花椒少许步骤 1点击查看大图将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用;步骤 2猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫;步骤 3点击查看大图猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时;步骤 4猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制;步骤 5点击查看大图一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。
小贴士老妈蹄花蘸料的做法1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好;2、老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。
重庆干锅蹄花鸡做法
原料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
制法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断头,腿,脚,入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, 2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
辣蹄花的做法步骤图,香辣蹄花怎么做好吃
食材明细猪前蹄两只葱花适量胡椒适量香叶适量花椒适量生姜适量蒜适量冰糖适量盐适量料酒适量五香口味焖工艺数小时耗时普通难度香辣蹄花的做法步骤香辣蹄花的做法步骤:1 1猪前蹄剁块 洗净。
香辣蹄花的做法步骤:2 2冷水下锅 给生姜 花椒 料酒去腥。
香辣蹄花的做法步骤:3 3看看血水和脏东西都煮出来了。
香辣蹄花的做法步骤:4 4捞出用水冲洗干净 用捻子把猪毛捻干净。
香辣蹄花的做法步骤:5 5锅里少许油放入冰糖 熬糖色。
香辣蹄花的做法步骤:6 6小火熬 不要熬糊了 糊了会苦的。
香辣蹄花的做法步骤:7 7倒入猪蹄翻炒。
香辣蹄花的做法步骤:8 8看看上色的猪蹄 不用生抽老抽一样有颜色。
香辣蹄花的做法步骤:9 9给红辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香叶(我偷懒没有把猪蹄盛出来)。
香辣蹄花的做法步骤:10 10加入适量的水煮开(可以放高压锅里)。
香辣蹄花的做法步骤:11 11我就在炉上焖的 焖了差不多2个小时。
香辣蹄花的做法步骤:12 12给盐调味 大火收汁给点胡椒即可
怎么做蹄花好吃的做法
将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用;猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时;猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制;一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。
川味蹄花汤的家常做法大全怎么做好
川味蹄花汤的做法步骤1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。
蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。
入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
4. 猪蹄入砂锅加水至满。
大火煮开后加2片姜片小火慢炖。
炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。
猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
6. 装盘前撒葱花。
蹄花汤做法的做法步骤图,蹄花汤做法怎么做
蹄花汤怎么做食材明细猪蹄 一只黄豆 半碗葱 两段姜 一块盐 一茶匙白胡椒 一茶匙白酒 一汤匙做法准备原料。
猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。
捞出洗净处理好。
砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。
要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。
保证汤清淡清爽。
这叫打乏。
炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。
加入盐,胡椒继续炖半小时。
出锅。
中国大厨万州小火锅 酸菜蹄花的做法
1、把处理干净的猪蹄斩小块,用清水漂1小时左右。
2、清水加料酒烧开,将猪蹄倒入,小煮片刻,去除杂物。
3、捞出猪蹄,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4、酸菜要炒过才香,所以用适量的油先炒香花椒,干海椒,姜片。
5、再倒入挤干水分,切成带状的酸菜煸炒出香味,然后把猪蹄倒入,放葱白和一块冰糖(去腥味方法3),加适量的清水,调入适量的盐和鸡精,倒入高压锅压30分钟,酸菜蹄花搞定。
红汤蹄花的做法
沾水蹄花30分钟速成法——蹄花汤原料:蹄花、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。
蹄花汤的做法:1.将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;2.将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
3.将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;4.在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;炖30分钟到猪蹄软烂;非常好吃的沾水调料的做法:将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
就着这一碗蹄花,来两碗白米饭是没有问题滴,这也是大米童鞋的最爱,见到此菜就两眼放光,呵呵。
芸豆的功效与作用芸豆别名四季豆、菜豆、白豆、唐豆、白饭豆、景豆、玉豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、二生豆、三生豆。
全国各地均有栽培。
芸豆的功效:解热,利尿消肿,抗癌。
主治小便不利、水肿、脚气病、慢性肝炎、白细胞减少症等。
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