男孩-_-不老
香辣蛏子
主料
蛏子0.75kg 豆瓣辣酱2汤匙
料酒1汤匙 蚝油1汤匙
葱丝 姜丝
水淀粉1小碗 生抽
香辣蛏子的做法步骤
1. 蛏子先要用水冲洗干净，大概冲2-3分钟就可以。
2. 放在水中放些盐泡15-20分钟左右，这样蛏子会把沙子吐出来。
3. 锅中做水待水沸腾后把蛏子放进去煮，目的1:这样烫过后基本吃起来不会出现沙子，目的2:防止直接炒个别不熟导致闹肚子。
4. 煮到蛏子张开口即可，大致需要1分钟左右，各家火不一样，注意观察成图中样子即可。
5. 热锅冷油下入豆瓣辣酱爆香出红油。
6. 中小火，依次放入姜，葱，料酒，炒到料酒味消失。
7. 放入煮好并沥干的蛏子，大火翻几下后加入蚝油和生抽和盐，喜欢颜色深的加适量老抽调色。酱汁炒匀后水淀粉勾芡即可出锅。
8. 一道香辣蛏子就可以上桌啦！
如何正确选购美味新鲜的蛏子
【新鲜蛏子的挑选方法】1、选活的首先我们在挑选蛏子的时候一定要选鲜活的，因为死的蛏子容易吃坏肚子。
那么判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。
有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。
2、选金黄色外壳的其次就是看一下蛏子的外壳颜色，一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。
因为金黄色的壳比较薄但肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。
暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚肉少。
3、选带有泥污且无泡过水的再次我们挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的。
那么一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。
另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。
此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。
4、选个头大而完整的然后我们要挑选个头大而完整的蛏子，这种一般都是质量比较好的。
而且肉质肥厚、色泽淡黄、质地干燥、略带咸味、无破碎、没有泥沙杂质，这些特点都是要关注的。
但是，过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
5、选对品种（竹蛏）最后我们在挑选蛏子的时候还可以留意一下品种。
那么市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。
竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。
【蛏子什么时候最肥美？】1、新蛏7~8月最肥美一年内长成的蛏子被称作一年蛏或者是新蛏，其体长较短，约为4厘米左右，天气越热蛏子长得越好，因此新蛏7,8月份最肥美。
2、旧蛏3~4月份最肥美放养时间超过一年的蛏子被称为旧蛏或者是两年蛏，其体长较长，在7厘米左右，在3~4月份最为肥美的时候采收。
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用料 粗面 肉丝 青菜 香菇 老抽酱油 食用油 上海炒面的做法 肉丝洗净拌生粉和黄酒少许 放入油锅内煸至七成熟 捞出重启油锅放入切好的青菜和香菇煸至七成熟 捞起面放入热水中沸腾后加一次水 再次沸腾后捞出过冷水 防止黏住再次起油锅把面放入锅中翻炒 加老抽酱油 颜色至深红色如图 后加入青菜香菇和肉丝 翻炒至入味 如果觉得干可放少许热水 约十分钟后制成香喷喷的炒面...
天天美食的炸里脊好不好吃
炸里脊这道菜是小孩子的最爱，也是去饭店点菜率比较高的一道菜。
酥酥脆脆的，咬上一口香气四溢。
配上番茄酱更加好吃。
炸里脊即油炸里脊肉，属于山东菜，是一道香酥软嫩越嚼越香的饮酒佳菜。
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟等。
做法步骤：1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。
用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
美味的爆炒蛏子你们会做吗
主料：蛏子1斤，生姜2个，独蒜5个，菜籽油适量，豆瓣酱半汤勺，老干妈酱半汤勺，火锅料2茶勺，干辣椒截一大把，花椒2茶勺，葱2根，鸡精适量，盐适量，白砂糖适量，料酒。
步骤如下：清洗蛏子（准备一盆清水，水要漫过蛏子，加入食盐和香油，搅拌均匀，再把蛏子放入静待20分钟，这样蛏子的砂就吐完了，捞出蛏子清洗两遍）。
准备好佐料（佐料有：豆瓣酱，老干妈酱，干辣椒截，花椒，）姜蒜切片，葱切小段。
热锅烧油，油辣后关小火，待油温降至低温，再放入葱段，姜片和蒜片，炒香后放入全部佐料再次炒香。
放入清洗干净的蛏子皇爆炒，再放入料酒翻炒均匀，待多数蛏子皇脱壳就炒好了，关小火放入白砂糖，盐，鸡精翻炒均匀就可以起锅了。
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