任性小娘子
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
襄樊黄酒销售情况
1. 将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水2. 牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3. 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4. 将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
知识延展：1. 襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。
很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
2. 牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。
吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。
吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
3. 襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。
汤要好喝、牛杂要好吃。
配料下粉面熬红油、牛杂。
襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。
4. 襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。
5. 古城襄阳是湖北省的第二大城市，建城历史已有2900多年了，作为古城襄阳的特色小吃可以说是花样众多，但在早餐市场上，占据有绝对优势地位的，是一种地方面食，叫牛肉面—一种有襄阳特色风味的牛肉面和本地人自己酿造的黄酒。
外地的朋友来襄阳找地方小吃，如果了解襄阳本地风味，一定会吃襄阳的牛肉面，喝襄阳本地的黄酒。
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按产地划分,江南黄酒有什么？
黄酒原产中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。
制作工艺：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品。
目录 [隐藏] 1 概要2 生产3 品种4 参见5 参考资料 概要[编辑]明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒，清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石，相当日本同期的总石高，一般只要是稻米酿制的酒类即可称之为黄酒。
黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。
在中国料理中占有很重要的地位，如麻油鸡、四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味。
在台湾，在烟酒专卖的限制解除之前，因政府统制统销价格平稳低廉（从民国六十六年到八十五年，都维持一瓶十六元的价格，民国六十九年，当时的台湾省烟酒公卖局局长吴伯雄，还因为将米酒从十六元调到二十元而遭到免职，涨价的米酒又调回原价。
在长年的低价政策与国民生活水平提高之后，红标米酒和埔里绍兴酒的功能也从饮用酒变成料理酒，价格更低的太白酒甚至被淘汰，成为价格最低的酒类），而先民利用白曲的“在来法”私酿制白露酒失败变酸的机率相当高在日治时代即被“红标、赤标”“银鸡牌”等量产品淘汰，且无利可图少有人愿意私酿黄酒。
在烟酒专卖的限制解除以后，酒类的价值因加入wto而大幅增加，初期造成了红标黄酒的严重缺货，以及许多人寻求自行酿造黄酒的方法，造成取缔私酿酒案件及伪劣假酒案件大幅上升。
生产[编辑]发酵是生产黄酒的关键，醪液的发酵，利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。
防止醪液变酸是关键。
糖化、发酵同时进行，不形成高浓度的糖，缓和对酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素b利于除去高级醇等有害副产物；长时间的15℃后发酵，能产生18~20%的酒精。
水是重要原料之一，传统法生产绍兴酒还使用一部份浸糯米产生的酸水（浆水）调节酒醪的酸度，补充酵母需要的营养、生长素，增加酒的风味。
糯米酿的黄酒最佳，糯米淀粉中98.8%为支链淀粉，树枝状结构，分子量较大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。
粳米、籼米淀粉中含20~30%的直链淀粉；蒸煮时吸水多，饭质松散，酒口味较淡。
即墨、大连等地以黍米为原料，加水烫至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有独特的焦香味。
曲是酿造黄酒的糖化剂，有些曲兼有一定的发酵作用，对酒香、口味起重要作用。
品种有麦曲、酒药、红曲等。
麦曲是将小麦轧碎加水制成曲块，保温保湿培养而成。
由于曲霉、根霉、酵母的生长，产生起液化、糖化作用的淀粉酶。
酒药（小曲）是在米粉、米糠、麸皮中接入曲种加适量水拌匀制成曲粒，保温保湿培养而成。
主要微生物为根霉、酵母，是中国特有的菌种保存方法。
用量为原料米量的0.3~0.6%，与米饭拌匀后，酒药内的微生物在合适条件下繁殖，糖化发酵，制造甜酒酿、淋饭酒母、甜型黄酒、米白酒等。
红曲是将大米浸泡、蒸熟接入红曲种培养成的紫红色米曲。
是福建、浙江南部酿酒的主要糖化发酵剂。
以福建古田产的红曲有名。
传统酿法用“淋饭酒母”提供自然培养纯化的酵母菌。
为防止黄酒发酵醪液在酿造过程中产生酸败，机械化生产采用纯种培养酒母。
品种[编辑]沉缸酒 刺梨糯米酒 东江糯米酒 倒缸酒 房县黄酒 封缸酒 黑糯米酒 花雕酒（又名“女儿红”） 福建老酒 福建糯米酒：是一种由一系列名贵中草药和糯米制成的低度蒸馏酒，酿酒工艺的一大特色是，它使用另一种酒作为原材料，而不是直接使用水，酒呈橘红色，酒精度数为18%。
红露酒：源于福建泉州，是由其他酒所制成，属于一种比绍兴酒更低档次的黄酒，根据它的年份和用途，它的名称会有所改变。
惠泽龙黄酒 吉山老酒（又名“吉山红”） 即墨老酒 妙府老酒 景宁山哈竹筒酒 九阡酒 客家娘酒（又名“宁化酒酿”） 料酒：是一种低档次的黄酒，通常用于烹调，市面上买到的黄酒通常会掺杂一些调料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和盐。
眉公老酒 山佬重阳酒 善酿酒 绍兴酒 襄樊黄酒 谢村黄酒 五里稠酒 椰岛鹿龟酒 止一堂月子米酒 醉白贡酒
襄樊出名酒有哪几种？
重阳节：菊花开，饮黄酒 黄酒是我国的民族特产，也是世界最古老的酒类之一，重阳节喝黄酒赏菊花的习俗从古代延续至今。
喝黄酒除了应时应景，其营养价值也为人所称道，这也是黄酒备受推崇的原因所在。
黄酒含人体必需的18种氨基酸，这在世界营养类的酒中并不多见。
中医认为黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等保健作用，黄酒还能提高人体的免疫力和抗病力，对老人来说有着其他酒类无可比拟的养生优势。
在重阳节到来之际，塔牌黄酒的可观销量就足以说明人们对养生的高度重视，也从中看出人们对我国传统节日有着与日俱增的热度。
由于重阳节恰逢深秋，天气转冷、寒意渐浓，以黄酒作为孝敬父母的节日礼物，实在是礼重情更浓。
论滋补：养人的还是手工黄酒 手工黄酒坚持立冬开酿，只选取鉴湖湖心的优质水源，避免了机械化生产对水中微量元素的破坏，因而手工黄酒比机械酿造的黄酒更具营养价值。
提到手工黄酒，塔牌黄酒便是手工黄酒的代名词，塔牌黄酒从品牌创立之初就一直坚持手工酿造的古法，并从1958年开始将中华黄酒的养生文化传播到世界各地。
每逢传统节日，塔牌黄酒都会通过不同的形式介绍黄酒文化，在最近一次的10月金秋品蟹宴中，塔牌黄酒特邀养生大师和民俗学家，把品蟹配黄酒的营养原理和“温酒”的饮酒常识传授给前来的食客。
其实在江南一带的寻常百姓家，人们不仅常饮塔牌黄酒，也在平时烧饭做菜的过程中加黄酒为辅料，一方面对身体有好处，一方面使饭菜更为香浓。
塔牌手工黄酒对水质的严苛把控、对糯米的精挑细选、对节气的严格遵循，无一不为黄酒的高养生价值和高醇厚口感奠定了坚实的基础。
饮黄酒：加点温度更健康。
