主料
发面团一个
茄子干300g
五花肉500g
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
味精适量
花椒粉适量
葱适量
姜适量
步骤
1.面发好后,用碱水调至没有酸味再加面粉和匀放一旁饧发
2.五花肉剁成肉泥
3.葱姜切末
4.茄子干泡软后挤干水分
5.将茄子干切成小粒
6.将剁好的肉馅和葱姜末放在容器里
7.加适量的盐、花椒粉、酱油、味精顺时针搅匀
8.在放入油顺时针搅匀
9.放入切好的茄子顺时针搅匀
10.去一块面,搓成长条
11.揪成等大的剂子
12.按扁,擀成中间厚两边薄的面皮
13.取一面皮,放入适量的馅儿
14.从一端捏起
15.最后捏成个包子
16.锅中做水,铺好屉布,摆上包子,中间要留有空隙
17.盖盖,锅边用湿布捂严实,大火蒸20分钟
18.茄子干猪肉馅儿的包子就蒸好了
小贴士
和馅儿要始终顺一个方向搅,这样和的馅会香
真心回答望采纳,谢谢!
香辣茄包的做法步骤图,香辣茄包怎么做好吃
主料圆茄子 3个猪肉馅 1斤干香菇 若干面粉 适量安琪酵母 适量辅料郫县豆瓣酱 适量姜末 适量盐 适量白糖 适量食用油 适量花椒 适量香油 适量王守义十三香 适量步骤 1.将茄子洗净后,切条后,改切丁。
2.将切好丁的茄子,加入食盐,析出水份。
3.将控干水份的茄子丁,加入切好的香菇丁、姜末、十三香、加适量白糖和烧好的花椒油(花椒需滤出)搅拌均匀。
4.干锅炒花椒,待焦黑后,倒出碾压成粉状,倒入茄子内。
5.锅中倒入适量的食用油,待油七成热后,放入郫县豆瓣炒香后关火,倒入肉馅搅拌均匀后,放置一会儿使肉馅入味。
6.将入味后的酱肉馅,倒入搅拌好的茄子馅中,朝一个方向搅拌,淋入少许香油和食用油,最后根据个人口味加入食盐。
7.将已发好的面团,揉光滑后,揉成条状切成小块,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮。
8.将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。
蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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辣茄包家常做法,正宗辣茄包怎么做
用料 主料 面粉500克 茄子2个 辅料 酵母粉 5克泡打粉 5克油条 3根柿子椒 3个调料 色拉油 适量食盐 4克味精 3克花椒 30粒生抽 10毫升白糖 8克水 450毫升辣茄包的做法 1..将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后,在案板上揉匀,继续发酵至两倍大即成包子面团 2.将油条切小段后在搅拌器内搅大成碎末状备用,花椒放在温水中浸泡成花椒水 3.茄子洗净,带皮切成长条后改刀成碎粒,青椒洗净去蒂去籽后切碎 4.将茄子碎放在容器中,加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水,将茄子倒在干净的纱布上,将水分攥干 5.锅内注入少许油,将攥干水分的茄子倒入翻炒,调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎,大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精,用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟 6.将焖制好的馅料盛出,放入器皿中,再淋入少许花椒水,顺着一个方向搅打2分钟即可 7.将发酵完成的包子面团取出,在案板上揉均匀成长条形,再等分成若干小面团,用手掌按扁 8.取一个面团用擀面杖擀成圆形,包入馅料整形成包子,余下面团依次做好 9.将包子生坯盖上保鲜膜静置,此时将蒸锅注入2/3满的水,将笼布洗净后放在蒸屉上,加盖大火至热气上来后将包子放入,盖盖子旺火足气15分钟 10.15分钟后熄火,2分钟后再打开盖子即可 烹饪技巧 1、在面团中加入泡打粉和白糖不但有助于面团发酵,缩短发酵时间,还可以使面点有一种甜丝丝的香气,如无泡打粉可省略。
2、发酵好的面团用手指在中间戳个洞,不回缩也不塌陷即为完成。
3、加入油条的馅料口感宣软喷香,但一定要碎,如无搅拌机可以剁碎,越细碎越好。
4、馅料炒制可以增香,生调的话茄子和青椒会有涩味。
5、花椒水酌量添加,里面的花椒炒菜时还可以用。
6、如果不太会包包子可以将面皮放入一个圆形小碗中,将馅料添加在面皮的中间,捏包子时旋转小碗就可以了,成功率很大。
7、蒸制包子中途千万不要打开盖子,蒸制好后熄火2分钟再开盖子,成品不回缩。
8、夏天温度高,冰箱也不能够绝对保证食物的新鲜,所以素馅的包子尽量吃多少包多少,尽量别剩下也别隔夜。
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茄子干包子怎么做
茄子干包子的做法介绍如下:食材:面粉100克、茄子干50克、瘦肉100克、葱姜10克、发酵粉6克、盐6克、十三香5克、辣椒粉5克、芝麻油10毫升、鸡精4克。
1、用温水化开酵母,茄子干温水泡软后,煮熟后切碎,肉剁成肉末、葱姜切末。
2、然后将茄子干末、肉末、葱姜末混合,加入盐、十三香、辣椒粉、芝麻油、鸡精搅拌。
3、将酵母水放入面粉中揉搓成光滑的面团。
4、将面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,发酵面团至2倍大。
5、将发酵好的面团擀成长条,用刀将长条切成一块块的小剂子,将小剂子擀成面皮。
6、将面皮中放入馅料,包成包子,包子再醒20分钟。
7、蒸锅放入水烧开,将每一个包子放入蒸锅,大火蒸20分钟即可。
备注:冬夏气温不一样,发酵面团时间不一样,见面团发酵至2倍大,面团里面看见是蜂窝状即面团发酵好。
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东北辣小茄包咸菜的做法
1,首先把小茄包去蒂洗净,然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂,然后拿出放凉备用。
2,再把蒜剥好捣碎,假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了。
(捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦,另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精,这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠),蒜捣好后也备用。
3,取一个小碗放少许干辣椒沫,锅烧热加适量的油,当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。
4,把辣椒油放凉(一定要放凉哦),加到2中捣好的蒜内搅拌均匀,加一点味素,假如觉得口味淡就再加些盐(腌咸菜要咸一点比较好)。
5,取1中放凉的茄子,把它撕开一个长口,注重不要撕断啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
