你是我心上人
网络上最近有人把食堂菜封为我国第九大菜系，说食堂菜“广泛分布于全国各地、主要烹饪方法有瞎特么炒、乱特么炖……主要特色以不放肉、多放盐而闻名全国。”这般说法虽有搞怪之意，不过也能引起一些共鸣。
讨论食堂不免有些“屌丝”宿命，不如聊聊酒店里的菜。诚然，有些人觉得酒店里的菜过于“行货”，可有些人却趋之如鹜，陈可辛电影《甜蜜蜜》里，黎明的姑妈去酒店里开了一趟“洋荤”，不仅念念不忘，甚至于还把当天的餐具带回家收藏起来当做一生的守望记忆。
我认为酒店菜完全可以独立成为一个菜系，一个可以戏称为“不切实际”的菜系，这当然不是贬义，所谓的“不切实际”是指酒店里的菜不必去强调血统的正宗与否，也不必去迎合当地的习俗口味，甚至也不必太在意时令和时尚。因为酒店的出品有着“稳定压倒一切”的使命，其受众群体也不是在大街上闲庭信步游走的原乡居民，所以，在一系列“新派”、“创意”、“跨界”的光环之下，酒店菜净身出户了。
正因为和酒楼餐厅的行径不同，到酒店里吃一顿才会成为一部分人独特的生活样本，参差多态的幸福也蕴含其中。
喜来登的小菜
在外吃饭，我们多半会忽略掉那些餐前小食：不饿的时候直接无视，抱着菜单满心期待店内主食；饿的时候狼吞虎咽，根本不得空去品尝小食的风味。曾几何时，这些小食早已不是餐厅里拿来拖延上菜时间的“挡箭牌”，厨师们在凉菜小食上花的功夫亦绝不少于大菜主食。粤海喜来登新近推出的一些菜式里便属凉菜小食最为抢眼，酥脆鲜菇粒、养生脆莲子、香醋鲜核桃……光听这菜名就有那么点不寻常的味道。
●消费推荐：
香醋鲜核桃 48元/份
核桃的益处不必多言，不过核桃皮那些许的苦涩味，难免会另有些人望而却步。市面上用糖包裹的核桃仁，吃起来总是过于甜腻。香醋鲜核桃一扫前述中的困扰。用意大利香醋来浸核桃，不仅核桃的苦涩味全无，还多了份洋醋的清香。
酥脆鲜菇粒 38元/份
养生脆莲子 38元/份
把莲子和小香菇做成如花生蚕豆一般酥脆，倒是有几番创意。其实将香菇和莲子烘干做成“干果”也不是什么独门绝技，越南菜里就有这种吃法。粤海喜来登的厨师曾在越南工作过，他在研究新菜式时，总爱将越南的烹饪工艺融入到自己的做菜手法中，中越菜式结合，这也不失为一种创新。
地址：天河区天河路208号
东方宾馆的印尼风
罗勒叶蒸鸡、沙嗲牛肉串、柠檬叶蒸饭、蕉叶蒸鱼……不要误会，这里介绍的不是印尼餐厅，而是星级酒店东方宾馆。时值印尼美食节期间，东方宾馆这段时间的主打便是“印尼菜”。
东方宾馆里的餐厅做菜风格是“风水轮流转”，中餐厅里的粤菜、湘菜、川菜；西餐厅内的韩式、美式、意式等各种菜式轮流“坐庄”，餐厅的菜品就如宾馆里入住的房客一样，最大特色就是“多元化”。
这“多元化”倒不是随便弄几个不同地域的菜式东拼西凑地“过家家”。宾馆举办的是哪种美食节，酒店餐厅都会请到当地的厨师坐镇，风格多样中依然能感受到地方特色。就拿“印尼美食节”来说，从厨师到各种作料和食材，都是一板一眼的印尼风味。(来源:南方都市报 南都网)
●消费推荐：
烤沙嗲牛肉串
牛肉是精选的里脊肉，剁成肉块，焖煮2-3个小时后烤制而成。吃的时候蘸上用南姜、丁香、石栗和黑栗等印尼传统香料调制的酱汁，肉香混合着酱汁的神秘味道，令人齿颊留香，回味无穷。
罗勒叶蒸鸡
罗勒叶有新鲜的丁香气味。鸡块先是用天然香料腌制后，拌上咖喱酱，接着用罗勒叶包裹起来蒸熟。与东南亚许多国家一样，印尼菜中也大量使用咖喱，不过印尼的咖喱重香味不重辣味，很适合不能吃辣的食客。(来源:南方都市报 南都网)
美食节期间到东方宾馆品尝印尼菜是采用自助餐的形式，午市218元/位，晚市268元/位(加收15%服务费)。此外，印尼美食节(5月15日至6月30日)期间还有7.5折的优惠。
地址：越秀区流花路120号
君悦的开胃菜
夏季天气炎热，营养容易消耗和流失，各种食材的搭配尤显重要，酒店的一大好处是食材的范围不必受到各类拘束，信手拈来，就能步生莲花。
富力君悦酒店g烧烤餐厅的老外厨师长亚历山大从营养和美味的角度，精心挑选新鲜的生菜、芝麻菜、欧芹、番茄、苹果、水蜜桃等，分别搭配鹅肝、扇贝、芝士、面包、坚果等，设计多款爽口开胃菜，开启一连串非正式的美食之旅。
特别值得推荐的炭烧鲜美扇贝，配上漫香的羊肚菌和清爽的芦笋酱，视觉瞬间就被芦笋酱健康绿色吸引，扇贝在厨师高超技艺的烧烤下依然保持肉美多汁，加上香味弥漫的羊肚菌和芦笋酱，其营养价值丰富却不会让人在炎热夏天望而却步。
润滑醇香的鹅肝搭配焦糖苹果和牛油面包，芝麻菜搭配水蜜桃和杏仁的健康沙拉，这些看起来并不是一顿盛宴压轴之作的清新菜式，却能轻易地绽放人们的味蕾，看似雕虫小技，却是酒店才会有的用心良苦。
地址：珠江新城江西路12号
■食讯
日式米汉堡来了
