给我个面子-
粉蒸肥肠的做法详细步骤
1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。
粉蒸肥肠的做法小贴士
健康提示：
1. 猪肠油脂含量较高，不宜多吃。
2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠，高血压患者为少吃为宜。
龙泉客家粉蒸肥肠的做法川菜
粉蒸肥肠的做法材料主料：猪大肠500克。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法一、初加工将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
四、拌合将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
粉蒸肥肠的做法川菜有什么窍门吗
粉蒸肥肠的做法详细步骤1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。
粉蒸肥肠的做法小贴士健康提示：1. 猪肠油脂含量较高，不宜多吃。
2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠，高血压患者为少吃为宜。
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粉蒸肥肠,粉蒸肥肠的做法,粉蒸肥肠怎么做
主料猪大肠500g 土豆两个 辅料清洗肥肠用（高度白酒、盐、醋、干淀粉、油） 豆瓣酱 五香粉 花椒粉 香油 生姜 大蒜 香菜 酱油 味精 白胡椒粉（选用） 料酒 自制蒸肉米粉 醪糟 肉桂粉（选用） 粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法步骤1. 肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。
揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用。
2. 肥肠里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。
我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。
醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效。
4. 在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块。
5. 肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。
拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。
为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。
如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。
6. 自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。
超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
7. 蒸锅里加水煮开。
竹蒸格底部先铺一层土豆。
这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦。
8. 拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。
摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
9. 摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。
45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。
蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。
此法则也适合粉蒸其它肉类。
10. 45分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥，赶紧趁热吃起来。
粉蒸肥肠的做法步骤图,粉蒸肥肠怎么做好吃
食材用料肥肠3根蒸肉米粉1碗料酒1小杯生抽1勺食油2勺葱段3段姜片5片蒜瓣2瓣八角两粒白糖1勺相克食物辣椒粉1大勺花椒粉1勺葱花少许香菜碎少许粉蒸肥肠的做法粉蒸肥肠的做法图解11.把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈粉蒸肥肠的做法图解22.将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时粉蒸肥肠的做法图解33.将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉粉蒸肥肠的做法图解44.在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上粉蒸肥肠的做法图解55.大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可粉蒸肥肠的做法图解66.将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可用手机看这道菜做法小贴士1.清洗肥肠的时候要将肥肠翻过来清洗，丢掉上面的很多肥油、洗掉所有的污垢，用盐多抓几次2.在拌入米粉前先用料酒、生抽等调料腌制可使肥肠更加入味3.拌入米粉的时候应根据肥肠的多少适量添加，使每个肥肠都能裹上粉粉4.根据自家火力大小，蒸制的时间会有些许不同，小火蒸一个半小时基本上能使肥肠软烂
粉蒸肥肠的家常做法,粉蒸肥肠和什么搭配好
食材明细 主料 肥肠500克辅料蒸肉米粉200克蒸肉酱包100克配料花椒粉一小匙辣椒粉一大匙郫县豆瓣一大匙黄酒少许老抽少许盐少许味精少许葱花少许中辣口味蒸工艺数小时耗时普通难度粉蒸肥肠的做法步骤 1 肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。
2 将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3 加入现成的蒸肉酱包。
4 为了增味，我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5 将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。
6 把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。
7 腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。
然后把肥肠放在芋儿上面。
8 入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。
出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。
肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。
小窍门 1、肥肠要彻底洗净，腌制码味时间稍微长点，利于入味。
2、可以在肥肠下面放些土豆、芋头、红薯等含淀粉多的食材，吃肉又吃菜。
3、最好用蒸笼，利于透水，入锅蒸时尽量别让装肥肠的盆子、盘子等挨着锅壁（当时我就没放好，导致肥肠表面很湿润），以免盖子上的蒸汽水流在肥肠上，导致成品较多水分。
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蒸肥肠的做法步骤图,粉蒸肥肠怎么做好吃
