那晚越女说我?
食材明细
带骨羊肉
1000kg
红葱
适量
花椒
25粒
鲜姜
适量
生抽
适量
盐
适量
干辣椒
适量
咸鲜
口味
焖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
干焖羊肉的做法步骤
干焖羊肉的做法步骤：1 1新鲜带骨羊肉剁成一寸大小的块放入锅中
干焖羊肉的做法步骤：2 2加入凉水至肉的80%，水不能多放，大火烧开撇去浮末
干焖羊肉的做法步骤：3 3锅内放入葱花、花椒、鲜姜、干辣椒适量、加入生抽、盐，加盖，高压阀排气后高压18分钟，开锅大火收干水分即成
干焖羊肉的做法步骤：4 4装盘
小窍门
水要收干鲜味才浓，切不可放大料
口味相传湘菜馆的黄焖羊肉好不好吃
是不错的味道，自己在家也可以做，一样好吃 黄焖羊肉 用料 红绿辣椒 各1个 青蒜苗 2根 羊腿来 一个 洋葱 1个 手擀粉 1份 土豆 1个 草果 1个 肉蔻 1个 小茴香 3勺 花椒 3勺 八角 1个 桂皮 一块 山乃 3片 香叶 2、3片 老姜 1大块 葱段 2段 葱姜蒜片 5勺 干红辣椒 一把 郫县豆瓣 1大勺 黄酱 3勺 生抽 老抽 冰糖 适量 料酒 适量 黑胡椒粉 适量 黄焖羊肉的做法 羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒倒入捞出来的羊肉和羊骨加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅小贴士 1、西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大滴，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，内蒙滴，还是不能比啊。
2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香，我老妈炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。
3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水更快，容易糊糊了。
4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤才好喝呢。
5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就得了。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉是爷们们爱的。
兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤来一斤，我们家的风格是必须续摊3次，还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。
...
羊肉怎么做才好吃
红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l， 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。
晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。
不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。
有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。
红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。
但是喜爱它的人数也绝称不上少。
冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。
所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】？ 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】？ 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。
原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
？ 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。
该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】？ 羊肋条肉500克。
配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。
调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】？ 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
胡萝卜洗净切成片。
烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】？ 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】？ 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。
3、待油温升至8成热时，用剪成6厘米长的粉丝下入油锅，炸至松脆时捞出，放在排骨中间，把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气。
（京菜） 【原料】？ 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
【制作过程】？ 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。
【原料】？ 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。
干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
？ 【制作过程】？ 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。
用1小碗，放入酱油、味精、芝麻...
新疆羊肉焖饼子怎么做如何做好
用料 羊肉羊排 700面粉 200胡萝卜 400青椒 3个土豆 200姜蒜 适量干辣椒 适量草果 1粒八角 2粒花椒 10粒葱花 适量酵母 3克糖，酱油 适量新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 国内下少量糖，炒糖色，不会的话，这步可以省新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤1油热以后下羊肉翻炒新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤2羊肉炒到看不到血色，加入姜蒜，干辣椒，草果八角继续翻炒新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤3翻炒大约10分钟出香味以后，锅里加开水，把肉淹没的量，再加一些酱油，大火烧开以后，转中小火煮30分钟新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤4闷羊肉的时候.开始和面，200克面粉加酵母加水和面，不要太软，活好以后静止面团30分钟新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤530分钟后加入切好的胡萝卜块土豆块，继续闷煮新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤6撑着闷胡萝卜土豆的时间，把面团分成4分，做葱花饼（不放葱花的白皮饼也可以）新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤7都做好以后静置新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤8胡萝卜煮好以后，把饼擀开，一定要薄一定要薄一定要薄，重要的事情说3遍新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤9把饼放在国内，上面浇着汤汁，盖上锅盖，大火闷3-4分钟新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤10饼子闷熟以后会变透明新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤11闷好一张，取出再闷下一张新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤12最后放青椒翻炒即可出锅新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤13把做好的饼切成条新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤14一层饼一层羊肉放好新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤15最后成品，超级好吃新疆特色 好吃的羊肉闷饼子的做法 步骤16小贴士我们大新疆的羊肉很好吃，没有膻味，如果是内地的羊肉，记得一定要多放姜片，酱油略多到一些，还可以加适量料酒把膻味压下去
民勤黄焖羊肉的家常做法
黄焖羊肉的家常做法主料鲜羊排500g辅料土豆2个胡萝卜2个大白菜6片花椒10g姜10g盐10g香菜10g葱10g白糖15g步骤1.在市场上买回新鲜的羊肋排，建议买绵羊的山羊的口感稍差。
斩2寸左右小节备用2.羊排清洗后，放清水里泡10分钟左右，目的去血水，去腥气3.泡十分钟后，再次清洗羊排后放入锅内，锅内放凉水（切记不能用热水，否则做出的羊肉不但咬不动还很膻），开锅后，用勺子把浮沫打干净（这也是去羊肉膻气的关键），然后放入花椒。
姜、干辣椒，盖上锅盖，中火煮十分钟，然后小火焖煮10分钟，关火。
中途非特殊情况不要开锅盖4.煮羊肉的过程就又可以把2个土豆2个胡萝卜切成滚刀块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个，呵呵······5.大白菜叶五、六片洗净，用手撕成大块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个，呵呵······6.制作中少拍了几张，大家凑合这瞧吧。
二十分钟后羊排煮好，捞出控干水分，炒锅上火放入炒菜油少许大概15毫升的样子，油热后，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒几下酱油、白糖在把土豆、胡萝卜、白菜投下过继续爆炒。
听到噼啪响的时候，加入凉水，一抹过材料一指为宜。
找好咸淡口。
盖上锅盖，开锅后大火烧五分钟，然后转小火，煮制土豆和胡萝卜用筷子可以扎透，就可以了。
再开大火把汤汁收一下，最后把香菜末葱末，入锅翻炒几下，出锅7.得了，酥烂入口肥而不腻，咸鲜适口--黄焖羊肉装盆好了！盘子里装的是我做的素烧冬瓜。
这次少拍了一些制作过程以后改进...