汉堡对多数国人来说已不陌生。两片面包皮，中间夹入蔬菜和肉类，此乃经典的汉堡形象。若是要用大米、烧肉、炒海鲜等食材来做汉堡，这倒是有些出人意料。广东地区的第一家日式风味汉堡店“摩斯汉堡”在广州北京路步行街开业，主打美食“米汉堡”，便是这样一款“非典型性”汉堡。
摩斯米汉堡是用米饭压制成的饼皮取代面包来做汉堡皮。汉堡的内馅，则是采用日式烧肉、炒牛蒡、炒海鲜等传统日本菜式，一款小小的汉堡将日本传统料理和西式汉堡的概念进行了大胆结合。
摩斯汉堡里的单款汉堡的价格都在20元以下，配上沙拉和饮料组成套餐也只需再加十几元。在摩斯汉堡，只需比在普通快餐店多花几块钱，便能享受到独具特色的日式风味汉堡。
酒店自助餐的营销方案
一、基础确立客户群，做好相应的菜色搭配。
二、通过酒店店内广告及报纸、电视、短信等形式进行宣传。
三、通过举办季节性美食节和相应优惠政策扩大知名度。
优惠政策：周一至周五中餐相应优惠8折，客户享受用餐积分活动，消费满7次可免费1次，同行五人可享受一人免费等等等。
给个开酒店的方案 谢谢
策划，与人类社会的历史一样，古老而久远。
综观古代策划，大多集中在军事、政治、外交方面，经济、商业等领域很少涉及。
但在现代21世纪，“策划这种古老、神秘而又充满生机的筹谋活动，已进入了产业化运作时期，成为一门独立的科学，为各个领域所重视和应用。
”①现代饭店也不例外，随着市场竞争的加剧，生存、发展的需要，策划这门科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。
例如，创建新饭店的系统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划；或者，日常经营过程中，利用资源，创造饭店经营热点，吸引人气，增加收入的经营策划、营销策划、美食节策划、圣诞节策划；以及各种各样专题性的经营和管理策划，等等。
但是，饭店策划究竟是什么？它有哪些方法和程序？笔者在十几年的星级饭店经营管理过程中进行了研究和实践，归纳如下，供同行参考。
一、饭店策划的基本概念和要素 1. 基本概念 “策划就是策略、谋划，是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划，制订和选择切实可行的执行方案，谋划对策，并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。
”②由此，可以认为：饭店策划，就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。
简言之，饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。
2. 基本要素 饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。
策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对象，可以是饭店组织，也可以是一个部门，或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。
不管怎么说，策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积，因此，在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。
二、饭店经营策划的方法与程序 1、 策划的程序 1） 提出问题（迫切想要解决或实现的问题）。
2） 拟出计划（排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划）。
3） 调查分析（收集、整理内、外部资料、数据和市场情况，进行研究和分析）。
4） 形成创意（解决问题的思路、方法或方案）。
5） 明确目标（经过策划活动后所要达到或实现的目标）。
6） 确立主题（实施策划活动的主题）。
7） 写策划书（策划书纲要见2）。
8） 讨论完善（请相关人员发表意见，修改和完善策划书）。
9） 组织实施（确保策划活动顺利进行，实现预期目标）。
10） 总结提高（扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验）。
2、 经营策划书的基本纲要 一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容： 1） 经营策划的主题； 2） 策划者的姓名或部门； 3） 策划完成的时间； 4） 策划的目的及内容概要； 5） 策划的内容及详细说明； 6） 策划活动的时间进度表； 7） 策划的预算和计划（人、财、物）； 8） 策划的相关资料； 9） 如有第二、第三方案，写出其概要； 10） 策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评 1、 新饭店开业策划书 1） 策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书 2） 策划者：杨建英 3） 策划完成时间：1995年3月5日 4） 策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。
