犀牛鳄鱼v
墨斗不大适合做汤，因为里面有墨汁，做出的汤汁是发黑的。
墨斗要从身体和头的连接处背部摘除一个透明的类似塑料的骨头，再有就是摘除头部中间的牙齿，有须子的那边是头部。洗净。锅内放水或是高汤，放葱花和姜片少许，放盐，味精或鸡粉少许，胡椒粉少许。下入洗净的墨斗鱼，开锅撇去浮沫，稍煮一会盛入汤碗，点少许香油就可以了。
墨斗汤怎么作
墨斗不大适合做汤，因为里面有墨汁，做出的汤汁是发黑的。
墨斗要从身体和头的连接处背部摘除一个透明的类似塑料的骨头，再有就是摘除头部中间的牙齿，有须子的那边是头部。
洗净。
锅内放水或是高汤，放葱花和姜片少许，放盐，味精或鸡粉少许，胡椒粉少许。
下入洗净的墨斗鱼，开锅撇去浮沫，稍煮一会盛入汤碗，点少许香油就可以了。
墨斗鱼汤的做法有何诀窍？ 爱问知识人
主料：墨斗丸10个、紫菜 1张辅料：芹菜1小把调料：鱼露适量做法1、准备好墨斗丸，洗净。
2、准备好紫菜。
3、准备好芹菜，洗净，切芹菜珠。
4、准备好鱼露。
5、取一不粘锅，将整张紫菜放入，用小火烹制。
6、将两面煎至有点焦香（煎过的紫菜由黑褐色变为深绿色）。
7、将煎好的紫菜拿起来拍打一下，将其可能夹带的沙粒去除。
8、拍打好的紫菜用剪刀剪成小块。
9、将紫菜放进待会要盛汤的容器。
10、取一砂锅，煮开水。
11、下墨斗丸。
12、再次煮开时，让墨斗丸再翻滚一两分钟。
13、下鱼露调味。
14、将煮好的墨斗丸连汤水倒入“步骤9”的容器。
15、搅拌均匀，加点芹菜珠即可食用
墨斗怎么吃
拌墨斗鱼的做法 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 脚气食谱 痔疮食谱 月经不调食谱 工艺：拌拌墨斗鱼的制作材料：主料：墨鱼600克辅料：芹菜80克，葱白10克调料：姜5克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，酱油10克，香油5克，味精2克拌墨斗鱼的特色：鲜嫩，味美适口。
拌墨斗鱼的做法：1.墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。
2.嫩芹菜摘去叶洗净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成3厘米长的段，放菜盘内，撒上少许精盐拌匀。
3.凉透的墨斗鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可。
拌墨斗鱼的制作要诀：乌贼又称墨斗鱼。
食物相克墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
姜汁墨斗鱼丝的做法 菜系及功效：川菜 补血食谱 利尿食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 工艺：拌 姜汁墨斗鱼丝的制作材料：主料：墨鱼500克辅料：黄瓜100克调料：姜5克，醋8克，酱油5克，香油8克，盐5克，味精3克 姜汁墨斗鱼丝的做法：1. 墨斗鱼撕去表面薄皮，去骨，洗净黑膜，切3厘米长细丝；2. 鱼丝放进开水锅中煮熟，时间不宜过长，捞出，晾凉，放碟中；3. 将黄瓜洗净切丝；4. 姜刮净皮，切细末；5. 黄瓜丝放在墨斗鱼上面，姜末与其他调料放在一起，调匀，浇在墨斗鱼丝上，拌匀即可。
食物相克墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
白萝卜烧墨斗鱼的做法 菜系及功效：减肥菜谱 白萝卜烧墨斗鱼的制作材料：主料：原料：白萝卜250克、墨斗鱼150克、红尖椒30克、绿尖椒30克、葱10克、姜 10克。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉。
白萝卜烧墨斗鱼的做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
推荐理由：木耳味甘性寒，是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的著名素食。
木耳中还含有一种多糖物质，能降低血脂和胆固醇，有效抑制肥胖的形成。
贴心叮咛：除了尽量少吃，知道吗，还应该多喝！多喝水可以加快代谢，最好多喝茶，特别是乌龙茶，可以去除油腻，对减肥有很好的辅助果。
氽墨斗鱼花的做法 ·配 料： 墨斗鱼肉150克，水发木耳15克，油菜50克，熟猪油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克，鲜汤适量。
·特 色：鱼肉洁白，鲜香脆嫩，汤味清醇。
·操 作： 1、将墨斗鱼肉洗净，放在案板上，剞上小“十”字花刀，改刀切成圆片；玉兰片，油菜洗净，切成小排骨片；木耳洗净，大的破开；2、将锅架在火上，放入清水，旺火烧至沸滚，下入墨斗鱼片，焯烫至蜷缩成为花形，捞出控干水，放在汤盘内；再将玉兰片，油菜，木耳投入开水锅焯烫断生，捞出控水，也装在汤盘内，再均匀撒上胡椒粉；3、另用一锅，架在火上，加鲜汤，熟猪油，料酒，酱油，味精，盐，烧开撇沫，调好口味，趁热冲在鱼花汤盘内，淋上少许明油即成。
黄瓜拌墨斗鱼墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。
两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
原料：黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
制作：1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。
