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材料
2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃
腌制腊味鸭腿的家常做法怎么做好吃
食材用料鸭腿1个花椒3勺盐5勺白酒2勺腌制腊味鸭腿的做法1.先把盐和花椒放锅里炒香，约5分钟左右，不用放油的2.然后把炒好的料，放到碗里压碎花椒，可以用擀面杖一头压3.接着，先用白酒把鸭腿两面均匀的抹上，再抹花椒盐，抹一半的料，放置在碗里一下午，要是晚上做的话，就一晚，第二天早上把腌出来的水倒了，再把另一半的花椒盐抹上，再倒3~4勺生抽，均匀的抹在两面，鸭腿放在碗里泡4小时左右，再挂阳台上。
3天这样就可以吃了，时间久一点也可以的，我不太喜欢腌制时间太长的。
（鸭腿事先洗好，把水晾干，今天我做的量比较多还带了几个鸡腿，发出来的是一个鸭腿的料）4.腌制好的鸭腿，用砂锅煮，直接放锅里，放凉水，八角、桂皮、香叶、生抽3勺、老抽1勺，葱打结，水要超过鸭腿3厘米那样，沸了以后小火慢炖，总共1小时这样，鸭腿拿出来晾5~10分钟左右，没那么烫的时候再切，摆盘
腌的咸鸭腿怎么做好吃
5/8分步阅读1，从冰霜里取出咸鸭腿解冻。
2/82，把咸鸭腿放在压力锅里压十五分钟。
水放多点，洗去它的咸味。
腌制过的食品都是很咸的。
3/82，把大白菜拿出来分一半出来，再切成片待用。
做菜要会利用时间。
在等待中，赶紧做其他准备。
查看剩余2张图4/8生姜和大蒜籽此时也要准备好。
生姜切片大蒜籽用刀背拍一下。
5/85，鸭腿熟了，关火。
等水蒸气出完后拿出来切成块。
因为今天时间也紧张就切成大大块了，下次可以切小块点。
6/86，锅烧热时放油爆香姜蒜。
7/87，放入鸭腿大火炒几分钟。
8/88，加入大白菜，放水煮开，水开后煮三分钟关火，再倒在碗里，完工。
在煮时飘出了好香好香的味道哦。
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腌过的鸭子怎么做
香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克 ，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。
与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。
水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。
鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。
②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火？至鸭熟。
打芡调味即可食用。
桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。
竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。
将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。
葱，切段，姜切片。
汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。
把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。
油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。
再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。
最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清...
非常好吃的鸭腿的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸭腿 自定 蒜 一只鸭腿一瓣蒜 草果 一只鸭腿一颗 牛至叶碎 一小撮 丁香 一颗（不超过三条鸭腿都是一颗） 肉桂粉 一小撮（比牛至叶少） 八角 一只鸭腿三瓣 花椒 一只鸭腿6-7颗 盐 一只鸭腿两勺 石臼 非常好吃的鸭腿的做法 把除了鸭腿的东西都要放到石臼里面研磨捣碎 要细细的！把上面磨碎的均匀抹在鸭腿上 拍一拍让它别从鸭腿上掉下来??把鸭腿立着靠在盆里 以便于出水能流下来腌制40分钟用厨房纸擦干水分 一定要按一按把水吸干 然后皮面朝上晾20分钟把皮晾干在皮上扎密密的小孔 别太深 大火锅烧热皮面朝下转成中火煎 煎到微焦翻面再煎4-5分钟 烤箱220度预热20分钟 （不用烤箱的话请中火煎一分钟翻一次面直到筷子能穿透最厚的位置）用锡纸包裹整个鸭腿静置5分钟 放进烤盘 中间位置上下火40分钟打开超好吃
