渐渐地贱贱
原料：
土豆1个、牛臀肉约300g、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。
做法：
1、牛臀肉用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。
2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。
3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
5、最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。
牛牛腱子肉的做法肉
材料牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根做法1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。
什么是牛上腰肉
主料火腿肠1根 面包片1片芝士1片 鸡蛋液适量面包糠适量简易热狗的做法步骤1. 把火腿肠划开几个口子在水中浸泡3分钟2. 面包片去边，铺上芝士，卷火腿肠3. 卷好的热狗沾上鸡蛋液4. 再裹上一层面包糠5. 热锅，热油，小火慢炸6. 炸制金黄即取出，涂上番茄酱即可享用啦！
牛后腿肉能做牛排吗
牛后腿肉是能做牛排，现以黑椒牛排为例： 黑椒牛排的做法 用料：牛排2块、大蒜4-5颗、百里香适量、牛油2片、盐少许、黑胡椒少许 1、用盐和黑胡椒将牛排腌制10-15分钟，先放在一旁备用。
2、然后洗干净百里香和大蒜，把大蒜用刀拍一下（轻轻拍一下即可）。
3、热锅放油，等到油温七成热的时候放牛排、百里香、大蒜进去煎（煎出香味即可翻面）。
4、然后把牛油放在牛排上面涂抹均匀，再煎4-6分钟（按个人口味决定煎几成熟）。
5、时间到后，把牛排盛出，可以根据喜好搭配其他食材，比如意面、西兰花等。
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牛健是牛哪个部位的肉？
牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉 中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是牛肉各部位和质地简介。
由上到下，由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分（质嫩）：适合炒肉片，火锅 tenderloin (short loin) $8-12/lb.里脊 ............. （脊骨内侧（腹侧）条肉） porterhouse(short loin) $5-12/lb.里脊，外脊 ........ （臀腰部脊骨背侧肉） t bone ... (short loin) $5-10/lb.里脊，外脊 ........ （胸腰部脊骨背侧肉） strip loin (short loin) $5-10/lb.嫩腰（诈称里脊） ... （二侧腰肉） rib eye ......... (rib) $5-10/lb.上脑，外脊（诈称里脊）（胸部背脊肉，略肥） top sirloin . (sirloin) $4-8/lb. 米龙（诈称里脊） ... （盆骨后肌，近腰臀肉） tir-tip ..... (sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... （盆骨前肌，近腹腿肉） hanger ........ (flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. （胸腹隔肌） flank, skirt .. (flank) $2-6/lb. 牛腩，腰窝 ........ （下腹肌） 二、后 腿 部 分（较老，瘦）： 适合：烤，酱，卤 rump ......... (round) $2-5/lb. 后腿，仔盖，臀尖 ... （近腿臀肉） sirloin tip .. (round) $2-5/lb. 后腿，粗和尚头 .... （大腿前伸肌） eye round .... (round) $2-4/lb. 后腿，榔头肉 ...... （大腿肚内芯） top round .... (round) $2-4/lb. 后腿，底板肉 ...... （大腿肚） bottom round . (round) $2-3/lb. 后腿，黄瓜肉，腱子肉 （大腿肚近膝） 三、肩 胸 （前腿） 部分 （质老，略肥）：适合：炖，红烧，酱，卤 blade .... (chuck eye) $2-5/lb. 上脑，前烧 . （近颈脊背肉，质较嫩） 7 bone ....... (chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉 （肩背肉） shouder ...... (chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉 （肩臂肉） 四、肘子， 胸口 （质极老） ：适合：炖，红烧，酱，卤 shank ... $2-3/lb. 肘子，蹄胖，牛腱子 . （前后小腿，瘦） plate ... $2-3/lb. 弓扣，牛筋肉，牛腩 . （上腹肌，瘦） brisket . $1-2/lb. 胸口，奶脯，牛筋肉 . （胸脯肉，肥） -------------------------------------------------------------------------------- 教你识牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。
老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。
此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。
脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。
肉丝横顺不规则，韧性强。
适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。
适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。
适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。
适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。
适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。
适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。
筋多肉少韧性大，弹性强。
适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。
筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。
肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。
肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。
肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。
上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。
臀部上侧靠近腰椎的肉。
肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。
肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。
肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
参考资料：http://www.agri.gov.cn/xfpd/xfcs/t20061101_713164.htm
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位
牛里脊吧 下面是资料 简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式： 1.选 2.腌 3.火侯，三道工序，都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章， 嫩质牛肉适合炒肉片，火锅. 如用于炖，烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖，烧. 如用于炒肉片，火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多，适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%，价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用： 里脊 2。
腌制吸汁工序是第二关键，腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑，至关重要，肉片吸汁越多，口感越水嫩（餐馆诀窍）. 具体做法：牛肉切片时 看清肌肉纹理，横截纤维，下刀切片。
按照菜谱把调味料伴入牛肉片，可酝量多加些盐（50-80%），同时伴入挂浆水淀粉。
冰箱冷置约30分钟后加水20-30%，分批伴入（约20分钟），肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉baking soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 meat tenderizer，其主要成份（按量）依次是盐，糖，木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。
洗锅，按菜谱炒制配料（如青椒，青花菜等）炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。
（炒制配料时可少放些盐） 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下，由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分（质嫩）： 适合炒肉片，火锅 tenderloin (short loin) $8-12/lb.里脊 ............. （脊骨内侧（腹侧）条肉） porterhouse(short loin) $5-12/lb.里脊，外脊 ........ （臀腰部脊骨背侧肉） t bone ... (short loin) $5-10/lb.里脊，外脊 ........ （胸腰部脊骨背侧肉） strip loin (short loin) $5-10/lb.嫩腰（诈称里脊） ... （二侧腰肉） rib eye ......... (rib) $5-10/lb.上脑，外脊（诈称里脊）（胸部背脊肉，略肥） top sirloin . (sirloin) $4-8/lb. 米龙（诈称里脊） ... （盆骨后肌，近腰臀肉） tir-tip ..... (sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... （盆骨前肌，近腹腿肉） hanger ........ (flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. （胸腹隔肌） flank, skirt .. (flank) $2-6/lb. 牛腩，腰窝 ........ （下腹肌） 二：后 腿 部 分：（较老，瘦），适合：烤，酱，卤 rump ......... (round) $2-5/lb. 后腿，仔盖，臀尖 ... （近腿臀肉） sirloin tip .. (round) $2-5/lb. 后腿，粗和尚头 .... （大腿前伸肌） eye round .... (round) $2-4/lb. 后腿，榔头肉 ...... （大腿肚内芯） top round .... (round) $2-4/lb. 后腿，仔盖，底板肉 . （大腿肚） bottom round . (round) $2-3/lb. 后腿，黄瓜肉，腱子肉 （大腿肚近膝） 三： 肩 胸 （前腿） 部分 （质老，略肥） === 适合：炖，红烧，酱，卤 blade .... (chuck eye) $2-5/lb. 上脑，前烧 . （近颈脊背肉，质较嫩） 7 bone ....... (chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉 （肩背肉） shouder ...... (chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉 （肩臂肉） 四： 肘子， 胸口 （质极老）， 适合：炖，红烧，酱，卤 shank ... $2-3/lb. 肘子，蹄胖，牛腱子 . （前后小腿，瘦） plate ... $2-3/lb. 弓扣，牛筋肉，牛腩 . （上腹肌，瘦） brisket . $1-2/lb. 胸口，奶脯，牛筋肉 . （胸脯肉，肥）
腱子是牛的什么部位？
红烧瘦牛肉的做法 牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。
牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火然后盖盖，大约2小时开锅5分钟就捞出焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。
保持整块牛肉形状，千万别切散块锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块加入20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时小时后，捞出牛肉，自然冷却保留原汤备用将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块放入原汤的锅中。
不足可以补充清水没过牛肉加入调料仍然用最小火，炖制2小时
怎样可以有效的减去大腿、臀部和腰部的肉？
瘦身魔法第一招：瘦小腹 行动时间：饭后1小时到2小时之间。
1、单脚站立，另一条腿膝盖弯曲向前，与小腿之间呈90度角，双手平举，维持30秒。
2、换另一只腿。
两腿以此方式交替，每天约五个回合。
3、指压法：睡前平躺在床上，用食指压肚脐上一指的位置“水分穴”。
再按摩肚脐两旁各一指的位置“盲俞穴”，及肚脐旁各两指的位置“天枢穴”和肚脐向外下方各三指的位置“大巨穴”。
解招：以上穴道帮助消化、排气，促进肠胃蠕动，帮助排便，更有消除小腹赘肉的作用。
瘦身魔法第二招：瘦腰 行动时间：饭后2小时以后 指压法：两手伸到后腰处，四指朝前，拇指放在后腰部脊椎骨两侧进行按摩，不但可以促进局部循环，帮助排水，还可防止腰酸背痛。
瘦身魔法第三招：瘦臀 行动时间：睡前 1、平躺在床上，膝盖弯曲，两腿打开与肩同宽，脚掌紧紧踩在床上。
将腰臀部往上撑起，使腰臀部腾空，停留5-10秒，然后慢慢地放下，一天五次即可。
2、站立，双腿打开与肩同宽，收小腹，将臀部肌肉收紧，同时踮脚尖一次3-5秒，连续进行10次。
瘦身魔法第四招：瘦大腿 行动时间：避开饭后的1小时内 1、上半身直立下半身半蹲，抖动大腿。
2、双手四指微微张开，在大拇指张开的虎口处按摩。
3、在大腿正后方，距离臀部与膝盖的中间位置“殷门穴”以及膝盖的正后方“委中穴”进行指压，每次3-5秒。
http://fitness.39.net/jbjf/0712/14/193584.html
如何减臀部和腰部的赘肉？
腰部和臀部属于人体重心区域，这个块区域是最容易堆积多余脂肪的，下面是减人体重心区域脂肪的锻炼方法：1、原地跳3分钟 仰卧起坐（主要锻炼腹肌）1分钟；2、原地跳3分钟 徒手深蹲（主要锻炼腿部肌肉）1分钟；3、原地跳3分钟 俯卧撑（主要锻炼胸肌）1分钟；4、原地跳3分钟 仰卧举腿（主要锻炼腹肌）1分钟；5、原地跳3分钟 徒手箭步蹲（主要锻炼腿部肌肉）1分钟；6、原地跳3分钟 平板支撑（主要锻炼腹肌）1分钟；7、原地跳3分钟 蹬上反屈伸（主要锻炼手臂肱三头肌）1分钟；8、原地跳3分钟 坐姿收腿（主要锻炼腹肌）1分钟；9、原地跳3分钟 仰卧屈膝挺髋（主要锻炼下背肌群）1分钟；10、原地跳3分钟 仰卧屈膝收腿（主要锻炼腹肌）1分钟；注意事项：一，原地跳3分钟不仅可以选择跑步，还可以选择跳绳、原地跑步等，运动强度控制在70%左右。
怎样来衡量这个70%的运动强度呢？我们可以这么来衡量，跑步的时候身体感觉在累和不累之间即可。
二，10套训练动作练习者可以根据自己的身体情况，来选择是做10套还是5套练习动作。
练习者可以采用循序渐进，逐渐增加练习动作的套数，因为做的练习动作越多，减肚子的效果也就越好。
三，在做肌肉训练的时候，建议在1分钟的时间内尽可能多做，能做10个，决不偷懒做8个。
如果在肌肉训练的时候不能够坚持1分钟，那么也可以根据自己的身体情况适当休息个3到5秒，以保证能够坚持下来。
四，运用这套方法需要采用每周至少锻炼3次，每次锻炼时间在45分钟左右，坚持6个星期你就会看到明显的效果。
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