太阳当空照花儿对我笑4630757
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄 白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。
10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
怎样自己做月饼？
月饼分类我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：(1)广式月饼。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
(2)京式月饼。
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
(3)苏式月饼。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
(4)滇式月饼。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
其它月饼。
其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等月饼的制作原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
家庭如何自制月饼
自制水果月饼做法：食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g做法：1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。
筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2）面团按自己模具的大小分成小份。
3）把水果馅团成小球和面团一样大。
4）把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5）团好的面球放入模具内。
6）压成花形。
7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8）刷蛋液，再180度20分。
9）再180度20分烤至表面完全上色即可。
月饼diy,有没有简单点的做法呀
原料 面粉2斤 糖浆1.5斤 色拉油0.5斤 碱水10克 和均匀 掐成均匀面块包馅 表面刷层蛋液 （蛋液要1个全蛋 一个蛋清搅匀）月饼的做法有好多种，最简便的方法就是，豆沙馅的，把豆放在锅里煮熟烂，放白糖或是放红枣一块煮。
枣去核，水要少放，煮熟正好没有了汤，做成枣呢。
皮白面应用油和面吃酥皮的放鸡蛋，赶成饺子皮包上馅，有模子更好在力压一下，放在烤箱里小火烤。
实在没有用电饼铛。
〖紫薯冰皮月饼〗（不用烤箱，方便简单）准备材料：（可做63克月饼8个左右）冰皮月饼粉200克、紫薯两只（可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅）、猪油（月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少）40克、凉开水100克，黄油30克（紫薯馅用）、糖适量（紫薯馅用）制作过程：一、制作紫薯馅（简易版本）：1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。
2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。
3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。
装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。
二、制作冰皮月饼：1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。
2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。
3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。
5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。
自制月饼的做法,自制月饼怎么做好吃,自制月饼的家常
自制月饼只有烤月饼（传统月饼）和冰皮月饼两种做法。
传统月饼的做法步骤如下： 1.准备材料 2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 8.放入模具中按压 9.制成的月饼生胚 10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 做得好吃的秘诀如下：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。
月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。
北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
参考资料 月饼.美食天下[引用时间2017-12-30]...
自制五仁月饼的家常做法大全怎么做好吃
主料饼皮： 低筋面粉230g 转化糖浆（自制）150g 枧水4g 植物油50g 盐1g 小苏打1g 饼馅： 熟花生50g 熟黑芝麻50g 熟白芝麻50g 冬瓜糖50g 蜜枣50g 白纱糖100g 熟猪油65g 糯米粉100g 普通面粉100g 麦芽糖100g 凉开水85g 自制五仁月饼的做法步骤1. 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面 3g的水调配成 比例1:3）2. 加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀3. 筛入低筋面粉搅拌成面糊4. 用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时5. 将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）6. 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。
把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用7. 将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀8. 搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。
如果太湿了可以加些熟面粉9. 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）10. 取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅11. 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可12. 烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水13. 烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。
放入烤箱160度烤20分钟即可14. 烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃15. 五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块
自制月饼怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料小麦面粉 ：200猪肉 ：65泡豇豆 ：20豇豆 ：20辅料盐 ：3白砂糖 ：3猪油 ：70具体步骤第一步1.取100克面粉和35克猪油和油皮第二步2.另外取100克面粉和30克猪油、少量水、盐、糖和水皮，两个面团都醒一会儿，这时去准备肉馅第三步3.泡豇豆和新鲜豇豆各取约20克（试吃成品都发现泡豇豆可以加到50克），均切碎放一起第四步4.肉糜加生抽，五香粉，料酒、水打一下炒，再下豇豆炒第五步5.炒好的肉馅备用第六步6.面团分别分成小剂子第七步7.用水皮包油皮，折叠后压平再折叠第八步8.压平平包肉馅第九步9.包住肉馅后再反面压一下第十步10.关键的一步是煎：平底锅刷油，放月饼下锅盖上锅盖。
大火一分钟后关火，余温烘烤约5分钟，又开火1分钟后关火，继续余温烘烤约5分钟第十一步11.翻一面煎~~又开火1分钟后关火，继续余温烘烤约5分钟，一定要盖上锅盖如此反复四五次是比较麻烦
月饼怎么做自制月饼的
用料 （月饼皮的原料（能做10个50g的月饼））中筋面粉 72g馅 350g（包含咸蛋黄的克数）花生油 19g转化糖浆 56g枧水 1g广式月饼的做法 糖浆加枧水拌匀广式月饼的做法 步骤1加油搅拌均匀广式月饼的做法 步骤2分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱3小时广式月饼的做法 步骤3咸蛋黄用180度烤到冒泡泡广式月饼的做法 步骤4按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入广式月饼的做法 步骤5月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口广式月饼的做法 步骤6月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型广式月饼的做法 步骤7入烤箱前喷水，210度烤8分钟，上色后取出，稍凉刷2次全蛋液广式月饼的做法 步骤8再继续烤10-15分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉广式月饼的做法 步骤9放凉后保好，放在常温下2-3天回油变软，就可以吃了
月饼的做法
◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。
到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。
接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。
馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。
为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。
月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这样自制月饼也就大功告成。
中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。
自制月饼注意事项◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.广式月饼的制作1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.4.成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.5.加温先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
在家怎么自制月饼窍门
自制月饼材料500g的低筋面粉，350g糖浆，150g色拉油，10g枧水，5g盐，莲蓉馅（是自己做的，有些难做啊！）做法1、枧水、糖浆、盐、色拉油，要要先搅拌均匀。
2、加入低筋面粉（我们还加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时（我们放了100分钟）3、取莲蓉，我包了半粒熟板栗。
4、取面团，包入馅。
5、粘些面粉压入模具，脱模。
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
7、取出，刷上蛋液，烤5分钟左右。
ok！ 慢慢品尝吧！
月饼怎么做自制月饼的
用料 （月饼皮的原料（能做10个50g的月饼））中筋面粉 72g馅 350g（包含咸蛋黄的克数）花生油 19g转化糖浆 56g枧水 1g广式月饼的做法 糖浆加枧水拌匀广式月饼的做法 步骤1加油搅拌均匀广式月饼的做法 步骤2分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱3小时广式月饼的做法 步骤3咸蛋黄用180度烤到冒泡泡广式月饼的做法 步骤4按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入广式月饼的做法 步骤5月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口广式月饼的做法 步骤6月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型广式月饼的做法 步骤7入烤箱前喷水，210度烤8分钟，上色后取出，稍凉刷2次全蛋液广式月饼的做法 步骤8再继续烤10-15分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉广式月饼的做法 步骤9放凉后保好，放在常温下2-3天回油变软，就可以吃了...
