那晚越女说我?
家常米糕的制作要领
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。
(3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
双色糕有什么做法呢？ 爱问知识人
①将面发酵，对好碱，分成两块，一块揉进白糖，一块揉进红糖，同时各揉进7.5克的桂花酱，揉匀。
然后再把面擀成在大小相同的长块，中间抹上果酱，摞在一起。
②将青梅洗净切成丁，红枣去核，并将其均匀地撒在摞起的发面上，上屉用旺水蒸45分钟左右。
晾温，切成方块即可食用。
红糖馒头.红糖糕的做法步骤图,怎么做好吃
红糖馒头步骤1红糖馒头的做法大全碗里加入40度的热水，加入红糖溶化步骤2红糖馒头的做法图解待红糖完全溶化后，加入酵母粉拌匀，静置10分钟步骤3红糖馒头的家常做法面粉加入盆里步骤4加入红糖水搅拌至雪花状，然后揉到光滑的面团步骤5放入温暖的地方，进行发酵至两倍大步骤6取出彻底排气步骤7分成约40克重的均匀小面团，盖上保鲜纸松驰15分钟步骤8时间到，每个再揉搓约20下，然后再揉搓成光滑的面胚步骤9红糖馒头怎么炖蒸屉扫油，把面胚放入步骤10红糖馒头怎么煸待二次发酵后，上锅蒸15分钟，焖3分钟即可
如何制作水晶钵仔糕？
材料：水500毫升，白糖100克，熟绿豆适量步骤：1、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量。
2、煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团。
3、水加到距离蒸锅10cm左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟。
4、蒸好后自然凉干，水晶剔透的钵仔糕制作完成。
快速做发糕的做法步骤图,快速做发糕怎么做
用料 自发粉 500g 赤砂糖（或者红糖） 200~250g 清水 500g 发糕的做法 赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1~2分钟，糖水煮好后关火晾温。
（此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。
（不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮））将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。
据说搅拌次数越多开花越大越美哦。
上图这样的程度就搅拌好啦。
（做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的）搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右（不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。
）；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。
待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35~40分钟即可。
香喷喷q弹的发糕出锅啦。
家常饼的做法
千层饼的做法： 1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
葱油饼的做法： 1，首先也要用温水和面，和面方法同上。
2，面和好后醒10分钟，将小香葱切碎与 盐，油，花椒面拌匀，将醒好的面团擀成长方形薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片 3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可。
特点：酥脆，葱香浓郁。
糖饼和馅： 1，和面的方法同千层饼。
2，面和好后醒10分钟，将醒好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子揉一下按扁，后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼丕 3，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可 发面饼的制法： 1，首先要像蒸馒头，包子一样发好面。
