折是一个多音字，有三个读音，拼音分别是shé、zhé和zhē。
基本释义：
一、折[ shé ]
1、断（多用于长条形的东西）：树枝～了。
2、亏损：～本儿。～耗。
3、姓。
二、折[ zhé ]
1、断；弄断：骨～。
2、损失：损兵～将。
3、弯；弯曲：曲～。百～不挠。
4、回转；转变方向：转～。
5、折服：心～。
6、折合；抵换：～价。
7、买卖货物时，照标价减去一个数目，减到原标价的十分之几叫做几折或几扣，例如标价一元的减到九角叫做九折或九扣，减到七角五分叫做七五折或七五扣：对～。打九～。
8、元杂剧每一个剧本分为四折，一折相当于后来的一场。
9、汉字中有曲折的笔画，形状有“乛乚꒒乙”等。
10、姓。
11、折叠：～扇。～尺。
12、折子：奏～。存～儿。
三、折[ zhē ]
1、翻转：～跟头。
2、倒（dào）过来倒过去：水太热，用两个碗～一～就凉了。
相关组词有：折耗 折服 波折 转折 折腾
1、折耗
[shé hào]
物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失：用鲜菜腌成咸菜，～很大。蔬菜在转运中～了几百斤。
2、折服
[zhé fú]
说服；使屈服：强词夺理不能～人。艰难困苦～不了我们。
3、波折
[bō zhé]
事情进行中所发生的曲折：几经～，养殖场终于办起来了。
4、转折
[zhuǎn zhé]
（事物）在发展过程中改变原来的方向、形势等：～点。
5、折腾
[zhē teng]
翻过来倒过去；反复做（某事）：睡得不踏实，尽～。这件事～了好几次，才定下来。
折耳根绿豆炖排骨的做法
折耳根去泥洗净。
绿豆用水泡发半天左右。
排骨预处理方法可选：1，料酒盐酱油腌制，然后锅里炒至外表变色，不用炒熟。
2，沸水煮，煮去血水。
然后将排骨，绿豆一起炖。
可以选煲汤的褒或者电饭煲或者高压锅等等。
炖了得肉软烂了绿豆也软了就下折耳根。
最后折耳根也软了比较化渣就好。
关火之后加盐调味。
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排骨汤的完整做法
材料排骨500克，萝卜250克，葱10克，姜10克，调料生抽15ml，老抽15ml，料酒10ml，冰糖15克，盐5克做法1.排骨洗净后泡水一个小时去掉血水2.锅中放少许油，倒入姜片爆香3.再倒入排骨炒至变色4.将排骨，葱结，生抽，老抽，料酒倒入砂锅里，再加入适量的水用中小火慢煮半个小时，再放入冰糖，加入切成块的萝卜，煮至萝卜变烂即可
炒折耳根的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料鱼腥草适量猪里脊肉适量调料色拉油适量鸡精少许蚝油1小勺淀粉1小勺折耳根炒肉片的做法1.里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟2.折耳菜洗净，摘去老根，折成小段3.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀（可以防止肉片炒制时粘连）4.锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用5.用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可6.倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅烹饪技巧1、肉片腌制好入锅前，放点色拉油拌匀，这样炒肉片的时候就不会都粘连在一起了。
2、折耳菜不能炒太长时间，否则没有脆感就不好吃了。
松茸炖排骨的家常做法大全怎么做好
主料松茸100克排骨500克红枣20克干云耳50克蚝豉10个 辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙蚝油少许姜10克白酒1茶匙柱侯酱1汤匙葱10克步骤松茸炖排骨的做法步骤11.排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。
松茸炖排骨的做法步骤22.排骨剁块。
松茸炖排骨的做法步骤33.烧热锅，放油，爆香葱姜。
松茸炖排骨的做法步骤44.放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
松茸炖排骨的做法步骤55.沿锅边蘸洒白酒。
松茸炖排骨的做法步骤66.接着放入柱侯酱炒香。
松茸炖排骨的做法步骤77.加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。
松茸炖排骨的做法步骤88.再把红枣与松茸一起放入锅内。
松茸炖排骨的做法步骤99.接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。
松茸炖排骨的做法步骤1010.压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。
松茸炖排骨的做法步骤1111.这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。
松茸炖排骨的做法步骤1212.大火烧滚，可以盛入碗中开始享用喽~
莲子排骨汤的家常做法大全怎么做好
莲子排骨汤的家常做法主料排骨200g莲子200g辅料胡萝卜一根醋适量盐适量糖适量步骤1.准备好所以材料。
2.排骨用开水掉一下，然后再加人冷水，加几滴醋，按下煲汤键30分钟。
3.30分钟好了，再打开加入洗好的莲子和切好的胡萝卜块。
4.再煲个10分钟就可以了。
5.煲好以后根据自己的口味放调味料，吃甜的或盐的都可以，我是喜欢什么都不放，有淡淡的香甜味。
折耳根炖排骨,梨能吃吗
折耳根去泥洗净。
绿豆用水泡发半天左右。
排骨预处理方法可选：1，料酒盐酱油腌制，然后锅里炒至外表变色，不用炒熟。
2，沸水煮，煮去血水。
然后将排骨，绿豆一起炖。
可以选煲汤的褒或者电饭煲或者高压锅等等。
炖了得肉软烂了绿豆也软了就下折耳根。
最后折耳根也软了比较化渣就好。
关火之后加盐调味。
炖排骨怎么做好吃,炖排骨的家常做法
清炖排骨。
清炖排骨的制作步骤； 1. 准备原料。
2. .排骨清洗干净，斩成3到4厘米段葱切段，姜切片，香菜切段备用。
3. 锅内加入清水料酒大火烧开，放入排骨沸水至表面泛白。
4. 捞出清水冲洗。
5. 锅内加入油烧热，葱姜爆香，加入排骨煸炒。
6. 将排骨转入到砂锅中加入适量清水大火烧开，改为中火保持汤体翻滚沸腾状态至汤汁乳白（约15分钟左右）。
改为小火加入枸杞慢炖1.5小时左右，去掉浮沫，待排骨酥烂即可。
7. 出锅后撒入香菜段。
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刀豆炖排骨的家常做法大全怎么做好
食材明细刀豆500克肋排400克干辣椒2个八角4颗蒜适量生姜2瓣老抽3大汤匙生抽3大汤匙糖适量料酒2大汤匙油适量盐1大汤匙微辣口味炖工艺一小时耗时普通难度刀豆炖排骨的做法步骤1肋排切成小块，放在水里焯一下捞起，洗掉血水后待用。
2把刀豆的两端摘掉，洗干净，然后把刀豆放在油里煸炒3分钟后捞出放入盘里待用。
3在锅里再倒入适量油，把八角，姜片，蒜片和辣椒煸炒至香味溢出。
4把排骨倒入锅里，煸炒2分钟后，依次放料酒，糖，老抽和生抽，继续煸炒，使排骨均匀上色。
5把刀豆倒入锅里，跟排骨一起煸炒3分钟左右。
6加入跟排骨一样高的水，盖上锅盖用大火烧开后转中火炖20分钟，接着放适量的盐，再转小火炖20分钟。
7汤汁收干即可起锅。
