爱的旋律88
烤箱版苏式月饼的做法
烤箱版苏式月饼的做法图解11.肉馅做法：牛肉馅加入葱末 姜末 老抽 香油 盐少许。白胡椒粉少许。搅拌均匀
烤箱版苏式月饼的做法图解22.准备油皮。面粉中加入清水 搅拌均匀后放入调和油继续搅拌
烤箱版苏式月饼的做法图解33.混合均匀后 揉成面团 （面团要多揉 ）
烤箱版苏式月饼的做法图解44.准备油酥。将面粉和油混合
烤箱版苏式月饼的做法图解55.搅拌均匀后揉成油酥面团
烤箱版苏式月饼的做法图解66.油皮按扁，将油酥面团放在油皮面团上
烤箱版苏式月饼的做法图解77.逐渐收起油皮面团 将油酥面团完全包裹在里面
烤箱版苏式月饼的做法图解88.面板撒手粉 将包裹好的面团按扁
烤箱版苏式月饼的做法图解99.用擀面杖擀成长方形
烤箱版苏式月饼的做法图解1010.从一边将卷起成长条状
烤箱版苏式月饼的做法图解1111.分成八等份
烤箱版苏式月饼的做法图解1212.取一小份 按扁 擀成面皮
烤箱版苏式月饼的做法图解1313.包好肉馅 收口捏紧（也可以豆沙馅等等 看自己口味咯）
烤箱版苏式月饼的做法图解1414.放入铺好锡纸的烤盘 烤箱预热 。180度30分钟（每个人烤箱不一样 具体时间自己调控哦）表面可刷些蛋液做装饰
烤箱版苏式月饼的做法图解1515.喜欢这种扁扁造型的 每隔十分钟翻一次面
烤箱版苏式月饼的做法图解1616.可以吃啦
有没有可以不用烤箱的月饼啊,怎么做
不用烤箱打月饼的做法不用烤箱打月饼的做法图解11.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；不用烤箱打月饼的做法图解22.面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；不用烤箱打月饼的做法图解33.黑白芝麻仁焙熟不用烤箱打月饼的做法图解44.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；不用烤箱打月饼的做法图解55.花生、核桃仁烤熟，去皮；不用烤箱打月饼的做法图解66.除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；不用烤箱打月饼的做法图解77.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；不用烤箱打月饼的做法图解88.搅拌均匀；不用烤箱打月饼的做法图解99.用前分成5份。
不用烤箱打月饼的做法图解1010.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；不用烤箱打月饼的做法图解1111.剥皮去仁；不用烤箱打月饼的做法图解1212.枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；不用烤箱打月饼的做法图解1313.完全冷却后，加入炒熟的松仁；不用烤箱打月饼的做法图解1414.搅拌均匀；用之前大体分成5份。
不用烤箱打月饼的做法图解1515. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；不用烤箱打月饼的做法图解1616.加入50g水（按需要增减）；不用烤箱打月饼的做法图解1717.和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；不用烤箱打月饼的做法图解1818.普通面粉150g，猪油75g放进大碗；不用烤箱打月饼的做法图解1919.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；不用烤箱打月饼的做法图解2020.水油皮面团平均分成10份；不用烤箱打月饼的做法图解2121.油酥皮面团平均分成10份；不用烤箱打月饼的做法图解2222.水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；不用烤箱打月饼的做法图解2323.收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；不用烤箱打月饼的做法图解2424.自上而下卷起来；不用烤箱打月饼的做法图解2525.盖上保鲜膜，松弛15分钟；不用烤箱打月饼的做法图解2626.收口朝上，擀成长形；不用烤箱打月饼的做法图解2727.自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；不用烤箱打月饼的做法图解2828.将收口一面和两头往里捏；不用烤箱打月饼的做法图解2929.整成圆形；不用烤箱打月饼的做法图解3030.收口朝上，擀成圆形面皮；不用烤箱打月饼的做法图解3131.包入一份椒盐馅料；不用烤箱打月饼的做法图解3232.用虎口收紧收口；不用烤箱打月饼的做法图解3333.同样包入适量枣泥馅；不用烤箱打月饼的做法图解3434.整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；不用烤箱打月饼的做法图解3535.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。
保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。
不用烤箱打月饼的做法图解3636.烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
酥皮月饼制作方法
酥皮月饼原料：水皮：低筋面粉1cup、橄榄油2-3大匙、开水0.6cup；油皮：低筋面粉0.7cup、橄榄油1/5cup、糖2-3大匙；馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；鸡蛋黄一个。
（cup是北美地区常用量杯，1cup大概是240毫升）做法：1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；2、水皮制作：低筋面粉1cup放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6cup;3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；4、锅里加入橄榄油1/5cup烧热，倒入低筋面粉0.7cup、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；8、擀好后卷成一圆筒状；9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
小牛贴心提示：1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
烤箱加热鲜肉月饼的做法步骤图,怎么做好吃
主料小麦面粉500克 红糖150克胡麻油150克 水200克小苏打2.5克 辅料胡麻油（刷饼面用）少许 丰镇月饼的做法步骤丰镇月饼的做法图解11. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
丰镇月饼的做法图解22. 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
丰镇月饼的做法图解33. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
丰镇月饼的做法图解44. 醒好的面团均分4份，轮圆。
丰镇月饼的做法图解55. 按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
丰镇月饼的做法图解66. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
丰镇月饼的做法图解77. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。
放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