用料 米粉： 糙米 250克 大米 250克 五香粉 二小勺 洋葱粉 二小勺 香葱粉 一小勺 黑或白胡椒粉 一小勺 八角 二个 桂皮 一块 洗猪肠 猪肠 一副 盐 小半碗 粗质粉类 一碗 醋 小半碗 蒸肥肠 豆瓣酱 一汤勺 生抽 一汤勺 白糖 小半勺 白酒 半汤勺 生姜 一小块 盐 适量 鸡精 少许 香菜碎 少许 香油（芝麻油） 少许 粉蒸肥肠的做法 糙米.浸泡一小时..可以不用糙米.直接用大米..大米不需要浸泡. 沥干水分和洗净的大米一同放入锅中.放八角和桂皮下去.小火炒~ 小火炒至米微黄.香味出来了..要一直翻炒.会糊的. 炒好后的把八角和桂皮拿出来.米放入破壁机打碎到伱想要的程度.我不喜欢太碎的.. 打碎后的米粉..放回锅中.加五香粉.白或黑胡椒粉.洋葱粉.香葱粉..小火炒匀.出香味了就可以了~ 炒好后的放凉密封保存..可以一次多做一些！ 猪肠.现在买回来的一般第一遍都清洗掉了的.对着水龙头灌肠冲洗二遍. 冲洗好之后的..基本没有什么以外的杂物. 沥掉水分..放入盐..反复抓捏.. 再冲洗干净.. 再次沥干水分.放入粗粒的粉类.我用的是土生粉..伱有啥用啥.面粉也行 继续反复抓捏.要捏的久一些.. 再次冲洗干净.. 把猪肠里面翻出来..很好翻的..然后重复步骤11.12..把油脂和脂肪瘤都摘掉..这一步实在是恶心.没拍. 冲洗干净后..再翻回来..沥干水分.放一些醋..抓捏一会儿..冲洗干净后.就洗干净了！基本没什么异味了！ 把洗净的大肠切段..生大肠..不用飞水啥的！放一汤勺豆瓣酱.生姜丝.生抽.白糖.白酒.盐.腌渍半小时..（如果有酒酿汁的.可以放二汤勺代替白糖和白酒） 把米粉放入..加水..搅拌均匀..泡二小时以上！ 米粉吸收水分后.. 蒸笼上铺上泡发好的干荷叶..肠放入进去..也可以直接用碗蒸！这是第二次做的.放了红腐乳.有的话也可以放的！ 放入锅中..蒸一小时左右..中间需要翻动！ 蒸好撒香菜或葱花..淋上一点芝麻油！ ...超好吃有木有.. 小贴士 最好就是这样生肥肠蒸出来的好吃.地道！可以一次做二份.另一份蒸好放凉冷藏.复蒸之后的更好吃好么！剩下的肥肠可以加八角.桂皮.姜之类.煮熟后做酱爆肥肠啥的！再就是可以买现成的蒸米粉（超市很多）还有.肥肠可以换成五花肉或排骨！（o^^o）再就是洗肥肠时候.千万不要让另一半在.洗完立马把自己里里外外洗个八百遍..找到一个要咱的不容易啊.别给吓跑了.吓跑了..~！凸^-^凸
怎么调蒸菜的做法大全
材料带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。
红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。
这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。
将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。
在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
家常菜的做法
你说的话好像有重复哦，这不是都是一个东西吗？这不是都是一个东西吗？有什么区别呢？学做菜的网站，比较简单菜谱的我就喜欢上 搜菜网 ，你百度一下，好像是www.lifegogle.com，我也好久没上过了，因为工作忙的缘故！http://zhidao.baidu.com/question/71819648.html
著名的川菜有哪些
1、四川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。
经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼”起源于渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
3、回锅肉 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
4、麻婆豆腐 陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛饭铺；。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称＂陈麻婆＂，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。
其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。
其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃。
其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。
这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。
“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。
参考资料：人民网-没有最辣只有更辣盘点十大经典川菜...
素菜干锅的做法是什么？
干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。
干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。
从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。
干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。
由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。
2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。
鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。
3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。
干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。
4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。
即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。
尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。
例：干锅鸭头 原料：鸭头12个 天目笋50g水发香菇50g西芹节35g青红椒条15g洋葱条25g大蒜30g姜片10g葱节15g精盐3g优豪鸡精2g干锅红油300g密制酱25g鲜青花椒油20g芝麻酱10g豆腐乳5g红卤水1锅 鲜汤适量 制作：1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、优豪鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。
制作要领：1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。
3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
干锅老油制作：1糍粑辣椒750g郫县豆瓣1000g泡椒茸500g大蒜瓣200g 葱段350g姜片400g香料（小茴香12g香叶15g白蔻15g桂皮12g丁香6g良姜10g千里香12g花椒12g八角12g菜籽油15kg） 炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。
炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
火锅老油制作：2色拉油25kg川湘辣酱4kg水煮鱼料2kg（干辣椒节加花椒比例为6:1放入锅中用小火...
