用炒菜的铁锅,越厚越好,不要用铝锅。太薄,会糊。北方人做红烧肉都是用铁锅的.铁锅炖出来的红烧肉,有咬劲.方便大火收汁,做出来颜色漂亮.南方人比较喜欢用砂锅,砂锅炖出来的比较酥烂。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
原料:
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法: 带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。 转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
不用水的红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料 五花肉 3斤葱姜 适量老抽 红腐乳汁 生抽 花雕酒 一瓶不用水的红烧肉的做法 买好的五花肉切成大块,凉水下锅,焯出血沫,肉冲净,或是用筷子一块一块夹出来,备用不用水的红烧肉的做法 步骤1找一个大的砂锅,锅底铺上厚厚的葱段和姜片不用水的红烧肉的做法 步骤2把焯好的五花肉放在葱段上不用水的红烧肉的做法 步骤3准备料汁,比例大概是老抽:红腐乳汁:生抽=1:2:3,大概老抽用五勺,其它的按比例。
因为这些都有咸味,所以盐就不要放了不用水的红烧肉的做法 步骤4这道红烧肉不需要放水,而是用花雕酒代替,三斤肉用一瓶花雕,超市里有卖,8块一瓶,全部倒进肉里不用水的红烧肉的做法 步骤5倒完花雕酒后,把步骤四准备的料汁倒进去,再放上八角,香叶,桂皮,加几颗冰糖,就可以上火了,大火煮开,小火慢炖一个半小时,炖的过程中就能闻到肉香和酒香。
不用水的红烧肉的做法 步骤6炖的过程中不需要搅拌,不然肉容易翻烂,一个半小时的时间,你就可以干别的去了,看看书,做做其他菜,静等肉肉出锅,筷子一夹,绝对酥软,而且肥肉的油脂都被逼了出来,肉肉入口即化,一点也不腻。
不用水的红烧肉的做法 步骤7小贴士不用担心酒的问题,因为一个半小时的慢炖,酒精都挥发了
砂锅红烧肉的做法步骤图,砂锅红烧肉怎么做
用料 五花肉 600g 黄酒 150ml 生抽 4大勺 黄冰糖 一大块约60g 葱 一小把约50g 姜 一大块约50g 香叶 一片 【曼食慢语】砂锅红烧肉的做法 把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。
开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。
盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火撒上葱花即可上桌小贴士焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油用锡纸做成落盖,可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀,避免没被汤汁覆盖的部分变干。
同时还可以免除一直翻动,保持肉块的外观完整生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下
秘制不用糖色红烧肉怎么做如何
秘制不用糖色红烧肉 主料 精选带皮五花肉750g 辅料 冰糖一小把 白糖一小勺 盐适量 大料2粒 陈皮一小块 香叶3.4片 葱姜蒜平时炒菜的用量就好 料酒 味达美 生抽 秘制不用糖色红烧肉的做法步骤 1. 把肉切块然后放水里抄一下。
由于家里来人比较急忘记拍照啦。
这是已经炒好放在平底锅里煎肉皮的图片,把所有肉皮朝下小火把皮煎一下,吃起来的时候口感会更好。
2. 然后放上冰糖炒一会,再放上大料陈皮香叶葱姜蒜煸炒一会。
3. 放上料酒,味达美,老抽再炒一小会,然后倒入凉水多到点,因为由于顿的时间长所以多倒点水。
4. 然后倒入砂锅 5. 嘿嘿。
小火慢炖着满屋子里都是香气。
6. 这样就快炖好了,大火在收一下汁。
7. 好了,装盘吧。
味道超级好还可以撒上点香菜装饰一下。
小贴士 一定少放陈皮,多了会有股怪味道。
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红烧肉的做法?