丰镇月饼的做法图解88. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。
老式月饼的做法步骤图,老式月饼怎么做好吃
主料清水100g面粉200g黄油200g辅料盐少许糖粉适量步骤1.将油纸铺在烤箱托盘上2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化3.将干面粉入盆4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。
（此为水油面）6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。
（此为油酥面）7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
如何用烤箱做酥皮月饼
用料 水油皮材料： 普通面粉300克 玉米油65ml（或黄油90克） 细砂糖60克 水130ml（据面粉吃水量调节） 油酥材料： 低粉180克 玉米油60ml 猪油25克（没猪油可用30ml玉米油） 20个 苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入） 揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段 盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键 将油酥材料混合均匀 盖膜保持油酥面团柔软 分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团 将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢 收口向下，按扁，依次包好 从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡 轻轻卷紧 继续进行二次擀卷，不必松弛 轻轻卷紧 二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作） 按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮， 包入准备好的绿豆沙馅馅料 红豆沙馅 猪肉馅 用虎口收拢捏紧， 收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度） 烤焙结束，出炉放凉 扩展资料： 做法2 1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以； 3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3 酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。
做法： 1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。
中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。
转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。
没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。
但是酥酥的外皮真的是很好吃！ 小窍门： 小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
香酥月饼家常做法,正宗香酥月饼怎么做
用料 油皮配料? 40个量 中筋面粉 330克清水 195克植物油 90克油酥配料? 低筋面粉 224克植物油 112克辅料? 南瓜粉 3g抹茶粉 3g紫薯粉 3g草莓粉 3g馅料 板栗馅 160g香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 【油皮步骤】将制作油皮的所有原料混合。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤1【油皮步骤】将面团揉光盖上保鲜膜，醒30分钟。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤2【油皮】将醒好的油面皮揉光滑备用香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤3【油酥】醒好的油酥分成均等的4等分，分别去3g果粉上色。
取其中一等份油酥放入称好的果粉将其揉匀。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤4揉成4份不同颜色的油酥。
（颜色自取也可以不必做太多）香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤5步骤：将油皮儿28克一份，分成20份。
将油酥16克一份，分成20份。
（用保鲜膜盖住，以免干裂）香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤6取一份油皮儿，在手心里压成圆片。
包住一份油酥。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤7用虎口处将油皮慢慢向上推，包住油酥，再捏住封口。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤8封口底部朝下，压扁香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤9用擀面杖擀出一个长条状。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤10再从一个方向卷起来，香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤11卷好一个放入烤盘，必须盖上保鲜膜（松弛15分钟）香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤1215分钟后????????取其中一块面团，2边向中间收香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤13按住两头，捏扁香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤14压扁整理好，又是一个小圆片香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤15压扁后再次擀成长片香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤16同志们注意了：再次卷起来松弛15分钟????????时间滴答滴 滴答滴香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤17酥皮松弛好后取一份中间对切?香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤18从中间压扁??看看是不一层一层的呢最好垫着油纸用手掌压，比较好掌握香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤19包入馅料，4g一个搓圆??馅料看自己喜好??用豆沙，紫薯都可以香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤20虎口处慢慢收紧封口。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤21ps：纹路清晰的包再外面哟香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤22小经验做好后立即上烤箱烤?这样层次感才强哟。
