好男人不止曾小贤丶20302294
主料
鸭肉
500克
陈皮
两片
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜
适量
姜
适量
蚝油
适量
白酒
适量
鸡粉
适量
步骤
1.将买回的鸭肉洗干净，斩小块。
2.陈皮泡软（平时吃桔皮留下的皮）
3.加盐和白酒拌均匀腌制一会儿。
4.调好调味料（生抽、盐、蚝油、鸡粉），大约一小饭碗的清水。
5.下油热锅后，放入姜蒜爆香。
6.倒入鸭肉煸炒一个，炒至变色。
7.倒入调味料，没过鸭肉。
8.盖上锅盖，焖大约二十分钟。
9.待收汁后，装盘上桌。
焖鸭的做法,陈皮焖鸭怎么做好吃,陈皮焖鸭的家常做法
主料鸭肉500克陈皮两片辅料油适量盐适量生抽适量蒜适量姜适量蚝油适量白酒适量鸡粉适量步骤1.将买回的鸭肉洗干净，斩小块。
2.陈皮泡软（平时吃桔皮留下的皮）3.加盐和白酒拌均匀腌制一会儿。
4.调好调味料（生抽、盐、蚝油、鸡粉），大约一小饭碗的清水。
5.下油热锅后，放入姜蒜爆香。
6.倒入鸭肉煸炒一个，炒至变色。
7.倒入调味料，没过鸭肉。
8.盖上锅盖，焖大约二十分钟。
9.待收汁后，装盘上桌。
整只鸭子怎么做的做法
材料：鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片做法：1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，知道它存在就好）腌1小时就足较， 2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鸭子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。
3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟。
啤酒焖鸭的做法步骤图,啤酒焖鸭怎么做好吃
材料原材料：鸭半只 约1.5磅百威啤酒 1罐姜片 5-8片葱花 1大勺蒜茸 1大勺小辣椒 3只大蒜叶 2瓣调料：花椒 1大勺八角 2朵陈皮 3块柱侯酱 2大勺生抽 适量糖 适量盐 适量做法一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；六、再煎一煎鸭翅膀；七、把鸭斩件，大块一些也没关系；八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；十一、倒入鸭块，翻炒片刻；十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，ok了。
小诀窍一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。
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好吃的陈皮焖鸭怎么做好吃又简单,做法图
主料鸭肉500克陈皮两片辅料油适量盐适量生抽适量蒜适量姜适量蚝油适量白酒适量鸡粉适量步骤1.将买回的鸭肉洗干净，斩小块。
2.陈皮泡软（平时吃桔皮留下的皮）3.加盐和白酒拌均匀腌制一会儿。
4.调好调味料（生抽、盐、蚝油、鸡粉），大约一小饭碗的清水。
5.下油热锅后，放入姜蒜爆香。
6.倒入鸭肉煸炒一个，炒至变色。
7.倒入调味料，没过鸭肉。
8.盖上锅盖，焖大约二十分钟。
9.待收汁后，装盘上桌。
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支竹焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
支竹焖鸭的做法1.准备好材料。
2.南乳加一点水 压碎备用。
3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2,3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净。
4.支竹（腐竹）用清水浸泡。
5.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄。
6.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，翻入酱油，老抽，料酒，香叶八角甘草，冰糖，南乳，按下煮饭键。
7.这时候用炒锅炒胡萝卜，炒至胡萝卜稍微收缩，装起备用。
8.内放入油，浸泡好的腐竹沥干水后放进去炸一会儿，炸至金黄，如果直接买的炸腐竹可以省略炸腐竹这一步，腐竹炸过比较香。
也可以不炸，别有一翻风味。
9.电饭锅内水沸腾后就可以把胡萝卜，腐竹倒进去，跳键就可以了，如果喜欢鸭肉软烂一点的就再按一次煮饭键。
烹饪技巧1.调味料可根据个人喜好添加； 2.焖鸭肉是时候尽量加多点水，焖久一点，这样鸭肉煮得更熟更嫩。
3.香料包包括（香叶、八角、甘草）
独流闷鱼老汤是用什么材料做的
口味：原本味 工艺：煮高汤汤头制作的制作材料： 主料：鸡肉300克，猪排骨（大排）300克，芹菜50克，白萝卜200克 调料：盐5克教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。
高汤汤头制作的制作要诀： 炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。
小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 卤水的制作材料： 主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。
（这是做潮汕卤水鹅的卤水方） 6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
做法： （1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
（这个方子好精、好复杂哦） 8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8...
红闷猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料猪蹄2个相克食物八角5粒桂皮3片植物油适量冰糖适量相克食物盐适量生抽2勺料酒适量老抽适量红焖猪蹄的做法1.猪蹄刮毛洗净开边剁好，开水焯水待用2.生姜切皮；八角、桂皮洗净；冰糖备用3.锅里放油，下入八角、桂皮、生姜爆香；4.倒入猪蹄，加入冰糖、料酒、生抽、老抽翻炒5.翻炒至均匀上色6.加入清水没过猪蹄，大火烧开后加适量盐，转小火煮十分钟分钟左右；7.倒入炖锅内焖煮一个半小时左右8.煮好的猪蹄倒入炒锅内9.加少许鸡精，中大火收汁即可10.装盘，美味的猪蹄多吃更美丽哦！用手机看这道菜做法小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。
开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2、放冰糖会让猪蹄成品颜色红亮3、喜欢吃辣的加干红辣椒一起煮
鸭子有哪些做法？
啤酒鸭： 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
特点： 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克 ，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。
与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。
水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。
鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。
②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。
打芡调味即可食用。
桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。
竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。
将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。
葱，切段，姜切片。
汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。
把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。
油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。
再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。
最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将...
脚煲的做法步骤图,田螺鸭脚煲怎么做好吃
田螺鸭脚煲主料带皮鸭脚13个 石螺两斤 酸笋适量 辅料葱姜蒜适量 八角 沙姜 草果 陈皮 花椒 桂皮 香叶 紫苏 假蒌 豆瓣酱 红辣椒油 田螺鸭脚煲的做法步骤1. 石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥2. 鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。
一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！3. 酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好4. 锅内放油，将葱姜蒜炒香。
然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒5. 炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内6. 倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开7. 炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油8. 小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。
开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味
