菊花残满腚伤-一枪热流穿断肠
主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。
其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
制作：
1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。
3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）
5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……
7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
10、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
11、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行！
臭豆腐怎么制作最简单？还有红腐乳的简便制作方法？？
臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！ 调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。
②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
红腐乳制作方法 将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳. 腐乳坯加红曲即红腐乳.
潮式红腐乳焖香饭的做法步骤图,怎么做好吃
用料 大米 依个人饭量 红萝卜 1个 玉米 1个 虾米 若干 五花肉 看个人喜好决定 红腐乳 3块，汁少许 蒜苗 1根 盐，鸡精，淀粉，沙茶王，酱油 调味 蒜头 3粒 香菜 若干 潮式红腐乳焖香饭的做法 大米依个人饭量洗净，先用电饭锅煲熟，水可较平时少放一些，这样煮熟的米会粒粒分明，不会糊成一团。
玉米剥粒，红萝卜刨丝，虾米泡水沥干首选双层的五花肉，切成肉片，厚度随个人喜好。
个人较喜欢切薄肉，腌料比较好入味，而且比较好嚼。
切好的肉用盐，鸡精，沙茶王，酱油，淀粉，调和油拌均腌制15分钟，这样肉的味道会更香。
把蒜头切成蒜末，蒜苗、香菜切细末放盘备好。
热锅下油，先放玉米粒跟胡萝卜爆炒，放少许酱油跟细盐调味，待至熟了盛盘。
重新热锅下油，蒜末跟蒜苗细末一起爆香，把腌好的肉放进去爆炒，因为之前肉已经用调味料腌制，故不用再放任何调料。
待肉炒至6分熟，就放虾米进去翻炒，此时可放一点点水，把虾米的鲜味带出来。
待五花肉炒熟，把盛盘的玉米红萝卜倒进去一起翻炒，此时即可把红腐乳块倒进去，顺便倒些红腐乳汁一起拌好炒均。
电饭锅已煮好米饭，把米饭与炒熟的香料一起捞均后放入香菜末即可享用~...
怎样做王致和豆腐乳 豆腐乳的做法
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。
这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。
也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。
还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
关于各种家常怎样做豆腐乳的做法大全带图解
主料 未知腐乳（红）胚1500克辅料辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、江米酒300克、糖50克、鸡精10克做豆腐乳步骤1做好的乳坯，步骤2改刀，步骤3装盆里，步骤4撒上盐，步骤5倒进米酒，步骤6抛匀腌制一天，途中多抛几次步骤7沥汁，步骤8备米酒，辣椒粉步骤9碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，步骤10放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁，步骤11放上沥干汁的乳，步骤12裹上辣椒粉，如图。
汁用完后再调汁，直至裹完乳步骤13装进玻璃缸里，淋上茶籽油步骤14在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃
豆腐乳的做法
食材明细老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克调和油25ml食盐40克鸡精少许白糖30克微辣口味腌工艺十分钟耗时简单难度自制豆腐乳的做法步骤1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
（本次沥了36小时）3取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8再裹上辣椒油，放入罐子里。
9密封一周就可以享用了。
10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
妥否，请筒子们指正哈。
小窍门1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。
难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
跪求【豆腐乳】的制作方法
豆腐乳台北福妈妈 英文：soycheese 食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。
也叫腐乳、酱豆腐。
豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。
豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。
中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。
在湖南因讳虎（fu）而称猫乳。
另外还有臭豆腐乳等变种。
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。
桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。
制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。
做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。
用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。
1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。
1983年，有被评为全国优质食品。
白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
坛装腐乳豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。
有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。
我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。
腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。
这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。
也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。
还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
制作方法 1.制坯 （1）浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。
浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8~16小时，春秋季气温在15~25℃时约泡3~8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2~5小时左右。
泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。
泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
（2）磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。
在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
（3）滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机（或离心机）中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。
一般100公斤大豆约可滤出5~6°bé的豆浆1000~1200公斤。
（测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀）。
（4）煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸（100℃），如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。
生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。
涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。
（5）点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②ph5.5~6.5；③凝结剂浓度（如用盐卤，一般要12~15°bé）；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3~5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。
（6）养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5~10分钟。
点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。
（7）压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。
上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。
（8）制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。
出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节ph至6.0。
再加热按要求重新点浆。
如发现豆浆ph高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加ph值，至达蛋白质的等电点。
2.培菌 （1）菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0...
腐乳红烧肉的做法,无水腐乳红烧肉怎么做好
用料主料五花肉800克调料食盐适量酱油适量醋适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量花雕酒200毫升腐乳（红）1块腐乳汁适量白糖适量茴香适量香叶适量草果适量丁香适量无水腐乳红烧肉的做法夏末秋初，“贴秋膘”的时候，名正言顺的吃肉、解馋、补身体。
正好换的电压力锅到了，某童鞋就嚷着要吃“无水红烧肉”。
每次做红烧肉的时候，我喜欢放入一些红腐乳（我们这边也把它叫做酱豆腐）。
加了腐乳做出的红烧肉，不但色泽红亮，味道也更好，有种淡淡的糟香，回味醇厚。
为了实践“无水”，只加了一杯花雕酒，电压力锅启动了15分钟。
做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，肉中油已经被逼出来了，而调料的味道又完全被吸收，真的是原汁原味，浓厚干香啊~1.带皮五花肉切块，将腐乳及适量的汁放于小碗里碾碎；将花椒、小茴香、丁香的配料装入调料盒里2.将五花肉过开水汆烫后沥干3.炒锅加少许油，加入适量糖，不断搅拌炒至冒泡4.迅速下入肉块，翻炒至肉块都均匀裹上糖色5.加入葱姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香叶、草果，继续翻炒6.在温度高的时候烹入适量的醋，调入适量酱油；加入碾碎的腐乳7.加入花雕酒和调料盒后，加适量的盐调味8.倒入电压力锅中，盖严，启动15分钟9.加热结束后，待泄压后打开即可。
看，好像汤变多了呢，其实是油都出来了烹饪技巧1、没有花雕酒，可以用黄酒，或者适量啤酒亦可2、然也可以加水了，但也不要过多，因为压力锅基本不蒸发水分的。
豆腐乳怎么做好吃窍门 豆腐乳炒什么菜好吃
主料 5人份油麦菜500克、腐乳（红）6块辅料精盐3克、花生油5毫升、鸡精1克、蒜1粒腐乳炒油麦菜步骤1腐乳炒油麦菜的做法大全准备好油麦菜，油麦菜一片一片叶子摘下来，长的叶子用手撕成二段，洗干净步骤2腐乳炒油麦菜的做法图解洗净的油麦菜，清水浸泡10分钟；ps：油麦梗很嫩不要扔掉，可以吃，用刀削皮，切丝，步骤3腐乳炒油麦菜的家常做法捞出，沥干水，待用步骤4腐乳炒油麦菜的简单做法热锅，倒油，蒜末、放腐乳、油麦更丝，爆炒步骤5腐乳炒油麦菜怎么吃腐乳伴碎、油麦梗五成熟步骤6腐乳炒油麦菜怎么做加入洗净的油麦菜叶，爆炒步骤7腐乳炒油麦菜怎么炒放鸡精、盐，炒均，即可
红豆腐的制作方法
1.豆腐切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上2.取出放酒盆子滚澡一番3.再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下4.最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了参考资料：http://home.meishichina.com/recipe-110095.html