做法一流程一:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
当变软,肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
怎么不用油做红烧肉
红烧肉绝佳做法,千锤百炼过的哦~~~肉要五花肉。
两斤至三斤为佳。
洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。
浸十五分钟左右即可。
(这样可以去血水和腥气) 水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
点大火,水中放料酒,放醋(自己随便放啊,我放的多点,这样肉烂的快)。
水开后,撇去浮沫。
大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子戳透,轻轻戳。
(这时候肉的样子象水晶样,很好看的,特别肉皮,看着很漂亮,哈哈~~) 换到铁炒锅里,敞烧。
放老抽,总之浓点的酱油,用比刚才小火略大的火,(这时候可以 菜,不 菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜欢土豆,呵呵,若切的大,这时候放,若切的小,等10几分钟放。
) 半小时后 糖,本来 的冰糖,我 的红糖,大约2斤肉1-2两糖,看自己口味了, 大火收水,收得差不多了的时候,起锅,那叫一个舒服! 注意:我以前做红烧肉是先爆了肉,把肥油搞出来再烧,烧出来实在不敢恭维,现在做的肉啊,,谁都喜欢,而且只需要4个作料:酱油,料酒,醋,糖。
我都是买最好的作料,因为自己笨,不知道什么好,所以以最贵的为准,哈哈~~请大家不要放其他香料了,放了味道就不醇厚了)切记切记。
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孕妇版砂锅红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃
孕妇版砂锅红烧肉的做法 猪五花切成小块 并焯水 焯水时放几片姜 腐竹提前泡发好 土豆切成滚刀块 生姜切片孕妇版砂锅红烧肉的做法 步骤1炒糖色 锅里下油 放入冰糖 小火将冰糖炒至冒白泡 放入五花肉 (此步骤是为五花肉更好上色 因为以后酱油要少放) 翻炒 并加入大约三到四勺红烧汁翻炒至颜色均匀 关火 孕妇版砂锅红烧肉的做法 步骤2将肉倒入砂锅 放入三片姜 八角 香叶 并加入足够的水 开火 大火煮开 小火慢炖50分钟 没有砂锅可以直接在炒锅里加水炖 时间一小时 孕妇版砂锅红烧肉的做法 步骤350分钟后 加入豆扣 土豆 腐竹 继续小火炖15分钟 孕妇版砂锅红烧肉的做法 步骤4十五分钟后如果汤汁还多就大火收汁 喜欢汤多的可以关火了
怎样做红烧肉好吃?红烧肉的家常做法大全
材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
7、加入清水,水量刚没过肉块。
盐,生抽,老抽,料酒。
8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
9、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉的做法 如何做红烧肉
主料五花肉500克辅料姜五片草果一个冰糖适量八角八颗(小)配料盐一茶匙老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙味精适量酸咸口味炖工艺一小时耗时普通难度红烧肉的做法步骤红烧肉的做法步骤:1 1原料图如图所示。
红烧肉的做法步骤:2 2五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。
捞出来沥干。
红烧肉的做法步骤:3 3锅里放油煸炒肉块到微黄。
红烧肉的做法步骤:4 4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
红烧肉的做法步骤:5 5放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
红烧肉的做法步骤:6 6放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
红烧肉的做法步骤:7 7煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
红烧肉的做法步骤:8 8到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小窍门这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。
但是可能厨房洁癖的受不了。
其实焯水后也可以的。
看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。
不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。
没有那种浓郁粘稠的色泽。
怎么做红烧肉简单,省时又好吃
材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 1.肉最好要五花肉。
将肉要洗净,切成块儿,肉不要切得太小,太小易缩易碎。
切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。
放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2.肉过油。
将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色。
捞出待用。
3 .炒色。
锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水(要没过肉即可)、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐、味精。
收汁装盘
怎样做红烧肉 红烧肉的做法大全
做法一流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加30克白砂糖,加入15克盐,并用勺子快速搅拌。
3-4分钟待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油150克,待油烧至8成热,放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒,香叶2片,桂皮1克,油炸2分钟,倒入肉块。
与肉块搅拌翻炒。
8分钟后,加上10克老抽,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,用小火煮。
当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二不油腻版【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 笋干 (50g)【调料】姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个) 盐 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml 【详细做法】1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层8.再将笋干放在梅菜上层9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。