每李的炮摸
1.先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。
2.鱼骨鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。
3.所有配料分别洗干净。
4.先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤。
5.然后放鱼肉进去煮熟，起锅。
6.下油烧热，放生姜蒜胡椒花椒，烧制沸腾直接淋在盛好的鱼肉上即可。
酸菜水煮鱼的做法步骤图,酸菜水煮鱼怎么做好吃
用料 草鱼 一条，约2斤 酸菜鱼调料包 1袋 粉丝 半袋 豆腐条 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 蒜 适量 姜 适量 料酒 适量 淀粉 适量 酸菜水煮鱼的做法 草鱼约两斤，貌似花鲢的口感会更好鱼洗净，放入姜片和料酒，还有调料包中的调味包一起倒入，若想要肉质更嫩，可以再加一点淀粉，腌制10分钟趁腌制间隙，准备姜蒜片，适量花椒和干海椒，大葱，粉丝（先在开水里涝一下），豆腐条锅热放油，放入姜蒜花椒干海椒，再将鱼头，鱼尾，鱼骨头部分都放入锅中炒几分钟，适当放点盐和料酒，再放酸菜翻炒均匀注：酸菜包里一般有泡椒，如果不想太辣，建议还是把泡椒选出来，免得汤偏辣待鱼肉炒的开始变白，倒入温水，放大葱杆，放入调料包中的汤料包，大火熬开水煮开后，放豆腐条，再放鱼片，然后放入之前开水涝过的粉丝。
适当加盐调味，起锅，面上放大葱苗，用滚烫的油再浇在鱼面上
泡椒酸菜水煮鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 草鱼 条1《2.5斤》 自家泡酸菜《没有也可以买袋装的》 2整片酸菜 泡椒《用的野山椒》 个8-10 青花椒《干》 一把 料酒 适量 小葱 根3 姜 2大块 盐 适量 食用油 适量 各种自己喜欢吃的素菜，都可以来点，我用的有《鲜小海带，鲜茶树菇，折耳根，油麦菜等》 泡椒酸菜水煮鱼的做法 没有拍抄做过程写给大家：超市买的鱼，杀好后带回家用水冲洗干净，鱼骨和鱼头单独取下来，鱼骨切段，鱼头对半开就行，用料酒腌制一会。
取锅，用猪油将腌好的鱼骨、鱼头入锅煎双面黄，加点老姜一起，煎好后加清水熬制鱼骨汤，熬好的汤雪白，此刻不加盐。
熬汤的过程中我们可以将鱼片弄出来，不要太厚，也不要太薄0.5cm的厚度，鱼片腌制时加淀粉适量，生抽适量，胡椒粉适量、料酒、盐、蛋清腌制好后，就可以去准备爱吃的蔬菜。
蔬菜全部用开水灼烫熟可以少给点盐，装在盛鱼的盆里垫底。
接下来的重要环节炒料，我这又有点火锅鱼的感觉，锅里多放点油加热后放入之前备好的各种调料，豆瓣酱、八角、香叶、茴香、花椒，干桔皮，大蒜，生姜，小葱白，酸菜，醪糟，一次下锅炒出香味，此刻鱼汤熬好了，只取汤倒入炒好调料里，将鱼头和鱼骨放在灼好的素菜上面，继续熬制10分钟，将鱼片大火入锅，片薄水烧开鱼肉变白就行，出锅入盆，撒上干辣椒节，葱花，蒜末，再烧热油浇在鱼上面就可以了，美味鲜嫩的鱼就可以吃了。
酸菜水煮鱼的做法步骤图,酸菜水煮鱼怎么做
1.先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。
2.鱼骨鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。
3.所有配料分别洗干净。
4.先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤。
5.然后放鱼肉进去煮熟，起锅。
6.下油烧热，放生姜蒜胡椒花椒，烧制沸腾直接淋在盛好的鱼肉上即可。
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水煮酸菜鱼的做法步骤图,水煮酸菜鱼怎么做好吃
主料 草鱼1条香菜碎少许辣椒尖5个酸菜适量葱花适量辅料花椒粉一小勺花椒油一小勺盐适量鱼露几滴麻辣水煮鱼调料150g酸辣口味煮工艺廿分钟耗时简单难度水煮酸菜鱼的做法步骤 1 将草鱼片成薄片，鱼骨切段 2 加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味 3 酸菜洗净切碎，辣椒切碎 4 倒入油锅爆香 5 加入150g麻辣水煮鱼调料 6 翻炒出香味 7 加适量清水 8 煮至沸腾 9 先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火 10 出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下...
酸菜鱼和水煮鱼的做法
“酸菜鱼”是四川家常菜 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....1500克 川盐.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
武火熬鱼，才能出白色奶汤。
泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，颇多说法。
有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。
另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。
四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。
多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。
四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。
随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区。
做法： 用料： 鱼2斤，（三人份） 大颗红干辣椒叁两（要剪开哦），花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
步骤 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。
均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
（放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦！） 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。
烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花， 家常水煮鱼做法： 用料： 鲜鱼、豆芽、榨菜丝 调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 做法： 1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用 2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3~5分钟 3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用 4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐 5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱.
水煮酸菜鱼的做法步骤图,水煮酸菜鱼怎么做
用料 草鱼 一条4-5斤 花椒 适量 酸菜 2棵 料酒 适量 盐 适量 泡椒 一小包 胡椒粉 适量 蛋清 2个 白砂糖 适量 红辣子 适量 姜末 适量 蒜蓉 适量 玉米油 适量 家常酸菜鱼的做法 备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉（图一），鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
配料：酸菜切块（图二），蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。
鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，方法如图三。
切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。
鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。
当然你的刀还要锋利。
腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉），如图四。
鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，如图五。
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，如图6。
大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。
将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，如图七。
捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（图八），立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
小贴士酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。
鱼肉下锅打散后不能再搅拌，否则鱼肉会散开。
关于汤的调味，咸度自己尝一下，差不多就可以了，因为接下来要煮的鱼片里还有咸味，两者一起就够味了。
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酸菜水煮鱼的做法
酸菜鱼 食材明细：鲤鱼 1条 酸菜 100克 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 盐 适量 鸡精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清汤 适量 菜鱼不是很做法：1取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6鱼片煮变色即可。
水煮鱼 食材明细：草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量 做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4、黄豆芽掐根部，洗净备用。
5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
11、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
小贴士： 1、制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美 3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了...
酸辣水煮鱼的做法步骤图,酸辣水煮鱼怎么做
酸辣水煮鱼的做法1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
水煮鱼的做法？
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
[1] 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
酸菜鱼的做法和步骤视频教程,酸菜鱼怎么做好吃又简单
酸菜鱼的做法原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。
做法：1. 将鱼平放在案板上，准备好配料。
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。
鱼片煮变色即可。
小贴士：做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量
