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制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
黄粑的吃法？
黄粑的吃法： 蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
各地区黄粑的区别： 泸州黄粑： 是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。
因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。
是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑： 是四川省传统的汉族小吃。
方圆四十四平方公里的楠竹密集广布，浩瀚似海。
每年春天，几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶，当地农民就变废为宝，用它来纳鞋底，做鞋垫，包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色，经竹箨和红糖的浸染，米粑变成金黄色，米粑就叫成了黄粑。
黄粑不仅颜色好看，还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑： 分为普通黄粑和附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放，直到吃过正月，所以又称“年糕”。
其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美。
拓展内容：黄粑： 一名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关。
若用白糖，则呈白色。
原料：优质糯米、粳米、红糖或白糖。
以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，视个人喜好而定，以撕成细线的棕榈树叶捆扎，蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。
凉后，黄粑干结变硬，经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹饪方法不同而各具特色，是营养丰富的食品。
乡传，最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。
人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。
参考资料：百度百科词条（黄粑网页链接）...
糯米炸糕的做法（哪位高人指点一下！）
将糯米、大米用清水淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8小时（夏季泡4小时），捞出用水冲洗干净。
2.将泡好的糯米、大米入笼，置旺火沸水锅上，蒸熟取出，倒入盆内，加精盐和开水搅匀，待水分渗入米内，用木棍振揉成糍饭，取出放在案板上，铺成约3.3厘米厚见方的大块，撒上黑芝麻，切成长约13.3厘米、宽约6.6厘米的糍粑100块。
3.锅置旺火上，加植物油烧到八成热，放入糍粑炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
炸糕粑的制作要领：1.糯米、大米要浸泡充分，入笼蒸熟烂为宜； 2.用木棍搅至粘稠为佳； 3.炸时油温不宜过高或过低。
玉溪姑蒸子那种糕粑粑怎么做的？求具体做法
1.反正米花都是崩好的，所以直接从熬糖开始说起，1大勺白糖加一点点水小火开始熬煮，慢慢的白糖就溶化在水中2.随着水分的蒸发糖渐渐变得粘稠，这个样子就差不多水分蒸发完了3.我比较喜欢焦糖口味的，而且焦糖比较不容易翻砂，所以我继续小火熬煮成焦糖色4.然后把4大勺米花倒进去，趁热迅速搅拌均匀5.放到烤盘里面趁热压平压实6.等晾凉了之后切成小块即可
糕粑稀饭（简易版）怎么做
制作方法编辑1、先将研磨颗粒较粗的糯米粉、粘米粉，按3:7比例拌均，加入白糖，放在小笼屉中蒸熟，成为糕粑。
2、另盛一小碗用沸水将荸荠粉（或藕粉）冲成“稀饭”，将“糕粑”放进去捣碎。
3、撒入玫瑰糖、白糖、炒花生末、炒芝麻及各种果脯等，即可食用。
用藕粉做面食谁会？
【菜名】 藕粉圆子 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。
【原料】 藕粉400克。
红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。
绵白糖75克、桂花1克。
【制作过程】 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。
藕粉碾碎过筛放入小筐内。
再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。
锅里加清水，下入圆子。
煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。
藕粉丸 开放分类： 美食、饮食、饮食文化、烹饪、菜谱 原料：藕500克，猪油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。
做法：1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。
2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入碟内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆。
