小和尚
晒干的萝卜干的腌制方法：
一，原材料的准备：
1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。
2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。
腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。
3， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。
4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。
二，收获上来的红萝卜处理过程：
立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。
三，腌制方法
切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。
然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。
经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。
经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：
每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。
开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。
根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。
这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。
如何腌制好吃的五香萝卜干？
原料：青萝卜、胡萝卜。
调料：盐、辣椒粉、五香面。
做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；2、放在太阳下晾晒一天；3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香萝卜干≮美食原料≯白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
≮美食做法≯1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
≮美食关键≯晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
麻辣萝卜干做法：1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
[美食中国]3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。
现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干≮美食原料≯白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
≮美食做法≯1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
4种腌萝卜干的做法,家庭怎么腌制萝卜干美味好吃
1. 切成萝卜条，，再摆好，然后晾晒，这边天气冷，我晒了一星期，才晒干2. 等凉干后，用开水冲洗下，捞出来，再把水分挤出来！3. 把油放到锅里，热至七成，把姜蒜葱辣椒依次放进锅里炒出香味，再把糖放进去，再把青椒放进去，来回翻炒，然后放调料，再翻炒，一会后，关火，放萝卜干，再翻炒！4. 等菜凉了，就把弄好的萝卜干，放进一个容器里，密封起来，等个两天，打开就可以吃了，味道很不错噢！喜欢的可以试试
自晒萝卜干的家常做法大全怎么做好吃
自晒萝卜干的做法1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取饮食小常识1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；3、装瓶的时候尽量压实；4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。
腌萝卜干干的家常做法大全怎么做好
就是腌萝卜干呗主料白萝卜1200克调料食盐120克腌萝卜干的做法1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
怎样腌制萝卜好吃 好吃萝卜条腌制方法
腌萝卜条清脆爽口、解腻开胃，是一款清脆爽口的小菜。
下面我们来看看腌萝卜条的做法，腌萝卜条属于家常菜谱，主要原料是萝卜条；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
腌萝卜条的原料：白萝卜腌萝卜条的配料：花椒、大料、姜、蒜腌萝卜条的调料：盐、辣椒、酱油、陈醋、白糖腌萝卜条的做法：1.先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒，盐腌制半天，上面压上重物能够更好的煞出汤。
2.挤出汤后，晾了6.7个小时。
3.做调料，将酱油，陈醋，白糖，花椒大料，姜蒜片，料酒放在一起煮熟，晾凉。
然后倒入已经腌好的萝卜条里搅拌，再腌上2小时。
（放几个干辣椒更好吃）.4、多搅拌几回更入味。
5、都装在玻璃瓶里最好。
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腌萝卜条的做法,怎么做腌萝卜条才好吃
一、辣萝卜⑴原料：萝卜5千克。
⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。
⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。
二、辣萝卜条⑴原料：大萝卜5千克。
⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。
⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。
三、辣萝卜干⑴原料：萝卜5千克。
⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。
⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
四、辣萝卜丝⑴原料：鲜萝卜5千克。
⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。
⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。
五、酱辣萝卜丝⑴原料：萝卜5千克。
⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。
⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。
六、麻辣萝卜丝⑴原料：白萝卜5千克。
⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。
⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。
七、怪味胡萝卜丝⑴原料：胡萝卜5千克。
⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。
⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。
将盐、花椒、茴香、姜、辣
先煮再腌的萝卜干的做法
用料 萝卜一根到两根 胡萝卜 一根 辣椒两个 大蒜适量 姜一块 腌萝卜干的做法 萝卜切条晾至半干 胡萝卜 切条 蒜 姜切片备用花生米提前煮好酱油350毫升 糖70克放锅里烧开 加10克白酒 然后关火 放一个容器里放凉 （酱油根据自己的萝卜干多少适当增减）先放胡萝卜 辣椒 蒜 姜 腌一会儿 能杀出一些汤汁 再放煮好的花生米 腌十分钟左右 再放萝卜干 每隔十分钟左右用筷子搅拌一次 搅拌五六次就差不多了锅里放油 凉油直接放花椒大料 干辣椒（不吃辣可以不放）慢慢炸出香味关火 趁热浇到萝卜干里 （这个步骤的照片忘了拍 见谅）腌制几个小时就可以吃了 一点要记得发冰箱啊...
