用料
鹅 一只(约8斤)
柱候酱 半瓶
蒜 一大头
姜 一大块
生抽 3勺
盐 0-1克
油 10ml
青蒜苗 10条
白糖 1勺
白酒 2勺
生粉 2勺
粤式焖鹅的做法
步骤一:斩鹅块 腌制鹅15分钟
斩鹅块:每块斩成约两指大小,把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。
腌制鹅:鹅块里加入(姜片 蒜头 少许盐 白糖 生抽 白酒 生粉 少许花生油),用筷子和匀,静置15分钟。
步骤二:下锅焖30分钟
煎鹅油:开火烧红锅,之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅,放慢火煎出鹅油,把煎过的鹅皮丢弃。
姜蒜爆锅:开大火,在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅,锅冒烟后下姜片 蒜片 青蒜苗(第一次加入白色根部)爆炒。
下锅焖:下腌制好的鹅肉,炒匀后加入半瓶柱候酱,继续炒匀,盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火,盖上锅盖小火焖半小时。期间,视情况翻炒一下鹅肉。
步骤三:收汁,出锅。
慢火焖30分钟左右后,揭开锅盖, 转大火,第二次加入青色蒜苗叶,翻炒均匀,让鹅肉收汁(这时可以试试味道,偏咸加糖,偏淡加点酱油),出锅即可。
来,上张图感受一下氤氲的香气……
上桌,剩一些在锅里热着,随热随吃。
广式焖鹅的做法步骤图,广式焖鹅怎么做好吃
步骤 1准备好适量姜 蒜 和蒜青步骤 2热锅热油 放入姜蒜爆炒炒香步骤 3半只鹅,可根据食量调整 四分之一鹅也可以 一只也可以步骤 4直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒,炒至不见血色,再放入料酒翻炒步骤 5鹅肉彻底变色后,放入2勺柱候酱,2勺面豉酱,2勺蚝油,少许酱油翻炒至匀步骤 6加入清水,生水热水都可以,半没过鹅肉,然后根据口味加入白砂糖步骤 7盖上锅盖,转中火焖至半干水步骤 8加入蒜青翻炒,出锅小贴士翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊
粤式焖鹅的做法步骤图,粤式焖鹅怎么做好吃
用料 鹅 一只(约8斤) 柱候酱 半瓶 蒜 一大头 姜 一大块 生抽 3勺 盐 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10条 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粤式焖鹅的做法 步骤一:斩鹅块 腌制鹅15分钟斩鹅块:每块斩成约两指大小,把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。
腌制鹅:鹅块里加入(姜片 蒜头 少许盐 白糖 生抽 白酒 生粉 少许花生油),用筷子和匀,静置15分钟。
步骤二:下锅焖30分钟煎鹅油:开火烧红锅,之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅,放慢火煎出鹅油,把煎过的鹅皮丢弃。
姜蒜爆锅:开大火,在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅,锅冒烟后下姜片 蒜片 青蒜苗(第一次加入白色根部)爆炒。
下锅焖:下腌制好的鹅肉,炒匀后加入半瓶柱候酱,继续炒匀,盖锅盖。
待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火,盖上锅盖小火焖半小时。
期间,视情况翻炒一下鹅肉。
步骤三:收汁,出锅。
慢火焖30分钟左右后,揭开锅盖, 转大火,第二次加入青色蒜苗叶,翻炒均匀,让鹅肉收汁(这时可以试试味道,偏咸加糖,偏淡加点酱油),出锅即可。
来,上张图感受一下氤氲的香气……上桌,剩一些在锅里热着,随热随吃。
广东焖鹅的做法
主料:鹅肉500克辅料:辣椒(红、尖)100克调料:子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜(白皮)25克,香油2克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)15克1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。
粤菜干迫鹅鸭做法
粤菜干迫鹅鸭做法:1、鹅去毛洗净,掏干净内脏,斩块,焯水备用;2、起锅,下油,放生姜和鹅肉,小火煸炒至金黄,逼出鹅油;3、炒出香味后,捞出沥油,去腥;4、调干逼鹅的酱汁:柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、片糖、生抽、花生酱、陈皮碎、老抽调成浓汁下锅;5、倒入鹅肉,一起中火翻炒,爆香;6、加入清水,大火煮沸后改小火焖半个钟头;7、小火焖干水分,捞出备用;8、另起锅,爆香大蒜段;9、加入鹅肉,一起猛火干逼,不停翻炒,烹适当盐,时间约4-5分钟左右,见润黄,肉质酥嫩为止;10、最后淋少许包尾油,放在明炉上,边吃边热,即可。
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十三香焖鹅的做法
材料: 净鹅1只(重约2500克)。
调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。
做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出上桌。
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酱香焖鹅的做法步骤图,酱香焖鹅怎么做好吃
酱香焖鹅的做法1.1、食材准备:市场上买不到鹅的情况下,用鸭煮也一样好吃。
2.2、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份3.3、炒干水份后会有些粘锅,但不用急着出锅,继续翻炒,直到鹅皮上的油脂全部炒出来,炒到不粘锅,鹅肉金黄为止。
4.4、将切好的酸笋、香料、辣椒,放入锅中,加少许食用油继续翻炒,5.5、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒,啤酒能淹没鹅肉就好(因为我煮的是一整只鹅,份量大,所以用了三瓶啤酒)6.6、放入大蒜苗一起焖煮。
7.7、中大火焖煮5分钟后,转小中火焖煮,直到只剩少许汤汁为止,整个过程大概需要30~50分钟。
8.8、焖煮入味后,加蚝油上色增鲜,出锅摆盘。
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红焖老鹅的做法步骤图,红焖老鹅怎么做好吃
材料米 两人份,花椰菜 一小朵,培根 一大条,蒜头 三瓣,奶油 ,番茄 1大颗,黑胡椒 适量,盐 适量,洋葱 半颗做法1、正常程序洗米,水量比平常略少ㄧ点点2、备料:1.切花椰菜半朵,切小一点怕煮不熟和口感问题2.一条培根切丝3.蒜头切小丁,约三瓣4.洋葱切丝3、把准备好的食材全部丢进电锅,外加一块奶油。
调味:加适量的盐、黑胡椒粒、黑胡椒粉4、按下煮饭钮,等待跳停。
再闷10分钟
蒜头豆鼓焖鹅的家常做法怎么做好吃
食材用料鹅一只蒜头两个相克食物豆鼓50克白酒100ml生抽100ml白糖适量相克食物鸡粉适量蒜头豆鼓焖鹅的做法1.活鹅一只2.刚宰好的新鲜光鹅3.蒜头剁成粒4.豆鼓50克5.豆鼓清洗几遍后,脱下的豆鼓皮须倒掉,和蒜粒一起剁碎6.100ml白酒分成两份,先加入50ml白酒到剁碎的豆鼓蒜蓉里。
7.100ml生抽也分成两份,先加入50ml的生抽到剁碎的豆鼓蒜蓉里。
8.蒜蓉、豆鼓、50ml白酒、50ml生抽、再加入适量白糖适量鸡粉搅拌均匀。
9.用手沾点搅拌的酱涂抹一下光鹅身,然后全倒入鹅肚内。
10.用专用针封肚口。
11.用花生油把鹅煎至金黄,再倒入剩余50ml白酒50ml生抽翻炒一会,再加入1000ml开水盖上锅盖焖。
12.大火焖10分钟转中小火焖60分钟,中途须多翻转几次13.头脚翅焖40分钟就可以先捞起。
14.鹅焖至收汁起锅放凉再斩块