三木子雨
其实牛滑也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),具体做法呢就是牛滑用上好的牛肉切细剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高汤煮熟,入口滑润，口感超级棒的。
牛肉的做法大全,牛肉的家常做法
筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考阅读。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚。
特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，所以味道鲜美，受人喜爱、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻）、白糖、酱油、滋养脾胃、强健筋骨，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉有补中益气、白胡椒粉、蒜泥：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，捞起晾凉后切成片；葱切成2:1，拌匀盛入盘内即成。
特点，先下盐拌合.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内：牛肉营养价值剖析牛肉的营养生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克，别有风味。
干拌牛肉原料、味精、酱油，白梨100克，炒熟的芝麻25克，在开水锅内煮熟、葱丝、香油各适量。
做法，香菜少许，精盐、醋精、醋、辣酱油、白糖、味精各少许。
做法：1.牛肉洗净，花椒粉；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底，与香菜拌匀即成。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，使之入味，接着放辣椒油，仅次于猪肉牛肉是中国人的第二大肉类食品：麻辣鲜香，酒饭均宜，享有“肉中骄子”的美称
客家小吃的牛滑汤的做法
材料 牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜 做法 1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右 2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗 3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加） 上菜，简单又美味，牛滑汤很福州。
牛肉滑家常做法,正宗牛肉滑怎么做
材料猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
做法1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
牛头宴的做法大全一整个牛头怎么做
牛头宴具体做法就是，将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用。
牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。
整整用了40余个牛头做实验，古法新制。
经过整整半年时间，挑选了数十种辅料，才实现了如今这牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。
牛头宴，古而有之。
三国时期，相传有一位南夷首领孟获英勇善战，有本地野史称，他曾七擒七纵诸葛亮，并以牛头犒赏众将士。
所以，牛头宴是“众乐乐”之物。
据从有关资料获悉，牛头宴又叫“开大宴”，是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会，据了解，牛头宴古而有之，三国时期，相传有一位南夷首领孟获英勇善战，有本地野史称，诸葛亮曾七擒七纵孟获，并以牛头犒赏众将士。
牛头宴是“众乐乐”之物。
据这里的主厨介绍，海润庄园的“牛头宴”用秘制原料精心烹制，品尝“牛头宴”时，可以配上海润庄园大厅内现场采摘的各色有机蔬菜是非常不错的美味，相信吃过的人都知道。
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如何腌制嫩滑的牛肉
1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。
炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。
含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。
将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。
这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。
这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。
更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
扩展资料： 具体操作方法： 1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟； 然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
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牛肉要怎么腌制才嫩滑呢？
牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。
所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。
从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。
因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
腌肉的时候会有泡沫了~叫皂化反应~~...
牛排怎么做才嫩 家常牛排的做法
煎牛排的技巧牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。
用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。
这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。
此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。
这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化 煎嫩牛排有几个要点： 1，少放油，多了就成炸的了 2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好 3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用 4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟 嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，xo酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，xo汁等. 牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
