传说中的若若
材料
武昌鱼：1条;
姜：1块; 蒜：2个; 酱油：适量; 陈醋：适量; 江米酒：适量; 料酒：适量; 食盐：适量; 味精：少许; 植物油：适量;
红烧扁鱼的做法
1
刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
2
准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
3
开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4
油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5
用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣
6
配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
7
等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
鱼的做法,红烧扁鱼怎么做好吃,红烧扁鱼的家常做法
食材主料扁鱼1条青椒100g辅料油适量盐适量生姜50g料酒5g步骤1.扁鱼去内脏，洗净，抹点盐，腌制10分钟2.热锅冷油3.放入扁鱼，煎至一面金黄4.翻面，将另一面煎至金黄，放点生姜，料酒，酱油5.放三碗水，烧开，大火煮10分钟6.放点醋，小尖椒7.放入青椒，转小火炖煮10分钟即可小贴士扁鱼大火烧开，小火炖煮，比较入味
红烧扁鱼的最佳做法？
武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。
冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。
锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。
拣出姜块、葱结。
炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。
鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。
将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。
用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。
肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。
原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。
制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。
香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。
金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。
原料：武昌鱼1条（约500克） 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量？ 制法： 1？武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2？炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。
家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料：武昌鱼1条（约500克） 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法： 1？武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2~3天。
2？锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2条，葱100克。
调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
成型：将鳊鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
风味特色：酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。
要领：烧烤时火要小。
回答：2006-04-26 11:55 提问者对答案的评价： 谢谢 共0条评论...其他回答 共2条回答评论 ┆ 举报 酸菜鱼 [智者] 清蒸武昌鱼 主料：鲜武昌鱼一条配料：葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克 调料：盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（啤酒）19克 选料标准：主料：武昌鱼鲜活，1条重量500克至600克之间，色泽银灰...
红烧扁鱼的做法步骤图,红烧扁鱼怎么做好吃
食材扁鱼一条500克姜片3-4片盐，味精少许葱花少许制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤11、首先把鱼洗干净，放入盆中，洒点盐花在鱼上，稍微盐制一下，这样应该更入味一点。
放点料酒去一下味。
待用。
22、然后我切点姜片，葱化，以及蒜头待用。
接下来就是开锅了，放点油起大火烧开，待油烧开转小火，放姜片先放入翻烧一下，这样味道更好点，然后慢慢的把扁鱼放入锅中，煎至两面微黄时放点料酒再稍微煎一下，然后放酱油上色。
这道工序很重要，如果上不好色就不那么好看了。
然后稍微放点水跟盐，小火炖个5分钟左右。
33、最后待鱼快熟时撒上葱花，蒙一下就好了。
这样一道可口的鱼就出来了。
好看好吃的红烧扁鱼怎么做好吃
红烧扁鱼主料扁鱼1条 生姜50g 大蒜50g 豆瓣酱适量 黄酒适量 酱油适量 干辣椒5个 红烧扁鱼的做法步骤1. 准备好材料2. 鱼打上花刀，更容易入味也更美观3. 我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦4. 鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。
锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。
只要锅里油烧热就好了5. 鱼翻一边继续煎。
其实这是至关重要的一步。
这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。
煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。
6. 锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥7. 生姜大蒜辣椒切开备用8. 生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮9. 煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色10. 继续加入盐，糖。
酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了11. 小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。
只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。
如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。
12. 鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身13. 这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。
下饭菜也是下酒菜。
家里做起来都是很容易方便的哦。
多吃鱼对身体好哦！
红烧鲽鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
红烧鲽鱼的做法1.蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀2.盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟3.备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。
配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，4.油锅烧热，倒入山茶油5.放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色6.翻面煎另一面。
两面都煎好，取出7.煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8.锅中留底油，所有配料1爆香9.放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
红烧鲐鲅鱼的家常做法大全怎么做好
红烧鲐鲅鱼的做法1.鲐鲅鱼1条。
2.去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段。
3.鱼块放入深盘，撒上五香粉。
4.加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次。
5.葱姜蒜切碎末。
6.平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末。
7.放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄。
8.鱼块有些砰油，所以盖上锅盖。
9.鱼块两面略煎黄色了。
10.倒入腌鱼块的料汁。
11.在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以。
12.放入白糖。
13.盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
14.期间要把鱼块翻面两次。
15.最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火。
红烧剥皮鱼的家常做法大全怎么做好吃
材料剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，本来应该有点葱的，正好家里没有了，所以我就没放，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许做法1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
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用料 鳊鱼 一条 生姜 一小块 大蒜瓣 几瓣 小米椒 几个 小芹菜 几根 油 适量 盐 一小勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 一小勺 啤酒 半罐 生抽 半汤勺 老抽 少许 鸡精 少许 红烧鳊鱼的做法 鳊鱼..一般卖鱼的会帮忙处理好！去鳞.去腮.去内脏.我每次鱼拿回来.都是会重新去鳞的.我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞！这是病...！（?￣? ?? ￣??） 我的花刀是先斜的割成一条条的！刀要倾斜的下刀！一般卖鱼的会帮忙打花刀的.只是.我不让卖鱼的打.！我嫌打的不好...！这还是病...凸^-^凸 再斜的换一个方向打花刀！成品如图...！用厨房纸擦干水分.可以在鱼身上抹一层薄盐.这样比较好煎！我不抹的！我煎鱼不破皮！我觉得这样打花刀的鱼.好看.好吃.好入味.好装逼.....！ 生姜.小米椒.小芹菜..切丝！蒜瓣切片！准备好.. 锅烧热...放油.放鱼下去煎！！最好是用不粘锅... 尽量不要翻动它..煎至金黄.晃动锅子.鱼能移动了.一面煎好后翻另一面！ 另一面煎好后..放入生姜.蒜瓣.小米椒丝爆香！喜欢吃麻的.还可以丢几个花椒下去！ 放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽.. 放入啤酒..啤酒能盖过鱼一半就行！盖上小火焖3分钟！ 放入盐.翻面再焖三分钟！ 放入小芹菜段.开大火收汁到自己想要的程度就好！ 关火后.放一点鸡精.装盘！ 真的是入味又好看！！！ ...