5） 策划内容： i. 确定宾馆经营规模与功能，突出人无我有的特色产品： a. 本市首家中日合资宾馆； b. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆； c. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场； d. 走进“东方”，可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务； e. 服务员全部经过旅游专业理论和实践培训； f. 位于市中心繁华地段，交通方便。
ii. 广告宣传： a. 确定形象广告语和定位广告语：“步入东方，人生辉煌”；“东方宾馆，高贵而不贵”。
b. 确定辅助广告语：（本文略）。
c. 编制和制作适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料（具体要求本文略）。
d. 在开业前和后各一个月里，通过当地有影响力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传： a） 独家点播电视连续剧，插播形象广告和产品广告； b） 在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情况有奖征答栏目； c） 开业前一个月，设计、印制广告宣传单、册，组织营销部等人员到企业、机关、主要街口广为分发和邮寄； d） 开业前和后各二周内在城市的主要街道悬挂过街广告横幅； e） 开业前一周用别出心裁的方式，在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告（内容略），开业典礼日公告开业； f)...
求一篇酒店营销活动策划方案毕业论文设计
在现代酒店的经营发展过程中，主题营销活动的开展起着不可替代的作用。
可以说酒店的经营活动就是由一个个连续不断的主题营销活动组成的。
主题营销活动在为酒店创造可观的经济收益的同时，也为酒店塑造出一定的社会效益。
如何策划一系列便行有效的主题营销活动成为酒店管理中的重要工作。
为了让营销活动丰富多彩，酒店策划人员可谓是绞尽脑汁，好在中国的节日多，而酒店则是每逢节日必有活动，从中国的春节到国外的圣诞节。
可是每年的节假日相同、主题活动相似，一年又一年的主题活动做下来，酒店策划人员不禁要问：我们的新创意在哪？如何使酒店的活动策划方案各有特色、逐步提高，既满足个性消费的流行趋势、使酒店永远有新颖感，同时又合理运用公关费用，促进酒店品牌的创建和经济效益的同时提高？我国酒店业基本上已步入了成熟的发展时期，加之酒店产品的无专利性易于模仿，想在主题营销活动上有所创新，不是一件容易的事。
而在长期的经营中，一些重要节日的主题活动，慢慢地成为每年酒店经营活动出奇制胜的重头戏。
事不在多，贵于精致。
酒店在营销活动过程中，注重知识含量和知识的价值，帮助宾客增加对服务及产品的认识，提高宾客消费素质，引导宾客消费需求，从而达到营销效果，培育和缔造潜在市场，并最终占有市场的目的，这便是知识营销。
知识营销方式与主题营销活动相结合，为酒店在文化氛围的营造及诸多方面赋予了更多的机遇与内涵。
赋予主题营销活动文化内涵 主题营销活动，顾名思义，任何一次主题营销活动都是经过营销策划者深思熟虑后而举办的活动，具有特定的“主题”。
而这特定的主题，是需要用文化的手段来向宾客加以阐述的。
文化是能给人的精神带来持久享受的源泉，每次主题营销活动的展开，策划者必须认识、选择隐藏在自己所要推出的产品背后的文化即活动“主题”，并以含蓄而易于理解的方法表现出来。
作为一家高星级酒店，知识营销在其主题活动中的运用，主要体现在，酒店不仅要向宾客提供看得见、摸得着的实物消费，更要通过主题活动向宾客宣扬一种文化，一种生活方式，让宾客在文化知识方面受益。
比如酒店在举办美食节时，一方面不仅要向宾客提供地道的、可口的菜肴，另一方面对美食节的文化背景也作相关的介绍，在餐厅的布景上力求营造出一种当地的风俗民情气氛，让宾客切身感受到自己身处在一种异地文化的氛围中。
人们常说，到五星级酒店吃的是一种文化，因而，作为高星级酒店主题营销活动发展的趋势，知识营销手段必然会成为酒店策划者爱不释手的宠儿。
精心布置活动展台，以文化烘托主题。
