酥肉|日食记的做法步骤
材料:猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、面粉、淀粉。
2. 因为不太喜欢肥肉,所以选的猪瘦肉。切成小指粗的条状,容易入味(切片状也可以,各家做法不同)。加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉,打入生鸡蛋,按口味加入葱姜蒜末、花椒,搅拌均匀。
3. 油热后,把酥肉一团团的下入锅中,小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉,搁置两分钟,继续下油锅复炸一次,口感会更酥。
4. 盛出,配上辣椒粉、孜然粉。
5. 开一听可乐,趁热吃吧。
卥鸡爪的做法大全
食材用料:鸡爪500克相克食物卤料王香料袋80克水1000克冰糖适量相克食物盐适量菜谱做法:1.鸡爪洗干净,剪去指甲。
2.放入开水中煮2分钟除血水。
3.然后捞起过冷水,晾干。
4.卤料用纱布袋包好。
5.先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
6.锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色。
7.加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味,制成卤水。
8.把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
9.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
用手机看这道菜做法菜谱小贴士:1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点。
2、卤水中忌加酱油,会变黑。
3、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
稀溜耙鸡爪的做法步骤图,稀溜耙鸡爪怎么做
用料 鸡脚 500克 小米椒 30克 泡椒 30克 蒜 50克 仔姜 50克 大料(八角、三奈、桂皮等) 生抽 白糖 醋 小葱 老姜 稀溜耙鸡脚的做法 将鸡脚洗净,与大料,葱,老姜,花椒一起煮30分钟将仔姜,蒜,小米椒,泡椒切成碎粒鸡脚煮好捞起来沥干水分,将煮鸡脚的汤盛起300毫升备用热油,将仔姜、蒜、泡椒、小米椒碎粒放入油锅炒香加入鸡脚一起炒,同时放入白糖;炒的有点儿粘锅的感觉时放入生抽与醋(喜欢吃酸一点儿醋就多放一些,看自己口味,我个人口味偏甜)炒五分钟,倒入高汤,一起煮20分钟。
将焖煮的鸡脚盛出来上蒸锅蒸30分钟,端出撒上葱花即可食用。
自制五香千张鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡爪 12只 豆干 10片 厚千张 一张半 香叶 3片 八角 2个 花椒 个人喜好 辣椒 个人喜好 桂皮 1小截 当归 一1根须 葱 随意 姜 适量 盐 适量 糖 比盐多一些,看个人喜好 鸡精 少量 料酒、黄酒 1米饭碗 生抽 2汤勺 老抽 半汤勺 十三香 5克 自制五香千张鸡爪的做法 鸡爪烧开后倒出用冷水再冲一下,把浮沫冲干净,然后和豆干、厚千张一起放到高压锅里,依次放入香料包(我是用纱布把花椒、辣椒、香叶、桂皮、当归、八角包起来用棉线绑好)生抽,老抽,料酒,糖,盐,姜片,再倒入300毫升的开水,开大火烧到冒气关火冷切5分钟左右(就是等到可以开盖为止)(哈,没拍照啊没照)开盖后把高压锅里的料加汤汁一起倒入炖锅中,加入葱(打个结)、5克十三香开始中火炖5分钟改小火炖20分钟(想吃再烂一点的就加长时间,当然,一开始水也要放多一些),最后5分钟内放少量鸡精提香。
自制美叶五香千张鸡爪出锅了,在满足口味的同时又健康,不加任何防腐调料,色素。
香辣耙鸡爪的做法步骤图,香辣耙鸡爪怎么做
用料 鸡爪 若干 花椒 若干 盐 适量 生抽 4勺 干辣椒 若干 八角 姜片 醪糟 重庆火锅料 冰糖 香辣耙鸡爪的做法 将鸡爪放锅里加水,八角,花椒煮沸后,沸腾五分钟捞出锅冷水洗净(此步骤很关键,给鸡爪去腥味)锅里放油,加入一块冰糖,冰糖融化,油变焦糖色,放入鸡爪翻炒。
鸡爪呈焦糖色就加入火锅料,姜片,花椒,辣椒,醪糟,翻炒香,倒入啤酒与水,没过鸡爪多一个指头,小火慢卤。
加生抽老抽2:1的比例放入卤汁,尝尝咸淡需要就加盐,对了,卤汁里加入白胡椒味道更鲜美哦!鸡爪耙了就起锅,剩下的卤汁下次还能用
湖南泡淑鸡爪的做法
鸡爪500克 野山椒少许(主要是用野山椒的汤,市场里一般的调料店有售) 鸡爪洗净后方入开水中氽烫,加入八角一个.花椒4-5粒.姜片两片.葱段一节.料酒少许.著到鸡爪可以用筷子扎动是捞出.过凉开水,洗净表面的胶质空干水后,拿个带盖子的容器放入鸡爪,(挑净调料)倒入野山椒和汤.以盖过鸡爪为宜,腌上8小时后就可以食用了,腌的越久味越重。
时间自己控制
抖音鸡爪的做法步骤图,抖音鸡爪怎么做好吃
烹饪步骤1/4把鸡爪洗净,把小爪爪的指甲剪掉~然后对半切开2/4水烧开后,加入鸡爪,加入白醋一勺和八角2个去腥,煮他个10分钟3/4在煮鸡爪的时候,把洋葱,大葱,姜,蒜瓣,红绿辣椒,柠檬去皮切好。
最后一步鸡爪煮好后用凉白开洗干净,等鸡爪凉了的时候加入切好的料,再加入盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,白糖,白醋,香油搅拌,之后放入冰箱冷藏几个小时就ok 啦~~味道超级棒!很简单的!
