每李的炮摸
操作方法
01
汤料配方：
母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；
香料包配比：
花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂，置于小火上保持微开待用。
接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬即可。
02
做法。
准备好过桥米线。
03
准备好所有配菜。
04
把红薯去皮洗净切片，金针菇切掉根部撕开，小肠清洗干净，豆皮洗净切丝，小白菜洗净切段。
05
锅中放适量水烧开。
06
中小火放入米线和所有调料。
07
放进去后不用筷子搅拌，煮三分钟左右后，放入红薯片，小肠，豆皮。
08
再煮两分钟左右后，放入金针菇，用筷子把米线团搅开。
09
再煮几分钟后，放入小白菜，小白菜烫熟后即可关火。
云南米线汤的做法？
操作方法01汤料配方：母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；香料包配比：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂，置于小火上保持微开待用。
接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬即可。
02做法。
准备好过桥米线。
03准备好所有配菜。
04把红薯去皮洗净切片，金针菇切掉根部撕开，小肠清洗干净，豆皮洗净切丝，小白菜洗净切段。
05锅中放适量水烧开。
06中小火放入米线和所有调料。
07放进去后不用筷子搅拌，煮三分钟左右后，放入红薯片，小肠，豆皮。
08再煮两分钟左右后，放入金针菇，用筷子把米线团搅开。
09再煮几分钟后，放入小白菜，小白菜烫熟后即可关火。
云南米线汤的做法？
操作方法 01 汤料配方：母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；香料包配比：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。
分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂，置于小火上保持微开待用。
接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬即可。
02 做法。
准备好过桥米线。
03 准备好所有配菜。
04 把红薯去皮洗净切片，金针菇切掉根部撕开，小肠清洗干净，豆皮洗净切丝，小白菜洗净切段。
05 锅中放适量水烧开。
06 中小火放入米线和所有调料。
07 放进去后不用筷子搅拌，煮三分钟左右后，放入红薯片，小肠，豆皮。
08 再煮两分钟左右后，放入金针菇，用筷子把米线团搅开。
09 再煮几分钟后，放入小白菜，小白菜烫熟后即可关火。
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云南野生菌汤怎么做
汤料制作配方1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。
2、接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
鸭子汤的做法大全 红烧鸭子的做法大全
酸萝卜老鸭汤 1分 2分 3分 4分 5分 喝到额头微微冒汗-----酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用；这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。
煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以就着汤吃，也可以沾着调料吃。
材料 酸萝卜50克，鸭子0.5只，白萝卜100克，葱3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，盐少量 做法1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。
酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。
用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；小诀窍：酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买。
选择一家自己熟悉的，味道和卫生都有保障的。
之前没有买过酸萝卜的朋友，建议你先买一小袋回家尝尝，味道酸甜可口，又不咸才比较好。
市场上很多酸菜为了长时间保存，加入了大量盐，可以煮汤前用温水稍稍清洗几次；这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道，既有鸭肉的清香，又有酸甜味道，比鸭肉还好吃。
也可以根据自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不错。
双梅鸭汤 1分 2分 3分 4分 5分 材料 近年来大家都追求健康食品，尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。
能开胃润肠的食品对健康非常有帮助，特别是用鲜果做配搭的菜式，更具安全感，且维生素含量也高。
今日介绍的酸梅西梅老鸭汤，天然滋润，开胃消滞。
所用酸梅乃自家腌制，咸酸中带香，且不担心什么防腐剂添加剂，实在是健康美食。
（3-4人份）西梅：400克瘦番鸭：一只腌酸梅：8粒姜：2片水：8碗 做法1. 洗净宰好的老鸭，斩件，汆水捞起；2. 西梅用盐和温水搓净表皮；3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
功效：汤味清鲜，健脾、醒胃、润肠、消脂，适宜春秋两季常喝。
姜母鸭汤 1分 2分 3分 4分 5分 材料 姜母鸭汤是冬季进补的名品，是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。
“姜母鸭、姜母鸭”，不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭，其实不然——姜母煲鸭才真。
姜母是客家人对老姜的一种称谓，有很强驱寒效果。
虽然南方城市的冬天并不十分冷，但低于10度也是常有，如加上下雨，也会让人觉得阴冷难耐。
这时来上一煲姜母鸭暖身，就最美妙不过了。
调味料： 麻油：1汤匙 黄冰糖：2大块 老抽：1汤匙米酒：1碗盐：适量番鸭：半只姜母：250克当归：10克黑木耳：一把（约15克）枸杞子：10克胡萝卜：1根黄冰糖：2大块水：10碗（3-4人） 做法1.鸭剁成块，汆水，捞起冲净；2.胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；3.木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；4.热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；5.煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。
功效：补虚滋阴，温中驱寒。
热盛出血者禁服，孕妇慎服。
老鸭猪肚煨汤 1分 2分 3分 4分 5分 材料 老鸭一只750克（鸭龄一年以上）、猪肚400克。
调料盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，高汤200克，矿泉水200克，米酒10克。
做法1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起入沸水中汆水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱`姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