香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤23烤箱预热10分钟，上下火180度25分钟还是看各家烤箱脾气??我家烤箱还没摸透这脾气香酥月饼? 新手超详步骤攻略的做法 步骤24小贴士小经验：千层酥一次不能做太多，烤箱提前预热，做好后立即入烤箱烘培。
这样层次感才会很明显呢！我一次做太多，还有很多层次感并不太好。
紫色的是最后做的，能立即进烤箱成品层次感也很明显。
松弛2次也很关键，别偷懒哦！酥饼回油后口感更蓬松，自己在家做做！送请朋友好友也是相当有爱的！~
五仁火腿月饼怎么做
食材用料月饼专用粉115克转化糖浆65克碱水3克花生油30克五仁火腿馅480克蛋液适量五仁火腿月饼的做法五仁火腿月饼的做法图解11.饼皮用料五仁火腿月饼的做法图解22.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀五仁火腿月饼的做法图解33.加入花生油，搅拌均匀五仁火腿月饼的做法图解44.筛入月饼粉五仁火腿月饼的做法图解55.调成软硬适度的面团，松弛30分钟五仁火腿月饼的做法图解66.皮15克/个，馅35克/个五仁火腿月饼的做法图解77.将饼皮按扁，放入馅料五仁火腿月饼的做法图解88.包起来五仁火腿月饼的做法图解99.收口搓圆五仁火腿月饼的做法图解1010.放入撒粉的模具中五仁火腿月饼的做法图解1111.按压成型五仁火腿月饼的做法图解1212.脱模，摆入烤盘，表面喷水五仁火腿月饼的做法图解1313.放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟五仁火腿月饼的做法图解1414.定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟五仁火腿月饼的做法图解1515.表面金黄，取出用手机看这道菜做法小贴士调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
酥皮月饼的做法？
分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法：主料：中筋粉、猪油、水辅料：低筋粉、猪油1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上9. 取一份油酥皮擀成牛舌状10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟11. 松弛好后把筒状擀成成条12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
月饼的制作方法
使用器具：[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
[b]步骤：[/b] 1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。
最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10:3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点 从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。
其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。
加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。
本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。
一、制作糖浆与关键： 配方：a. 白砂糖50公斤；清水25公斤； b. 柠檬酸50克；苹果酸10克； 制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。
将煮好的糖浆用漏斗过滤，放进干净的容器内，静置（候冻）三天至一周即可。
关键： 1.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。
2.煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。
还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。
3.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。
它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。
但多放了口感不好，味太酸。
放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。
4.鉴别和分析糖浆的浓度标准： a. 从观感上看。
用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。
b. 从触角上分析。
用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。
符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。
此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。
5.糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。
若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。
6.煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。
如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。
如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。
所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。
并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。
7.煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。
8.在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。
二、糖浆皮的配方、制作和关键 配方：低筋面粉5000克；糖浆4000克；生油1250克；枧水80~100克。
制法：a.面粉预先筛过备用。
b.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。
将已和好的面团放进干净的容器内，静置约二小时便可使用。
、 质量要求：皮质柔软，软硬适度。
关键： （1）. 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。
其湿面筋含量在22%~24%为佳。
中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变弄，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
（2）. 制作糖浆皮，一定要选用优质生油，最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。
其原因是：生油脂肪低，制成的月饼滋润，回油快，色泽鲜明，口感有清香味。
而月饼专用油还有延长月饼保质期，其原因是油脂本身不会产生异味，同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。
（3）. 和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
③. 使月饼的碱度（...