2，面发好后稍醒，将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。
（你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷，再擀成圆型饼丕，这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。
我个人认为这样比较好吃）。
3，平底锅烧热，放少许油放入饼丕，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可
简单版橘红糕怎么做好吃又简单,做法图解
橘红糕用料工具主料： 糯米粉 （100克） 熟糯米粉 （50克）调料： 砂糖 （28克） 橘子果酱 （25克） 红菜头粉 （1克） 色拉油 （1勺）厨具： 微波炉橘红糕的做法：1.糯米粉称重放入盆里 2.取一小碗放入砂糖、橘子果酱、红菜头粉，橘子果酱是我自己做的，有橘皮颗粒的 3.加入适量开水搅拌均匀成红色的糖水 4.把红色糖水倒入糯米粉里彻底搅拌均匀，我大概加了145克红色的糖水，水量仅供参考 5.另取一个耐高温的碗刷点油 6.把粉色糯米粉糊倒入刷了油的碗里，盖上盖子放入微波炉高火叮2分钟 7.取出用筷子搅拌均匀 8.再次放入微波炉叮1-2分钟后取出再次搅拌均匀，整个过程当心烫手 9.稍稍冷却后，手上抹油把粉团搓成长条 10.切成小剂子 11.另一盆里放入熟的糯米粉，你可以用烤箱烤熟也可以蒸熟或者微波炉叮熟，50克实际用不了多少的 12.少放点相互不要粘连，晃动碗均匀裹上粉后再加入，一层一层裹 13.最后用筛子把多余的粉筛掉即可
千层糕的做法
千层糕的制作材料： 精面粉1250克，酵面、白糖各250克，瓜子仁、葡萄干、冬瓜糖各125克，花生仁100克，蜜桂花25克，食碱适量。
1.将面粉加入清水600克，放入酵面抓散，拌匀揉透静饧。
冬瓜糖、花牛仁均剁成末。
2.将饧好的面团加入食碱、白糖揉匀，擀成长约80厘米、宽约40厘米的面皮，放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，从一头向另一头卷叠6层。
四周压紧，再擀成约40厘米见方的糕坯。
3.在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末，入笼在旺火锅上蒸熟，取出切成约4厘米见方的块50块即成。
千层糕的制作要领： 面皮要擀匀，撒料要撒匀，糕块要切匀。
快速蒸小白糕的机器
白糕的做法 白糕的做法网上有很多（就是白糖糕，两者做法基本原理和味道差不多），经过我动 手尝试和对比，大致分为两大类做法。
这两种做法，主要差异在米浆的处理上。
一类是比较典型的白糖糕做法，广东等东南糕点比较常用。
就是把粘米粉和酵母混合 ，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。
然后，盖上湿布或者盖子，发酵4──8个小 时，等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。
这个做法，口感绵软，但是有些过于绵 密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。
我个人不太喜欢，这里不多说，我家对比过 之后，比较喜欢另外一种做法，所以基本上这类做法在我家绝迹了。
另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了，我这里重点说的就是这种做法。
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6个小时，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖 600g、酵母两小勺（不超过10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一个。
（蛋白 的分量没办法精确，一般不超过一公斤的水，蛋白一个都成，超过就放两个。
） 糕种：温开水半杯、干酵母两小勺（不超过10g）、白糖两小勺、粘米粉半杯 材料的具体分量不用严格按照这个房子走，因为每个人做得分量不一样。
我把各种材 料的详细比例说说，各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉：水=1:1.5──1:2都可以，我自己做的是1:2的比例，如果不用糕种直接 混合发酵，1:1.5足矣。