这是我家腌蒜茄子的方法,非常好吃! 告诉你一种南方的做法:将茄子洗净晾干水后,加盐腌一天,再稍晒干因加盐而出的水,然后加苷草粉,少量糖。
做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲,风味独特,是当零食吃的。
根据我在北方多年的生活经验,还有一种做法我觉得味道也不会差。
北方气候干燥,容易风干食物,东西不易变质好保存。
把茄子焯熟(不要烂),滤干水,用盐腌(多放一些),再在通风的地方吹一吹干,不要太干了,再加姜、蒜、辣椒、鸡精,拌匀后收坛存放冰箱。
数日后即可食用。
茄子咸菜做法:一、主料:茄子500克、咸菜100克。
二、制作步骤:1、茄子先用淡盐水泡一会,再洗净,沥干。
4、锅置火上,倒入花生油烧热。
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茄子包蒸包子做法
主料 面粉350克 猪肉馅200克 茄子(紫皮,长)1个 辅料 生抽 1勺蚝油 1勺老抽 1勺葱 1段姜 1块 茄子肉蒸包的做法 1. 肉泥加蚝油、老抽、生抽搅拌均匀 2. 加入剁碎的葱、姜搅打上劲 3. 茄子先切片再切条 4. 加盐腌制10分钟 5. 攥去水分切碎 6. 加到肉泥碗里 7. 倒少许玉米油,加适量盐拌匀制成包子馅 8. 发酵好的面团,面板上排气揉匀 9. 分成小面团擀成包子皮 10. 放上馅料 11. 包成自己喜欢的包子形状 12. 全部做完饧发(15分钟) 13. 蒸锅坐凉水摆上包子生胚,开锅后中火蒸25分钟即可 14. 取出晾凉
大酱肉茄包怎么做如何做好吃
茄丁酱肉包做法1.面粉加酵母和成光滑的面团,静置发酵备用;2.茄子去蒂洗净;3.把皮削下来,切小段;4.茄子肉切成丁;5.和茄子皮一起,放入少许食盐,腌制出水;6.猪肉切小丁;7.出水的茄子挤出多余的水分;8.放入肉;9.加干淀粉,蚝油;10.顺一个方向搅拌均匀;11.发酵好的面团揉匀排气;搓成长条;12.分成小剂子;13.擀成圆面皮;14.放上馅料;15.收口包好;16.做好后稍微静置15-20min,二次发酵;17.放入蒸锅,水开后转中大火18min。
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鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做好吃,win小姐
鱼香茄子的做法材料中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。
配料:鱼香汁:酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉:3茶匙淀粉 3大匙水。
做法1。
将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。
2。
锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3。
锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。
放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。
4。
倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。
最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍1。
做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。
3。
茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
2。
北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。
有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。
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干煸茄子的做法
干煸豆角的做法豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了,其营养价值也是很高的。
如何做一盘美味可口的豆角呢?我们就教大家做最流行的干扁豆角,另外还介绍一些其他的做法。
首先介绍一下主料豆角。
豆角的种类很多,四季豆就是最常见的一种,又叫菜豆、架豆、去豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。
当然还有其他种类的豆角,做法大同小异。
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
重要提示:烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。
扁豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。
食用时若没有熟透,则会发生中毒。
经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
干煸豆角 【原料】 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
【做法】 1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下; 2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干; 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
素的干煸豆角: 材料及制作 1.将豆角去筋,洗净,滤干水分。
2.葱、姜、蒜切成末。
3.锅中放入油,热后放入四季豆小火炸黄至九成熟,再取出把油沥干。
4.锅内油烧热,把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。
附注: 干煸豆角时火候一定要掌握好,不要叫豆角糊了,也不要太干了。
鱼香茄子是最常见的家常菜之一,那么鱼香茄子怎么做呢?鱼香茄子的做法有很多种,在这里介绍最常用的三种鱼香茄子的做法:做法一:配料: 茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。
特色: 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.。
菜系: 浙江 操作: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
做法二:主料: 长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。
菜系: 浙菜 制作: 1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。