duang你爹车祸前
制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
正宗糖糕是怎么做的糖糕的配方
糖糕的用料：面粉（皮）200克，开水110克，白糖100克，面粉（馅）30克，植物油（炸制）500克 。
以下是糖糕的做法： 1、将开水慢慢倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，稍微晾一下揉成团醒半小时。
2、将白糖中加入干面粉拌匀，既可以防止炸制时露馅崩油，又可以防止吃时烫嘴。
3、醒好的面团分割成小面团，包好馅手上抹油拍扁，一定要包严实，不然炸制时容易露馅崩油。
4、锅中加油烧到6-7成热时下入糖糕炸制金黄色捞出，趁热更好吃。
扩展资料 炸糖糕的注意事项： 烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎揉好面糖的份量随自己的口味，可多可少。
最重要的是，一定要趁热吃，像油条之类的，一冷就不复酥脆的口感！...
糖糕的配方炸糖糕 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕
一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。
而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
1？郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
2？郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3？郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。
根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。
此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。
注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。
你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
4？郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。
如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。
烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。
一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50~100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。
二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。
需要掌握好以下几个关键。
1？郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。
此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。
炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2？郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。
下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。
待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。
如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。
另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方
盆子里倒入适量面粉，放少许白糖用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来面团搓成长条分成剂子，摁成圆饼把面饼中间弄成小窝窝放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）依次包好等油八成热改成中小火炸制糖糕全都浮起来炸成两面金黄色出锅。
ps：读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。
糖里加点面粉可以防止糖馅外流。
入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。
要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。
糖糕趁热才好吃，但小心烫嘴。
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求酥皮油炸糖糕做法,越详细越好
做法：1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。
2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。
用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。
3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。
制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.擀面皮时要中间薄、四周厚； 3.油炸时浮起油面即可。
请教油条和糖糕的做法
一，炸油条原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克制法：1，将矾、盐、碱（均为粉末状）放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”（即面光、盆光、手光）；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节（冬季要注意保温）放置约4~8小时。
2，在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
3，将面团整理成约10cm宽、1cm厚的长条，再顶刀切成3cm宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26cm，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
二，糖糕的做法1.面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面。
2.盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。
3.让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。
4.拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子。
5.取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。
6.捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
河南小吃炸糖糕的做法步骤图,怎么做好吃
食材与明细面粉适量糖适量油适量开水适量难度简单时间半小时口味甜味工艺炸河南小吃炸糖糕的做法步骤1. 往面粉里倒入适量开水，用筷子搅拌到没干面粉，晾凉后放在案板上柔光滑，搓成长条，用手拽断，刚好一把那么大2. 面用手在案板上按几下就成薄片了，放些糖在上面（糖用少许面粉拌一下）用虎口处把口收紧，在用手按几下成薄饼3. 锅中放油，待油热后放入糖糕，用筷子勤翻动些，炸至两面金黄就可以捞出了4. 也可放些芝麻在上面在炸，更香5. 咬开是这样的6. 趁热吃
李师傅糖糕的做法怎么做糖糕 糖糕的制作过程糖
食材主料面粉200g 辅料油适量白砂糖100g水200g 步骤糖糕的做法步骤11.准备好原料。
糖糕的做法步骤22.水放在电磁炉上加热至沸腾。
糖糕的做法步骤33.将开水倒入盛面粉的碗中，用筷子快速搅拌均匀。
糖糕的做法步骤44.和成比较光滑的面团，如果太粘手的话，可以倒些油在手上。
糖糕的做法步骤55.在案板上铺上保鲜膜或者食品袋，防止面粘在案板上，抹一些油在保鲜膜上，将面团分成均匀的八份，并按扁。
糖糕的做法步骤66.包入白砂糖。
糖糕的做法步骤77.封好口，按扁。
糖糕的做法步骤88.入油锅中炸至金黄色捞出。
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糖糕的做法步骤图,河南炸糖糕怎么做好吃
用料 面粉 随意 热开水 根据面粉 白糖 根据自己口味 河南炸糖糕的做法 步骤没有拍照家里没有称自己把握的一、面粉根据自己家人的量二、烧开的水倒水面粉里，边倒边搅拌，搅拌到它们融合在一起，不能是一块一块的噢。
三、糖里加面粉，包糖糕的时候用，至于为啥加面粉我也不清楚。
四、开始榨糖糕吧！成品...
糕的做法怎么做糖糕 怎么炸糖糕
主料面粉200克辅料油适量开水300克色拉油10毫升白糖90克泡打粉3克步骤1.准备好所有的食材。
2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。
3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。
4.然后把200克面粉慢慢加入开水中。
5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。
6.烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。
7.面团分成50克左右的小面团滚圆。
8.取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。
9.然后封口捏紧收圆。
10.封口朝下按扁成为小饼。
11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12.盖上保鲜膜静置30分钟。
13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。
14.中火慢慢炸至。
15.糖糕外皮金黄捞出即可。
炸糖糕不崩锅的做法
食材用料：普通面粉400克红糖200克白芝麻适量菜谱做法：1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用。
2.同样的方法把一小把面粉炒熟。
3.把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）。
4.备用。
5.面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌。
6.烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
7.搓长条，切成均匀的小剂子。
8.准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形。
9.放入适量红糖馅。
10.收口。
11.按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住。
12.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可。
菜谱小贴士：1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。
我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