怎么腌制五香萝卜干的家常做法视频讲解
材料萝卜，芝麻，五香粉做法1.拔下一部分小萝卜洗净。
煮一锅盐水，放上八角花椒煮入味，把萝卜放在盐水里泡一天。
咸度自己掌握就好，现在也没有把咸菜做的很咸的了。
但如果做的多，想吃很久的话，要做的咸一些2.把小萝卜放在窗台上晒干，晒到什么程度可以看个人喜好了，我不喜欢太干的，可以尝一下，觉得可以了就行3.五香萝卜干想做的好吃，有一个秘密武器，那就是芝麻粉，揉进萝卜干里，非常的香，只需要把炒好的芝麻用擀面杖碾成粉就好4.晒好的萝卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉面一样把这两样都揉进萝卜里，让味道充分融合。
到这里，迷你型的五香萝卜干就做好了5.如果做的不是很咸，放进冰箱里保存，也可以放很久，我做的这些吃了一个月，后一周还放在室外，也没事的
香辣萝卜干怎么做好吃,自制香辣萝卜干的家常做法
步骤自制香辣萝卜干的做法步骤11.萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜。
自制香辣萝卜干的做法步骤22.洗干净不用去皮，因为有疤，所以我适量削掉了些皮。
自制香辣萝卜干的做法步骤33.切成一指粗细的长条。
自制香辣萝卜干的做法步骤44.撒入适量的盐，拌均匀，腌制3个小时左右。
自制香辣萝卜干的做法步骤55.杀去一部分水分。
自制香辣萝卜干的做法步骤66.挤掉水分，晾在通风处。
自制香辣萝卜干的做法步骤77.晒好的萝卜干已经变成干巴巴的黄色了，萝卜干一定要彻底的晒干，晒得干，才够爽口。
自制香辣萝卜干的做法步骤88.晒好收入盆里的萝卜干。
自制香辣萝卜干的做法步骤99.锅里倒入花椒粉和辣椒粉，比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，放入盐、五香粉，也可以加入些白芝麻更香。
自制香辣萝卜干的做法步骤1010.倒入油慢慢加热，烹出香味即可。
自制香辣萝卜干的做法步骤1111.取一部分花椒辣椒油，把萝卜干放进去，带上手套抓拌均匀。
自制香辣萝卜干的做法步骤1212.接下来是熬酱汁，醋和生抽倒入锅里，加入适量水，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些。
自制香辣萝卜干的做法步骤1313.把拌过辣椒油的萝卜放入密封罐子里，然后倒入酱汁，泡过萝卜干。
大约密封1天就可以了。
自制香辣萝卜干的做法步骤1414.萝卜干充分吸收了酱汁，干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，所以瓶子不能放的太满，要预留空间。
吃的时候，再和花椒辣椒油搅拌一下即可完成麻辣爽脆的萝卜干了。
怎么做好吃,酱油腌白萝卜的家常做法
酱油腌萝卜步骤1酱油腌萝卜的做法大全原料步骤2酱油腌萝卜的做法图解萝卜切块步骤3酱油腌萝卜的家常做法萝卜两边放2根筷子，切花刀步骤4酱油腌萝卜的简单做法撒5克盐，腌30分钟步骤5倒掉腌出的水分，再放入剩下的盐，再腌30分钟步骤6把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌匀后腌30分钟步骤7继续倒掉腌出的水分。
用手把白萝卜用力攥一攥，尽量把水分挤出去步骤8倒入酱油，老陈醋步骤9放入白糖步骤10放入少许辣椒粉步骤11拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦步骤12咸甜脆爽的萝卜酱油腌萝卜成品图烹饪技巧萝卜一定不要去皮，这样口感才脆。
用糖和盐反复腌制白萝卜是为了去掉白萝卜的辣味。
因为之前用盐腌过，又加了酱油，所以不必添加鸡精味精之类的调料了