粘米粉：白糖=1:1──1:1.5都可以，看自己的口味调整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不过尽量不要太多。
制作： 1、先制作糕种，把糕种材料的糖混合到温开水里，然后加入干酵母。
干酵母溶解之 后，加入糕种材料中的半杯粘米粉。
搅拌均匀，然后盖上盖子，发酵5──6个小时。
、将材料中的粘米粉450g和两杯清水混合搅拌均匀，然后静置到水和粉分离，然后 将上层的浮水倒掉，剩下湿的粘米粉浆放在一边待用。
（这里实际上差不多是有一杯水 是倒掉的，所以说如果是直接发酵，粘米粉和水的比例1:1.5就够了） 3、白糖加两杯清水混合，放在炉子上煮到白糖完全溶解，成为比较浓稠的糖水。
糖 水的颜色是有点黄褐色的液体，有点类似稀释过的糖浆。
把鸡蛋打开，只取蛋白，然后 把蛋白加入还在加热的糖水中，搅拌均匀，然后关火用比较细密的网眼的漏勺过滤糖水。
4、把热的糖水直接少量分次的倒入步骤2中的粘米粉浆中，边倒入糖水，边搅拌。
倒 完糖水后，把粉浆搅拌均匀，然后盖上盖子等待糕种发酵完成待用。
（糖水在缓缓导入 湿粉浆时。
如果温度降的太低，可以再加热一下继续倒入。
） 5、糕种发酵好之后，把发酵好的糕种倒入步骤4中做好的糖水粉浆，搅拌均匀。
盖上 湿布或者盖子视温度不同发酵8──12小时。
这个时候粉浆表面会有很多细泡。
6、将发酵好的粉浆，倒入比较小的圆形容器（大小合适的碗也成）中大概1──2cm 厚的粉浆，蒸25──30分钟就可以开锅取出容器。
放在外面静置晾凉，温度下来之后， 用小餐刀等工具，轻轻沿着容器边缘撬开一个小缝儿，轻轻一揭就下来一个圆形的白糕 了。
有食用红色素的，可以用圆筷子头点个红点。
蒸锅最好大一点，方便一次放多个模 具容器，否则一个一个蒸，那就费火了。
ps: 1、做白糕，如果直接用粘米粉发酵，做出的白糕味道会有一种酸味。
而且没有米糕 的清香味道，所以，我个人是经常会选用麻烦一点的带糕种步骤的做法。
先用糕种发酵 ，然后混合新米浆会让发酵之后的酸味降到最低，带有一股清香的甜味。
如果非要直接 发酵，那么可能会需要在发酵的时候加一点碱水，可是会影响白糕的颜色。
2、上锅蒸白糕的时候，最好选用小容器，并且不要倒入容器的米浆太厚。
除非你的 炉子火力很大，否则很可能因为受热面积太大，米浆太厚而导致夹生或者只能形成黏糊 糊的半固体状。
这是由于，蒸的时候，如果不能快速加热凝固，会有很多水汽落入米浆。
广式白糖糕的做法步骤图,广式白糖糕怎么做
用料主料粘米粉150克清水150克白砂糖50克辅料酵母3克广式白糖糕的做法1.将白砂糖和粘米粉混合。
2.用150克温开水溶解酵母。
3.将酵母水倒入步骤1中，搅拌至混合物完全融合成无颗粒状态，然后倒入到7寸的固底模具中（什么固底模具都可以）。
4.盖上保鲜膜，放入烤箱，用酸奶发酵程序，发酵5个小时。
烤箱里放几杯热水增加湿度。
5.这是发酵好的米粉生糕。
6.冷水入锅，水沸腾后蒸30分钟，熄火后焖5~10分钟再取出，倒扣脱模。
烹饪技巧发酵可以用烤箱的发酵档，也可以用面包机，甚至像发酵酸奶一样用酸奶机发酵都行。
纯粳米糕的做法步骤图,纯粳米糕怎么做好吃
主料粳米粉1000克萝卜400克肉末400克辣白菜300克细粉丝20克艾草50克辅料胡椒粉适量香油1勺白糖适量生抽2勺料酒1勺葱1棵蒜4瓣姜片4片步骤粳米糕的做法步骤11.准备粳米粉，肉末 姜 葱 艾草（可以省略）蒜 萝卜辣白菜和细粉丝（忘记了没拍摄^^）粳米糕的做法步骤22.米粉分出4分之1左右，用沸水烫面，（起粘合剂的作用）再把剩下的米粉加进去温水和成团，湿布盖上（这个时候可以用艾草打出来的浆汁和面团）粳米糕的做法步骤33.萝卜切细丝放点盐杀出水分粳米糕的做法步骤44.锅里放点食用油，比炒菜时要多一点，放葱花 蒜末 姜片炒出香味，姜片挑出来。
粳米糕的做法步骤55.刚才炒出香味的油和葱花倒在肉末里 ，再加 生抽 糖 胡椒粉 料酒 香油搅拌粳米糕的做法步骤66.肉馅分2份，1份加挤出水分的萝卜丝搅拌粳米糕的做法步骤77.辣白菜切成丝挤出汁，细粉丝开水烫，剁几下，把剩下的肉馅也加进去搅拌粳米糕的做法步骤88.和包汤圆的做法差不多 ，用手做出碗状模样把馅包进去粳米糕的做法步骤99.上锅蒸15分钟，焖5分钟。
粳米糕的做法步骤1010.找个大一点的碗，倒点晾白开水，水里兑点香油，蒸出来的糕，要浸到水里捞出装盘（这样不太会粘手，也油光光的好看）粳米糕的做法步骤1111.可以随意做出自己喜欢的形状