泡鸡脚的制作方法,泡鸡脚的做法都有哪些
用料 鸡爪1斤蒜头一整颗红指椒3个酱油100毫升醋60毫升芝麻油60毫升将做法保存到手机步骤 1鸡爪 去指甲 对半切,洗净备用步骤 2水烧开 鸡爪下去煮到水开,中途不时搅拌步骤 3水开后用筷子插一下,肉多的地方插得进入就是熟了(泡鸡爪本来是q一点比较好吃的,喜欢烂一点的就多煮几分钟)步骤 4煮熟的鸡爪捞到事先准备好的冷水中,用冷水一直冲到鸡爪冷却(尽快让鸡爪冷却,鸡爪会非常的q脆)步骤 5冷却好的鸡爪捞到干净的盆里,倒入所有调料(小米辣可要可不要)放置一晚就可以食用了,过程中要搅拌一下以免上面的鸡爪不够入味步骤 6好吃 根本停不下来步骤 7调味后放冰箱冷藏一晚,过程中翻一下面让所有鸡爪都泡到汤汁,做好的鸡爪用保险盒装起来可以保存至少一周哦
脱骨凤爪家常做法,正宗脱骨凤爪怎么做
主料鸡爪8个 辅料老干妈鸡油辣椒3大勺(根据鸡爪数量加减) 姜两片花椒10粒 蒜瓣4颗白醋4勺 香油少许香辣脱骨凤爪的做法步骤香辣脱骨凤爪的做法图解11. 鸡爪凉水下锅(一定是凉水)香辣脱骨凤爪的做法图解22. 煮沸至有浮末出现香辣脱骨凤爪的做法图解33. 捞出鸡爪香辣脱骨凤爪的做法图解44. 再次凉水下锅开煮,放一勺盐香辣脱骨凤爪的做法图解55. 放入两片姜香辣脱骨凤爪的做法图解66. 和少许花椒,然后大火煮开转中火煮18分钟(鸡爪容易煮烂,尽量不要煮到皮裂开)香辣脱骨凤爪的做法图解77. 煮好捞出用凉水冲1-2分钟,或是用冰水泡3分钟,上案板准备脱骨,建议使用小刀。
香辣脱骨凤爪的做法图解88. 脱骨方法有很多,问问度娘全知道,这里我先说说我做过的一个方法,从每个指头的中间划开一条缝,然后找到每个关节处,把骨头依次剔除。
香辣脱骨凤爪的做法图解99. 当当当当~脱骨完成,今天煮得有点过,爪脱得不太完整。
大家原谅我呀:(香辣脱骨凤爪的做法图解1010. 全部凤爪脱骨完成后,上调料:白醋(在意大利时用的是葡萄醋,这里用白醋代替就可以啦!)大蒜和老干妈鸡油辣椒,这货可是个好东西,凉拌菜的调味神器!香辣脱骨凤爪的做法图解1111. 取四瓣蒜切得碎碎的,加入4勺白醋,3满勺鸡油辣椒(不锈钢小勺或者小汤勺),少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。
香辣脱骨凤爪的做法图解1212. 最后淋上少许香油就大功告成啦!可以放上一会再吃,这样鸡爪能入味的更充分,未到自然更好!
有谁知道泡鸡爪 是怎么制作的
调味酱做法: 将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末(我还放了一点酸甜酱和姜粉)拌到一起,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
酸甜鸡爪做法: 1、将鸡爪斩块 2、用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起 3、过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊 4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆 5、将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。
完成!! ps.泡椒鸡爪也可按照这个方法,只是调味酱的做法改为:野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量, 放一起浸泡1小时以上,然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就ok了 原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 操作: 1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。
2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。
搅拌好后,就可以吃了。
当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。
注意事项: 1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。
2.辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。
3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。
4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的! 5.酒是为了去腥。
6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。
其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。
一:盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。
如果您喜欢的话可以试试呦! 二:水晶凤爪 用料: 白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
制作方法: 1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。
芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。
2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。
特点: 泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。
三:白云凤爪 主料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
配料: 调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。
做法: 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。
备注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。
白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
四:自制红烧鸡爪 1。
将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2。
烧一锅水,自己配制卤水。
我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。
china town也有现成的卤料卖。
水开后,大火放鸡爪煮20分钟。
(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子搓搓,烂了就可以了。
但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。
) 3。
然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。
我还放了点糖在油里融化了。
炒得时候加点料酒最好。
4。
最后放点配料,味精之类的,出锅! 五:虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。
[调料] 0k酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
[操作程序] 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。
ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
六:辣鸡爪1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。
倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3)炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
4)大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
七:酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦...
请问有谁知道洪赖鸡爪的做法?以前在福建常吃,现在回老家吃不到...
材料洪濑鸡爪采用独特配方,上乘的选料,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料,才逐渐形成现在独特的风味。
洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,佐酒的上佳小菜,做法洪濑鸡爪基本做法:先把鸡爪洗净去水,再称重. 10斤鸡爪比例=盐150克 味精50克 白糖300克 配方50克 ,酒100克《25度左右》酱油 辣椒个人大约 把卤水去杂质, 鸡爪卤水是1比1 卤水煮开后,放盐. 味精.白糖 配方 辣椒 酒 酱生姜 鸡爪.再次开算起20分钟左右就熟了,把鸡爪捞起,放麻油,风扇吹干,就好了.可以加qq咨询《阿方鸡爪》