小诀窍：特点 强身健体、调理脾胃。
制作关键 鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。
海带老鸭汤 材料 老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把 做法1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。
（用砂锅炖3-4小时） 冬瓜消暑养胃消肿利水，陈皮化气止渴，老鸭滋阴补血，这个汤既消暑又补身，不错的选择。
材料 老鸭半只，冬瓜1斤，陈皮半只，盐适量，鸡精适量 冬瓜陈皮老鸭汤 做法1.将老鸭切件。
2.冬瓜洗净切块，不用去皮。
3.猛火烧开后文火煮两小时，下盐、鸡精挑好味道就行了。
味道清爽鲜甜，不错，鸭肉蘸酱油吃，软嫩可口，亦汤亦菜，还ok 啤酒红烧鸭 1分 2分 3分 4分 5分 材料 白条鸭，啤酒，葱姜，桂皮，花椒，大料，香叶 做法1.将鸭子洗净，睁大眼睛表放过一根未拔...
滇味云南米线的高汤怎么做的？？
你好！ 有点难度……给你介绍几个，自己总结一下吧，希望对你有所帮助。
高汤 http://baike.baidu.com/view/30770.htm 1. 需要高汤：高汤里面一般都需要有猪大棒骨、龙骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。
熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。
2. 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。
其实米线的做法很多，在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线：三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。
做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。
当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。
昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。
做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。
考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。
板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，做法做法 ： （1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟 砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。
高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。
主料：米线 副料：现成高汤（大骨 乌鸡 猪肚）加僵片 葱百节少量 猪油少量 熬制成汤 调料：花椒少量 胡椒少量 盐 鸡精粉 味精少量 配料：豆芽 火腿片 （可根据自己口味自行加其他配料） 此菜注重汤浓 米线有嚼头 不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线. 祝胃口好！ 资料一： 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。
相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。
由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。
有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。
后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。
因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做＂过桥米线＂，此事一时传为美谈。
人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。
经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
资料二 过桥米线，是云南著名的风味小吃。
过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。
汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
进餐时，以大＂海参碗＂盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。
汤滚油厚，不冒一丝热气。
汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。
然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
云南米线可分两大类...
云南云县牛肉汤怎么做
云南牛肉汤准备材料牛肚：100克 蒜：适量 香菜：适量 葱：适量 姜：适量 牛腱：100克 牛骨：200克 特色：香气四溢的快手滚汤，汤浓醇鲜，让人胃口大开的汤肴。
营养丰富，适合大众化。
制作步骤（7）1、关键是处理牛肚，要没有味道。
先要撕掉牛肚上比较脏的那侧，然后用盐反复搓洗到不再掉色。
2、再用葱姜蒜料酒腌制15分钟后下锅煮到酥烂，捞出后切片待用，这时候味道已经完全去掉了。
3、牛腱切片待用。
4、牛骨事先用葱姜蒜料酒炖煮一锅高汤。
5、将牛腱和牛肚加葱姜蒜香菜料酒下油锅翻炒一下6、接着加入牛骨汤炖煮20分钟就可出锅。
7、吃的时候撒上香菜或者薄荷叶就完美了。
云南野生红菇汤的做法步骤图,怎么做好吃
步骤1.所以的鲜菌菇洗净放入沸水中焯水2.干贝泡发3.我家没有鸡汤， 我用了浓汤宝老母鸡汤4.热锅放入适量水，加入胡萝卜片和干贝煮开锅5.放入各种菌菇煮熟6.最后加入西兰花朵和油菜，然后放入浓汤宝2勺烧开，滴入少许香油和盐调味7.成品小贴士浓汤宝有咸味，慎放盐
云南米线的汤怎么做
汤料制作配方1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。
2、接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
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云南过桥米线汤的做法
云南过桥米线的做法步骤1猪脊骨洗净，过水。
2鸡肉洗净，过水。
3将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5云南米线用冷水泡1小时。
6将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8将炖好的汤盛入大碗中。
9摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。
猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。
将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11再加入米线，继续搅拌。
最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