红焖羊肉的做法视频 红焖羊肉怎么做好吃
红焖羊肉的做法材料羊肉 500克 胡萝卜150克马蹄 150克 香蒜 50克姜 适量 蒜瓣 适量调料黄酒 1大勺 酱油 1大勺白砂糖 1小勺豆瓣酱 1大勺配料花椒小许 香菜段少许做法1、把所有材料准备好。
2、马蹄、胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
4、香蒜洗干净，切成段。
5、姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
6、羊肉洗干净，切成块。
7、锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
8、用流动的清水冲洗去浮沫，羊肉沥干水分备用。
9、热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
10、加入沥干水分后的羊肉。
11、翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
12、快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
13、翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
14、翻炒几下，加入砂糖、酱油。
15、翻炒均匀后加入适量清水。
16、盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
17、焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
18、翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，放入香菜段，翻炒均匀即可。
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红焖羊肉的做法步骤图,红焖羊肉怎么做好吃
材料羊里脊1斤中等土豆1个紫洋葱1个胡萝卜1个干香菇10余朵海米1小把香叶1片葱1段姜4片食用油2大勺红烧酱油2大勺黄酒2大勺啤酒1听330ml豆瓣酱1大勺醋1勺盐适量做法1、先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2、炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用。
3、一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝。
4、起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊。
5、辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
6、大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米。
7、放入切成大段的葱、大片的姜和香叶，倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟。
8、40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来，倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
9、土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块，最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅。
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羊肉焖饼的做法步骤图,羊肉焖饼怎么做好吃
用料 羊排 500克 花椒粒、姜、辣皮子、大葱、大蒜 若干 生抽、老抽 少许 中筋粉 500克 羊肉焖饼（新疆巴里坤美食）的做法 中筋面粉加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜醒着。
将羊肉洗干净控水，最好羊排，带骨前腿肉也可，肉块大小适中。
准备配料，姜切片，葱切断，蒜拍碎。
这时候把面取出切成长条，揉圆，切成小段，压扁，成为一个个面剂子，个头尽量小，盖保鲜膜醒着。
锅里放少许油，温热放入花椒粒，榨出香味，捞出。
将羊肉下锅，翻炒，将肉中的水分炒干，尽量多炒一会儿，加入生姜和干辣椒，再炒一会，加入老抽和生抽上色，继续炒。
烧肉的时候在旁边的火上烧一些开水，加入开水，一定是开开的水！水一次多加一些，羊肉焖饼的汤一定要多！大火20分钟转中火，这时候可以做饼了，取出之前醒的面剂子，先用擀面杖擀成尽可能的薄片，取一个蒸篦，涂油，将薄饼放在上面，手在四周拉扯，注意边上不要太厚，大小应该和蒸篦一样大，扯好后刷一层油，我用的玉米油，其他油应该也可以。
一层一层。
这时候肉基本上有八成熟，取出一些汤汁，锅内的汤刚好可以和肉差不多高，将蒸篦放在肉上，盖盖，中火，小心不要干锅，三十分钟左右开盖，用筷子一张张取出，要趁热。
加入多余的汤，烧开后加入葱段和蒜末，出锅，肉上放饼，再浇些汁在上面。
开吃
农家小院（建凌店）的红烧带皮羊肉好不好吃
带皮羊肉，其实便是黄焖羊肉。
做这道菜的主料首选大羯羊，而且宰杀后的羊皮不能剥掉，刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块，这种肉黄焖来吃，口感特别好。
其余的羊杂、羊排类，便适于熬煮清汤了。
炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒，最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，掺入熬好的清汤，焖压一刻钟左右，即可指出置于文火上边煮边吃。
羊肉甘温而火热，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者，在冬天多吃羊肉是大有益处的。
而且，羊肝还是养肝明目的良药，羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能补心助眼，羊胃能补肺气，羊肾能补肾气、治耳聋等。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，色泽金黄，不但具备以上诸方面的营养价值，而且全无膻腥气味，吃起来香辣柔韧，十分舒适可口。
还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮，尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮些米线、面条，就成了地道的羊肉米线、羊肉面条，滋味鲜美，若是大冬天里三五好友围炉而坐，吃肉喝酒，热乎乎地出一身汗，堪称一大享受。
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清炖羊肉的做法
做法一原料： 羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、特色美味清炖羊肉图片（19张）醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法 1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半； 2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
美食特色 口味清淡宜人。
做法二美味中国美食网原料： 羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等 制作过程： 1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后在捞起，把锅洗净。
经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉. 6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！ 7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖. 8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。
正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。
用红萝卜马不同制作方法清炖羊肉图片（12张）蹄汁代替，就比较清润。
而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。
在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
编辑本段小贴士1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差 2. 水应一次性掺够，中途不能加水 3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
