准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发
泡好的干黄花菜去根后切成段
细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时
捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟
将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
参考资料
.美食杰[引用时间2018-4-1]
羊汤烩面怎么做好吃,羊汤烩面的家常做法
主料羊肉500克面粉500克辅料羊骨500克黑木耳5克海带10克粉条(干)50克干黄花菜40克调料食盐1茶匙鸡精1/2茶匙葱半根姜1小块八角1个花椒10粒桂皮1段香菜2根肉蔻1个茴香籽10粒草果1个辣椒油1汤匙芝麻油1/2汤匙羊肉烩面的做法1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发3.泡好的干黄花菜去根后切成段4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
平顶山姜记羊汤烩面的做法
食材用料:羊排800g面粉500g海带丝适量豆腐皮适量相克食物粉条适量香菜适量相克食物姜适量相克食物辣椒两个相克食物菜谱做法:1.羊排洗净、浸泡、绰水、大火烧开改小火煮1小时后,锅内放入姜片、花椒、盐、辣椒再煮30分钟关火2.煮羊汤时和面,20分钟后把面扞成长条,两面撒点淀粉防止粘连,盖上盖子防止面干3.准备海带丝、豆腐皮、粉条、香菜、包菜4.下好的烩面过凉水,把菜放在上面,浇羊汤
哪里的烩面,羊汤好吃
自己做羊汤烩面的做法步骤羊汤烩面的做法图解11. 准备食材,羊肉我买的羊排上的肉,炖出来口感软。
用羊脊骨熬出的汤脊髓里的营养多些,若用腿骨熬汤要事先把骨头打开,这样脊髓可以熬出来的。
羊汤烩面的做法图解22. 温水洗净,放进锅里倒入足量的水羊汤烩面的做法图解33. 水开后水面上有许多沫,用勺子把浮沫舀出来丢掉。
直到汤变清,小火。
大概30分钟后,用一根筷子扎羊肉,轻松扎透就可以把羊肉捞出来。
骨头继续熬煮,两个小时以上。
羊汤烩面的做法图解44. 羊汤我一般提前一天熬好,随时可以吃烩面。
300克面粉,我加了170克温水,2克盐。
还是要说一些和面用水量,不同牌子的面粉含水量不同,所以加水量不能一概而论。
和成光滑的面团,平均分成八份。
面团不要和太软。
羊汤烩面的做法图解55. 取一团擀成牛舌状,用一根筷子在中间部位用力压上一道沟,不要压断啊!羊汤烩面的做法图解66. 就是这样羊汤烩面的做法图解77. 盘子刷上一层薄薄的油羊汤烩面的做法图解88. 把做好的面片放到盘子上,刷上油,继续第二片羊汤烩面的做法图解99. 记得每片都要刷油,依次摆好,如图。
然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏两小时以上。
说一下,做好的面片在冰箱可以保存两天,时间越久韧性越大。
羊汤烩面的做法图解1010. 开始拉面了,双手拽着牛舌状面片两端,均匀用力把面片拉长,喜欢吃厚点的就拉短些,想吃薄点的就拉长点,初次拉别纠结是否太薄啊!面片经过足够时间的醒,韧性好,足可以拉到这个长度。
羊汤烩面的做法图解1111. 拉到足够的长度,这会儿可以看到面片中间的沟已经很薄了,用手轻轻撕开,如图。
羊汤烩面的做法图解1212. 撕开成了两根面羊汤烩面的做法图解1313. 从底部掐断,下锅以前,在从中间掐开一次羊汤烩面的做法图解1414. 清水煮面,一碗面2至3片,煮大概5、6分钟。
把香菇或者黄花菜一起下锅煮。
羊汤烩面的做法图解1515. 拉面以前把煮熟的羊肉切片,香菜,葱花,芝麻酱备用。
把煮熟的面盛到碗里,加入之前煮好的热羊汤,根据自己口味放盐,放香菜,当然在放些葱花另外一番味道。
芝麻酱,也是可选项,大家可以试试,这是我们这里一家有名烩面馆的特色。
主要是羊汤美味,其它都是辅料。
有的店爱加好多药材之类的,其实只要羊肉汤熬的好才是正道。
羊汤烩面的做法图解1616. 盛面,加羊汤,放足羊肉...