将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
特点：黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
新鲜的潮汕墨斗丸汤怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料 潮汕手拍墨鱼丸 ：300干紫菜 ：3辅料 油 ：适量猪骨汤 ：350ml鱼露 ：适量具体步骤第一步 1.干紫菜泡发，择洗干净，待用。
第二步 2.预先煮好的猪骨汤。
第三步 3.放入潮汕手拍墨鱼丸和紫菜。
第四步 4.盖锅盖，煮熟。
第五步 5.揭盖，倒入鱼露。
第六步 6.撒入胡椒盐调味。
第七步 7.熄火盛出。
烹饪技巧 用胡椒盐调味汤汁更加美味可口。
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怎么做粿条汤才会好吃
潮汕粿条汤食谱材料：时蔬，芹菜，潮汕牛肉丸、香菜、葱调料：油炸过的蒜沫、炸过蒜的油，盐、少量鸡精汤底：猪骨、或排骨熬出的汤潮汕汤河粉汤底做法第一种做法：将猪骨、或排骨熬煮3个小时作用，熬出骨汤。
第二种做法：在做面时，放入切片的猪肝、肉片即可煮出汤品。
潮汕蒜沫的做法将蒜剁成小颗粒，继而放入油锅炸至金黄即可（20-30秒）即可。
而油可以用于煮汤用。
而油炸过蒜蓉的油，就可以直接用作汤品的调料油用。
潮汕牛肉丸粿条汤的做法1、拿一小锅盛出汤，煮开2、汤底中加入蒜沫、油，盐，及少量鸡精3、继而再放入牛肉丸，煮约20-30多秒4、河粉用清水煮1-2分钟，再将粿条放入到汤锅，煮约30秒-50秒5、放入蔬菜，蔬菜煮熟即可。
备注：1、在潮汕地区，蒜油，及油炸过的蒜沫是极为流行的，这些调料通常被运用在煮汤之中。
如果你不在潮汕地区，那么可以在网上搜索购买。
2、建议将面、或河粉（粿条）过一次开水，再放入汤中煮。
墨斗鱼丸鲜汤的做法,墨斗鱼丸鲜汤怎么做好吃
食材墨斗鱼丸200g冬瓜400g平菇150g盐适量鸡粉适量香油适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤? 1冰鲜的墨斗鱼丸，里面有送的油蒜酥。
? 2锅里下适量清水，下丸子一起煮。
? 3把切成片的冬瓜也一起下锅煮。
? 4平菇洗净，大的撕成小块，挤干水份。
? 5开锅后略煮至冬瓜透明。
? 6倒入洗好的平菇。
? 7调入适量的盐。
? 8再下适量的鸡粉。
? 9滴几滴香油后出锅...
汕头牛筋丸的做法？
这道菜我姑娘家可做不来。
汕头牛丸的制作过程一点都不马虎，跟别的地方的肉丸做法不一样的是，汕头的牛肉丸不是用锋利的刀跺的，而是用钝刀捶打出来的：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入精盐、上等鱼露和味精等，继续再槌；随后加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
---------------------------------菜 名： 手捶牛肉丸 主 料： 牛腿肉 配 料： 精盐、味精、生粉 做 法： 选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打（要用力打，打工有力无力关系极大），一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用于挤成玻璃球大小的丸，放入煮开的牛肉、牛骨汤中（用中小火，不能用大火），至牛肉丸浮出汤面即可。
名家点评： 手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。
潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。
因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。
但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。
时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。
例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。
叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，以后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。
在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚九、鱼九、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。
备 注： 烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。
土大力海鲜豆腐汤做法
材料：内酯豆腐一盒、蛤蜊肉十几个、小墨斗三个、大虾仁四个、香菇四朵、葱段、姜丝、蒜末调料：香油、味精、盐、酱油、花生油、五香粉、糖、料酒、清汤（鸡汤更好）做法：锅里放清汤，放入葱段、姜丝、蒜末，大火水烧开，转小火，将海鲜丁、香菇丁放入，添料酒、糖、五香粉、花生油，烧五分钟，用小饭勺舀出内酯豆腐，填入锅中，放酱油、盐，烧两分钟（豆腐比较嫩）出锅，关火添香油、味精。
如果想添青菜也可以添一些青椒、红椒和豇豆丁。