一次主题营销活动的举办成功，除了活动内容吸引人外，必要的展台布景也是活动得以制胜的重要因素。
主题营销活动的布景，贵在简单扼要，起到画龙点睛之妙处。
如酒店在举办春茶节期间，活动策划者在酒店大堂放置一只巨型的，且古色古香的紫砂茶壶，渲染主题，再设一位女子，轻拂古琴，炒茶师傅现场焙烤茶叶，表演茶道，让茶香之气，古琴之韵，溢于大堂之内。
宾客进入酒店大堂后便可得到视觉、听觉、嗅觉上全方位的冲击与享受。
有了这样一种经历，想遗忘怕也不是一件容易的事。
活动布景主题要明确，有些酒店为了节省费用，将几个活动的布景合为一起，主题不明晰。
如酒店在圣诞布景时，将春节甚至于元宵节的布景一并考虑进去，柱子用金色的纸裹得严严实实，与圣诞节有关的东西全部放进大堂。
一时间，梅花鹿、雪橇、圣诞老人和小木屋都挤在一块。
在棕榈树上喷了一些雪花，再在上面挂几盏大红灯笼。
让人分不清到底要过中国的节日还是外国的节日，让人有些啼笑皆非。
主题活动需要宣传，引导需求。
这是一个知识信息时代，“酒香也怕巷子深”。
因此，宣传在主题活动中显得特别重要。
而知识营销以文化为风骨，易于吸引人们的注意力并为之接受。
酒店销售产品需要宣传，同时慎重选择宣传媒介。
在当今时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围各有不同。
通过调查不难发现，一些酒店虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。
原因是酒店的目标顾客一般比较分散，而媒体的接受者又相对集中。
对于覆盖整个市场的宣传，酒店应该通过知识营销手段，制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住饭店，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩大酒店影响。
即便做广告，也要在酒店主流顾客进入城市的关口，比如机场、车站、码头等处设立户外广告，还可以有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销，这样才能收到较好的效果。
知识创新，为主题营销活动培育市场，创新尤其是知识创新，是一个企业的生命，追求创新是知识经济中的一个永恒主题。
而每次知识创新，又会给予主题营销活动莫大的机遇与发展前景。
比如，作为一个酒店营销策划者，要清楚地知道，并不是每次主题营销活动都必须以盈利为最终目的，有些活动的展开是为了酒店以后开展主题活动及盈利而做准备的。
中秋团圆宴每年的预订并不理想，这表明宾客的这种需求不强，还...
新酒店运营管理方案
饭店的经营管理：下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。
饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。
谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。
展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。
集团化发展，品牌化经营 。
随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。
如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模， 更具竞争力的英国巴斯酒店集团（bass hotels &resorts）。
记住节约成本，效率最大化。
经营理念就是要让回头客更多。
随着市场竞争的加剧，生存、发展的需要，策划这门科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。
例如，创建新饭店的系统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划；或者，日常经营过程中，利用资源，创造饭店经营热点，吸引人气，增加收入的经营策划、营销策划、美食节策划、圣诞节策划。
...
一份好的饭店宣传策划
一。
首先你要确定你的饭店的目标客人是什么，宣传的对象是谁？是公司白领，旅游客人，还是在当地务工的上班族。
针对不同的人确定不同的宣传方案。
二。
其次确定你饭店宣传的重点。
你的特色是什么？让客人来你饭店的理由？ 三。
宣传的方式。
以特价经营，还是特色菜式，或举办当地美食节，这要根据饭店的实力和当地的特点决定。
四。
主动推销，主动联系企事业单位或大型宴席，采取提前预定享受折扣的促销方式，或对生日，婚宴的主人赠送神秘礼物，吸引客人，提高预订率。
