三木子雨
用料
材料
鹅一只
白酒适量
盐适量
做法
1. 好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的..
2. 整只裸体鹅蒸熟，晾凉
3. 整只鹅切成四大块
4. 用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
5. 再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
6. 盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！）
7. 第二天拿出来切块加热就可！以！了！
客家咸鹅的做法步骤图,客家咸鹅怎么做好吃
用料材料鹅一只 白酒适量 盐适量 做法1. 好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的.. 2. 整只裸体鹅蒸熟，晾凉 3. 整只鹅切成四大块 4. 用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到 5. 再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到 6. 盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！） 7. 第二天拿出来切块加热就可！以！了！
咸鹅的做法大全
咸鹅的制作方法：一、材料光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。
二、做法1、鹅冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。
；2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外。
4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。
这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败。
而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
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咸水鹅的做法
主料白条鹅2355g辅料八角8颗大葱适量姜片适量盐适量五香粉2g花椒适量步骤1.初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。
白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。
在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。
2.晾挂1-2小时，沥干水分。
3.擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。
盐的比例按白条鹅6~7%计算，每l00公斤盐加1~2公斤八角粉。
白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。
4.炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。
5.将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。
这步如同给鹅洗spa，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。
鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。
将鹅腌制4小时左右。
6.抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2~3小时，再进行第二次抠卤。
7.在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。
8.因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
9.复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。
10.烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。
11.继续挂在通风处沥干水分。
12.因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。
不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
13.因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。
将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。
14.锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。
15.将熬制好鹅油盛出备用。
16.准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。
17.锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。
18.把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。
并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，19.在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
20.盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。
21.之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。
22.第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。
卤汤可长期反复使用，越陈越好。
23.出锅时提颈倒汤，冷却待用。
24.待冷却后切块食用。
食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。
焖鹅脚亦的做法
黄焖仔鹅的做法：1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
客家卤鹅的做法步骤图,客家卤鹅怎么做好吃
步骤 1锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香步骤 2继续小火加入盐、生抽、柱候酱步骤 3将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好步骤 4放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅步骤 5大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起步骤 6小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
客家咸鸡粥的做法步骤图,客家咸鸡粥怎么做
用料 吃剩的鸡肉，（鸭，鹅） 适量 大米 适量 盐 芝麻油 葱花 步骤 1 首先把肉提前处理好，吃剩的鸡涂满盐！然后再随手撒上一把盐，夏季常温放三四小时以上放入冰箱保鲜！冬季盖好不需要冰箱都没问题！步骤 2 拿一口瓦锅，淘干净的米冷水下锅，大火煮开后转中火，然后吧鸡肉拿出，吧鸡肉撕成肉丝！粥煮20分钟后下肉丝！
咸鹅锅仔的做法步骤图,咸鹅锅仔怎么做好吃
用料 咸鹅 半只 葱 一段 姜 一块 白菜或菠菜 辣椒 5只 豆腐 半块 咸鹅锅仔的做法 冷冻咸鹅冰箱拿出来泡两三个小时（去咸味）泡好的咸鹅焯水！另加一锅水煮加姜片，5个干辣椒，煮一个多小时用筷子能插透就可以了，捞出晾凉斩小块！这样就可以直接吃了，刚焖熟的米饭和刚煮好的咸鹅一起吃太下饭了！哈哈想起来就想吃图一是斩好的咸鹅 菜籽油热煸炒咸鹅（我两个人就放了七八块，人多可以全加锅里煸炒） 加葱段姜片煸炒 加入煮咸鹅的汤 加入豆腐和千张皮（这个随意） 加入干辣椒碎，咕嘟十分钟，就可以架在酒精炉上烧了 一定撒上青蒜很出香味 烫点蔬菜冬天吃锅仔暖和和的！建议大白菜手掰成小块，粉丝提前用水泡泡，水发银耳涮着也很棒，清美的油豆皮儿！ 小贴士 咸鹅要泡要焯水再煮喜欢吃辣的多放点！...
广东焖鹅的做法
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
“广东焖鹅”距今已有几百年的历史。
从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。
每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。
大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。
客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。
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广东客家蚊鹅怎么做
是焖鹅吧1 鹅一只（我们的大概6\7斤），切块备用： 2 蒜150克，豆豉50克，盐 3 酱油，花生油. 做法： 首先将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净；锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后，把蒜，豆豉，盐，搅碎混合 倒入锅中与鹅肉一起翻炒；不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身，酌量加入盐，酱油，再翻匀 ；然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁，出锅
潮汕卤鹅的做法步骤图,潮汕卤鹅怎么做好吃
食材主料：鹅2只、鸡蛋6个辅料：卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶 潮汕卤鹅的做法步骤1.配料2.一种专门用于卤制品的配料3.拔毛，洗净4.将鹅翅和鹅掌，内脏等放在一边， 这些要比较慢下锅，不能煮太久，否则口感会变得过咸5.我们这里的人习惯用烧火的方式来卤鹅，一是觉得卤鹅的时间较长，这样比较节省燃气，二是认为这种方式比较适合卤鹅的火候6.大锅中加入少量水烧开7.倒入老抽，生抽，盐，各种配料8.煮好的鸡蛋去壳待用9.先把鹅身放进锅中煮，大约半小时，具体视鹅的分量而变，待煮到一半时再放入鸡蛋10.中火半小时后开锅11.香喷喷的卤鸡蛋12.诱人的卤鹅小贴士煮好的卤鹅切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一绝，让人不会感觉油腻，一片肉接着一片，根本停不下来！...
