太阳当空照花儿对我笑4630757
食材明细
免鱼适量
木薯淀粉适量
红萝卜丝适量
蘑菇片适量
菠菜叶适量
葱适量
胡椒粉适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
鸡精适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
温州敲鱼汤的做法步骤
1
将免鱼段洗净
2
去骨取鱼肉备用，因为是大鱼，只要割一割就是现成的鱼肉
3
拿一包木薯淀粉，也可以是普通淀粉
4
案板上撒少许淀粉，取一块鱼肉裹上淀粉。
5
拿出一个啤酒瓶洗净，在上面抹点淀粉，敲打鱼肉鱼成薄片，一般敲成圆形的片
6
全部敲好的鱼片
7
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切成条状。
8
温州传统的三丝应该是胡萝卜、泡发香菇、青菜丝，我今天就地取材，有胡萝卜丝、笋丝、蘑菇片、菠菜叶
9
起油锅，先炒胡萝卜丝、笋丝，再放入蘑菇片炒一下，放水，加入盐，白糖、料酒，再放入几片菠菜叶
10
倒入切好的敲鱼丝打个滚，再加入胡椒粉关火加入鸡精、葱即可
温州敲鱼汤的做法步骤图,温州敲鱼汤怎么做
步骤 1鱼肉去骨，切成块，步骤 2鱼肉表面均匀撒上淀粉步骤 3敲打步骤 4敲成一张薄薄一片步骤 5敲成薄薄一片步骤 6锅里加油，葱，大蒜爆香步骤 7先下菜梗，炒半熟步骤 8下菜叶，加盐，加水，煮开步骤 9敲鱼切成条装，水开了，下锅步骤 10敲鱼薄，很好熟，汤滚开了，敲鱼也熟了，加适量料酒，步骤 11撒上红萝卜丝，葱花，一点榨菜，就ok了...
温州的名小吃
灯盏糕——在一个大勺里浇上湿面粉，加上萝卜丝，鸡蛋，猪肉，再用些湿面粉浇上。
放入油中炸炸得金黄，香味四溢时就可出锅了。
原本这种小吃，就是路边的小摊上做的。
读书放学时就买个填肚子，又可以解馋。
外皮是脆脆香香的，里面却很糯。
因为都是吃现炸的，每回都吃得呼吃呼吃响，纵使你不吃，看着别人吃得那么香，你也就馋了。
现在灯盏糕也发展了，馅有很多种：猪肉的，加鸡蛋的，狗肉的，海鲜的…… 猪油糕——其实就是一个糯米团，把它摊成薄薄的。
中间不知用什么点了一点红红的，特别好看，像小孩子头上点的朱砂。
用猪油煎着，外皮稍脆时就可以吃了。
吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着。
我个人觉得最妙的就是那片粽子叶了，显得格外古朴。
麦饼——这种食品应该很多。
把面粉和好，里面放入梅菜，肥猪肉，包好。
擀成薄薄的，放进炉中烤。
其实没什么特别，可我奶奶是永嘉人，她很会做麦饼的，她和面时不用水，用鸡蛋。
做出来的麦饼特别酥。
可能是奶奶的原因，所以对麦饼特别的怀念。
鱼丸汤——这个温州倒是很出名的。
鱼去骨后和面粉和在一起，弄成小丸子放入沸水中煮熟。
用煮丸子的水做成汤，加些醋，胡椒粉，味精就可以了。
这种味道，一个字——鲜。
还有种叫做鱼饼，也是鱼和面粉做的，不同的是，做成条状然后放在锅内蒸。
有个朋友住在洞头（温州的百岛之县），她那里的鱼饼有用水潺做的，也就是龙头鱼。
呵呵，我没吃过，不过我想那美味可想而知。
温州的一条小巷里，有户人家做鱼丸面很出名，不过也很贵，不就面加些鱼丸吗，七块钱一碗哟。
不过味道是相当好的，很正。
敲鱼汤——这应该不算小吃了，是温州的一道名菜。
也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。
到温州的菜场，老远就会听见“咚.咚.咚”的敲打声，你可不要怕，那些就是做敲鱼的。
敲鱼吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋，胡椒粉。
吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以特别有劲道。
这道菜应该是别的地方没有的。
江蟹生——我最爱的一道菜。
顾名思义，也就是生江蟹，切成丁，加醋，胡椒，味精，糖等很多调料醉一下，就可以吃了。
味道嘛，难以形容，吃一下不就知了，哈哈哈哈~~~~~~当然是鲜 嫩了。
但又不同于日本的鱼生，那种是要蘸芥末吃的，太呛。
而且鱼肉比较厚，不小心吃着就恶心了（纯属个人见解）。
江蟹因为是醉好的，所以蟹肉里味很浓，又不全盖其鲜的原味。
说起生菜，又想起另一道。
敲鱼汤和鱼丸汤的区别
原料：草鱼1条，胡萝卜1根，鲜香菇4朵，鸡脯肉100克，菜心4颗。
调料： 豌豆粉100克，盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml）美食做法编辑1：胡萝卜、香菇洗净，切成细丝。
菜心焯水备用。
鸡胸肉洗净，放入锅中，加入约1000ml水，大火烧开，调中火煮15分钟至熟。
2：捞出鸡肉，撕成鸡丝；鸡汤待用。
3：草鱼洗净，将草鱼肉片成约1厘米厚的鱼片。
4：砧板上薄薄地铺上一层豌豆粉，将鱼片放上，在鱼肉上再撒一层粉，用小木槌从左至右细细敲击。
5：将敲扁的鱼肉折叠一下，两面抹上豌豆粉，从左至右再次细细敲击。
6：重复以上动作，直到鱼肉被敲成薄如纸张的薄片。
7：注意敲打的力度要适中，太重容易将鱼肉敲破，太轻又无法将鱼肉敲薄。
8：敲好的鱼片切成约4厘米的方片。
9：加热煮锅中的鸡汤，下入香菇丝、胡萝卜丝煮开，放入鱼片、鸡丝、菜心、料酒煮1分钟，关火，淋上少许芝麻香油即可。
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浙菜中哪道最经典最有代表性？
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏，盛产山珍野味。
浙菜当中最具有代表性的当然是东坡肉了。
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉的做法是：制作食材材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作流程东坡肉1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
制作提示1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
