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什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。
一： 什么是私房菜：
私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
特点：私密炮制，无宗无派
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
私房口味私房菜
不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……
所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。
私房美食油皮炒豆芽怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料 油皮 ：150豆芽 ：150辅料 盐 ：1胡萝卜 ：20芹菜 ：30大蒜 ：10花生油 ：10ml具体步骤 第一步 1.准备食材：自发绿豆芽去除根部。
第二步 2.热锅放油，放入大蒜爆出香味。
第三步 3.放入绿豆芽翻炒。
第四步 4.放入芹菜翻炒几下。
第五步 5.放入胡萝卜丝。
第六步 6.放入油皮翻炒几下。
第七步 7.加入少许盐翻炒均匀即可。
第八步 8.豆香味浓郁，营养丰富，美味可口。
烹饪技巧 油皮本身是成熟品，不宜炒时间长。
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美味私房茄子的做法,美味私房茄子怎么做好吃
步骤美味私房茄子的做法步骤11.提前将原材料准备好叨叨叨：茄子选择长条的紫皮茄子为佳，不要圆茄子或者太短的茄子，有利于后面的造型美味私房茄子的做法步骤22.将茄子用清水洗净，然后去掉蒂和尾巴美味私房茄子的做法步骤33.用刀将茄子顺刀切成0.5厘米厚的大长片叨叨叨：考验刀工的时候到了，记得不能太厚也不能太薄哦美味私房茄子的做法步骤44.将香菜切成段美味私房茄子的做法步骤55.大蒜拍碎美味私房茄子的做法步骤66.锅内倒油烧热至8成时，将茄子下入锅中炸6-8秒叨叨叨：高温足以让茄子成熟，不用担心茄子不熟，此时转为中火，茄子不能炸太长时间，以免表面焦糊美味私房茄子的做法步骤77.将油炸的茄子沥出多余的油叨叨叨：茄子比较吸油，所以油炸后的茄子最好控一下油，减少油腻感美味私房茄子的做法步骤88.将控油后的茄子放入碗中放凉待用美味私房茄子的做法步骤99.锅内倒芝麻油，下花椒粒、大蒜、香菜炒香美味私房茄子的做法步骤1010.然后倒入陈醋、酱油、白糖调味美味私房茄子的做法步骤1111.用大火烧沸美味私房茄子的做法步骤1212.然后将烧沸的调味汁淋在炸好的茄子上浸泡1个小时叨叨叨：此步骤不可省略，充分浸泡的茄子吃起来才更加有滋有味美味私房茄子的做法步骤1313.将浸泡入味的茄子取出卷成卷装盘美味私房茄子的做法步骤1414.一盘多姿多味的茄子就做好了...
私房啥意思
现在美食的做法越来越多了，很多传统的吃法都被更新出了各种吃法，有的改良的很成功，更盛一往，有的就很失败，糟蹋了美食，总之只要是吃的，吃货们就不会放过它任何一种吃法，人的想法实在是太丰富了，今天这些吃货们又对红枣下手了，来看看吧。
【私房炒面】一人份材料：里脊肉 50g、洋葱50g、意大利面120g、油1勺、蚝油1勺、老抽1.5勺、生抽1勺、花生酱1/2勺、盐1/3茶匙、水适量。
做法：1.洋葱去老皮洗净切成条，里脊肉洗净切细条；2.烧开水加入1/3茶匙盐，把面条放入煮至九成熟后关火，用自来水冲至面条变凉后，控水，加入1/2勺油拌匀待用；3.不粘锅加1/2勺油烧热，放入里脊肉条；4.中火炒至略微发白后加入蚝油、1勺老抽，炒匀；5.加入洋葱条，继续炒，炒至洋葱边缘上色，整体变软转大火；6.加入煮好的面条和1/2勺老抽，继续大火炒，用筷子不停挑起、翻拌均匀；7.加入生抽拌匀后关火，加入花生酱，趁热用筷子挑起、翻拌均匀；8.最后按照自己的喜好撒点孜然粉或加入辣椒油，又或是加入醋，也可不加直接装盘享用。
【糖醋酸辣鸡丁】糖醋酸辣鸡丁材料：鸡脯肉、大蒜、葱姜、盐、生粉、芝麻、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈 做法：锅中放适量油，油热下鸡丁拌炒到鸡丁表面焦黄盛出，剩下少许油在锅中爆香部分的葱花蒜粒放洋葱拌炒小火将洋葱炒香下鸡丁稍稍拌炒下.放调料汁大火不断翻炒鸡丁入味上色，同时汤汁也开始稠，收汁撒少许白芝麻撒剩下的葱花即可出锅。
【黄瓜虾仁蒸蛋】黄瓜虾仁蒸蛋材料： 鸡蛋、芝麻油、盐、黄瓜、虾仁、水、胡萝卜 做法：1.鸡蛋加入芝麻油和盐，加入大半碗温开水搅打均匀。
2.放入蒸锅大火烧开。
3.黄瓜切薄片，胡萝卜切碎。
4.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。
5.加入虾仁，撒上胡萝卜碎，盖盖再蒸2分钟即可。
【土豆烧排骨】土豆烧排骨1.排骨洗净焯水，拂去泡沫，捞出沥干；2.热油锅，加入八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、生姜、姜片，出香后放排骨翻炒，加料酒炒，老抽调色均匀。
加一瓢水盖过排骨，加三勺白糖和葱结，倒入泡发的干香菇，大火煮沸小火炖半小时；半小时后不开盖闷半小时；开火煮十分钟后加土豆，小火炖二十分钟，加盐和味精大火收汁，撒葱花。
