阴阳小司命
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
淹黄瓜咸菜的做法步骤图,淹黄瓜咸菜怎么做
材料黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片做法【准备黄瓜】：1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；2、切成手指长短，切开四半；3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。
第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。
但没有市售的那么脆。
多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
怎么腌制咸菜,比如黄瓜,萝卜,或其他好吃的
腌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌腌黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜500克调料：盐125克教您腌黄瓜怎么做，如何做腌黄瓜才好吃1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2. 用清水洗净，晾干水分；3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6. 如上法腌制，1个月左右便成；7. 食用时取出改刀调入麻油；8. 如腌少量黄瓜。
可利用玻璃或陶瓷小罐；9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
老黄瓜咸菜的腌制方法
咸黄瓜的腌制方法如下：原料：黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。
做法： 1、先将黄瓜洗净、控干； 2、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。
3、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。
4、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。
其他方法：就是把萝卜洗净凉干，待外边没水了，在放入那种陶瓷的水缸里，记住缸一定是干净没盛过别的东西的，不然萝卜会坏掉的。
在放入清水，盐。
水一定要漫过萝卜，把盐放到里面的水尝着咸的不能喝为止，这样腌一年也没问题的。
吃时捞出一个，切丝，如果你吃的淡的话可以放入水中多洗一会，就不咸了，装入盘中放入香醋，香油，再加些葱丝，特好吃。
这就是地道的腌咸菜。
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请问？淹黄瓜,萝卜的各自做法？？？谢谢
捞出黄瓜、挤掉多余水分 3.酱油糖混合烧开晾凉备用、油加热六七分熟加一撮花椒粒晾凉备用 4，搅拌均匀；撒上点辣椒丝.加入三勺左右的白糖； 2.姜蒜切片一层瓜一层姜蒜铺好.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中；撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。
5.倒入白酒、酱油糖、干辣椒、少鸡精油搅拌 6.搅拌均匀封盖腌制三天 用料 白萝卜 盐 醋 老抽 生抽 辣椒丝 白糖 步骤 1、腌制一天、杀出水 2用料 黄瓜2斤半 盐100g 酱油250ml 糖65g 油100g 白酒1两 姜蒜各一两半 步骤 1.黄瓜切拇指粗细条条、一层瓜一层盐铺好，生抽至少五勺，一勺老抽； 加入三勺左右的醋，搅拌均匀； 3.腌制两天就可以吃了， 4.中途可以搅拌几次
淹黄瓜咸菜的做法大全
黄瓜咸菜的做法1. 挑选黄瓜，要绿心，顺直，鲜嫩的2. 黄瓜切去两个顶端，从中间一分为二，然后再切个一分为二切，最后切成寸段即可。
3. 放在无油的盆中，撒入一些盐先进行盐渍4. 这是刚开始盐渍的黄瓜，比较翠绿5. 一个小时之后，腌制的黄瓜，颜色已经变得暗淡，变软，并且已经出了很多的水。
6. 无油的锅中，烧开水，把腌渍好的黄瓜倒进去煮一下。
7. 快煮黄瓜，1~2分钟即可捞出8. 捞出后，把它放在板上，控水放凉9. 准备蒜片，八角，香叶，花椒等等。
10. 倒入约100毫升的酱油11. 放在不锈钢的锅中，进行加热煮开，可以加一小碗水，这样调料汤汁不会太咸。
12. 煮的过程当中加入一些白砂糖。
13. 再加入一些白胡椒粉。
小火煮几分钟就可以关火冷却14. 煮好冷却的酱油汤汁15. 烧开水保鲜盒器皿或洗干净的玻璃瓶用开水烫一下消毒。
16. 腌渍好的黄瓜码好，放在保鲜盒当中。
17. 浇上调好的酱油汤汁18. 在上边，再放入几片蜂蜜柠檬片，然后再倒入一点柠檬蜂蜜汁进去19. 密封2到3个小时之后，就可以吃了，可放在冰箱进行冷藏，什么时候吃拿出来几根即可。
白萝卜怎么淹咸菜好吃
萝卜洗净，用刀切成小快，容器里先放一层盐，再放一层萝卜，再放盐，以次类推，直至萝卜放完，最后上面萝卜要盐多一点。
每天翻动萝卜，使它们入味。
3到4天就可拿出去晒干，萝卜拿出时容器的盐水不要扔了，萝卜晒到8层干。
用容器的盐水烧开，把萝卜放进去加入糖，味精，等调料翻动，可根据自己口味加入。
再拿出晒干，这回要干一点，也不能太干了，因为会影响脆感。
然后放入容器内，要密封好。
半个月后就可以食用。
萝卜干咸菜： 做法： 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
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如何制作萝卜条咸菜
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1）将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 2）将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。
.怪味萝卜丝 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1）将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； 2）食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
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耐储存绿萝卜咸菜的做法
甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500克清水加50克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
怎样淹白萝卜咸菜好吃
淹白萝卜咸菜好吃做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。
这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