羊汤烩面的羊杂汤好不好吃
羊杂汤材料羊肉火锅片200公克,干面条250公克,青蒜80公克,辣椒5公克,蒜末5公克,胡萝卜55公克,原味沙茶酱3大匙,原味高汤1/2罐,酱油1小匙,黑醋1小匙做法1.青蒜、辣椒洗净切斜片;干面条放入沸水中煮至软,捞起沥干,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,爆香作法1的青蒜片及辣椒片。
3.于作法2锅中加入所有调味料煮至沸腾,加入羊肉火锅片炒熟。
.4.再加入作法1的面条炒匀,最后拌入即可。
想学习羊肉汤羊杂汤制作 学羊肉烩面哪里教的好
羊杂汤制作材料羊杂500克,半成品,香菜一小把,葱半根,姜一小块,韭菜花10~15克,腐乳2块,芝麻酱3勺,盐适量,蒜一头,辣椒油做法1.蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)2.放入没过蒜末的清水备用3.葱洗净切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段4.取出3勺麻酱5.逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可7.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀8.再放入腐乳碾碎9.拌匀即可10.锅中加入半锅水11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料14.放入香菜末15.倒入一勺蒜汁16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可...
羊肉汤的做法培训 羊肉烩面哪里学习好
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块滋补羊肉汤(4张)调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙制作过程:1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。
制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。
食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
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用料 香菜 一把 白面粉 300g 羊肉 500g 豆腐丝 半袋 粉条 一把 木耳 几片 碱 适量 盐 适量 味精 适量 河南烩面的做法 首先,最重要的就是羊肉汤,用大锅加足清水放入羊肉,八角,山楂等配料开始炖,大概4,5个小时左右然后开始和面,在面中加入适量的碱和盐,这是面的骨和肉,这样面才会劲道,注意要三活四醒,也就是活三次,饧四次,每次半小时左右再最后一次活面团的时候,将其做成条状然后擀平,做成面坯,正反面涂上油待用将炖好的羊肉捞出,切成小块。
另起锅,加入炖好的羊肉汤,然后放入木耳,豆腐丝,粉条,大火烧开。
取制成的面片,两手各拉一头,开始甩面,就像海底捞里的师傅一样...然后分面下入锅中。
等面煮熟加入香菜,葱,辣椒等即可食用。
小贴士最好用高压锅炖汤,这样肉会很烂。
烩面坯做出来有点脆加点盐可以吗
烩面坯做出来有点脆加点盐可以面粉:盐:碱==20:1:1河南羊汤烩面材料主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克做法1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。
7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
怎么做出来的拉面味道好吃去哪里学习做拉面的技巧
拉面培训、各种拉面做法培训、哪种拉面更好吃、拉面配方、拉面配料、拉面制作过程全教。
拉面分好多地方的拉面,最有名气的是兰州拉面和日本樱木拉面。
兰州拉面特点:“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”兰州拉面还以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉.兰州拉面被誉为"中华第一面"。
河北育英小吃培训面很多:寿司,兰州牛肉拉面,炒面、打卤面、盖浇面、河南烩面、老北京炸酱面、牛肉刀削面、四川肥肠面、武汉热干面、小肥羊手撕面、羊汤烩面、油泼面、四川麻辣面、腌肉面、安徽板面、深泽肉丸面 阳春面、意大利炒面、意大利鸡丝面、日式牛肉面、加州牛肉面、朝鲜大冷面、韩国冷汤面、韩国辣拌面、四川担担面、陕西罐罐面、骨汤面、陕西一根面、山西扯面、山西玉带面、山西包皮面、山西猫儿面、山西揪片、新疆揪片、新疆小拉面、新疆炒面、羊汤烩面、大东北玉米面、牛筋面、宋嫂面、台湾手撕面、港式云吞面、铁板牛柳面、铁板鱿鱼面、辣子鸡面、东北打卤面、广东炒面、四川凉拌面、砂锅面、牛筋面、等等等等。
河北育英小吃培训中心专业传授兰州拉面和日本樱木拉面技术。