3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。
特点：藕粉丸色泽透明、爽口，馅心香甜。
水果藕粉 此羹味香甜，易于消化吸收，含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，营养价值极高，是婴儿良好的健身食品。
制作中，要把水果洗净切碎，最好用小勺刮成泥，以利婴儿消 化吸收。
主料 藕粉50克，苹果（桃、杨梅、香蕉均可）75克。
辅料 清水250克。
制法 ①将藕粉加适量水调匀；苹果去皮，切成极细的末。
②将小锅置火上，加水烧开，倒入调匀的藕粉.用微火慢慢熬煮，边熬边搅动，熬至透明为止，最后加入切碎的苹果，稍煮即成* 藕粉粥 主料：藕粉25克 粳米25克 调料：白砂糖20克 烹饪方法 1. 把粳米放入锅中煮粥； 2. 粳米熟时放入藕粉调匀，加糖即成。
藕粉糕 开放分类： 食疗、饮食 [原料]藕粉、糯米粉、白糖各250克。
[制法]将以以上原料同放盆中和匀，加水适量，揉成面团，上笼蒸15~20分钟即成。
[功效]补虚，养胃，止血。
[适应证]适用于老年消化性溃疡体虚食少、吐血、便血等。
[注意]每次50~150克，每日1~2次，或作主食或作点心，温热服食。
调糕藕粉 制作方法 主料：鲜莲藕、、细糯米粉 辅料：优质红糖、芝麻、玫瑰糖或玫瑰酱 调料：松仁、葡萄干 烹制方法： 1：鲜莲藕洗净切小块，以小盆盛纯净水，将莲藕块放入盆中，待用。
2： 把细糯米粉放入小碗或有特殊造型的模具中，压实，进蒸锅蒸30分钟，取出待用。
3：优质红糖在汤锅中加适量水，以小火慢熬直至糖稀形成；接下来将芝麻以大火在炒锅中爆香。
4：将之前在盆里浸泡的莲藕取出，此时盆底已沉淀出藕粉，用沸水将藕粉冲开，不停搅拌，直至藕粉颜色呈蜜色为止；将蒸好的糯米粉从蒸锅中取出，倒扣于藕粉之上，浇上足量的红糖糖稀，淋上些许玫瑰糖，最后将松仁，葡萄干以及芝麻撒上，即可食用。
糕粑藕粉 开放分类： 饮食、贵州、特色小吃 原料： 糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。
制作方法： 熬。
用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕，用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中，直置于壶口蒸2--3分钟熟后即制成糕粑。
取一大碗放入干藕粉，用少许冷水调湿，再烧沸水边冲边熬至半透明的糊状，放入白糖、玫瑰糖调好甜香味，放一块糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯饼，瓜片、桃仁、果脯即成。
藕粉梨干果羹 开放分类： 美食、烹饪、菜谱 材料： 水晶蜜梨两个，藕粉两袋，桂圆10颗，蜜枣6个，葡萄干一小把，冰糖适量，枸杞子七八颗（装饰用） 做法： 1.将所有材料准备好 2：把梨去核切片，蜜枣去核切成丝，桂圆剥掉皮，葡萄干洗干净，枸杞泡开 3：饭碗四碗水，把梨倒进去，大火烧开 4：开后加冰糖，冰糖的量不要多，因为等下要放的蜜枣等都是甜性食品 5：把其它的桂圆\蜜枣丝等全都放下去 6：盖上盖子煮15分钟左右 7：在煮得差不多到时间时，把藕粉用清水调开 8：将调好的藕粉徐徐倾入锅内，并用勺子不停搅动，待一两分钟，藕粉变成透明时，就好了 9：煮好的羹应该是略粘稠，但仍是很容易流动的状态才正好 锅巴鱿鱼 【制作材料】 [编辑本段] 主料：藕粉（100克） 锅巴（小米）（200克） 辅料：冬笋（10克） 香菇（鲜）（10克） 鸡蛋（120克） 调料：酱油（5克） 味精（3克） 醋（2克） 胡椒粉（2克） 淀粉（蚕豆）（3克） 姜（5克） 小葱（5克） 花生油（35克） 【制作工艺】 [编辑本段] 1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀； 2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”； 3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片； 4. 水发香菇、鲜笋均切成片； 5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放...
广西名吃有哪些？
1、柳州螺蛳粉当数第一，在外游学的莘莘学子们，哪怕是从美国回来，短短的几天，也一定要去巷子里尝尝自己朝思暮想的螺蛳粉，体味那浓浓的乡情。
螺蛳粉：顾名思义，用螺蛳汤煮泡的米粉。
但看着简单，其实里面大有作为。
*螺蛳汤一定要熬得够浓，够劲~米粉不是一般的好似桂林米粉般粗的米粉，而是好劲道，吃在嘴里牙间哈有弹性的那种（吃不惯的人称其为某胶，其实哪有那么夸张，说的人自己也很自豪的）。
*配料要有地道的酸笋与腐竹以及新鲜蔬菜（一般为空心菜、菜花、生菜任选其一），外加点萝卜干。
ps：里面没有螺蛳，螺蛳味贯穿其中。
如果觉得单调，自己可以要求加猪蹄儿或者鸭掌，均为美味上乘之选。
个人认为，暴辣螺蛳粉加上一点点酸醋青辣椒，配着冰激凌吃最为爽快。
不过这样貌似伤胃，因此提议怕辣的孩子们可以搭着清补凉（清凉可口的糖水，里面很多产，以后会提到）或者各色龟苓膏吃。
2、瓦儿糕：不知谁给它的名字，听着带有可爱的童年的回忆。
此膏很便宜，1元1碗绝对超值。
装在一个小钵钵里，有着淡淡的黄色，吃起来是甜丝丝的红糖味，光是闻着就会觉得很补。
吃的方法也很有趣，用一根扁扁的小棍，顺着碗内边划一圈，糕体就能滴溜溜地在碗里晃动，接着再用小棒将光滑的糕儿割成数块，一块一块扎着吃，胃和心灵都是一种享受…… 3、酸：此酸非彼酸。
此酸是将大白菜、黄瓜、莲藕、刀豆、木瓜、辣椒、萝卜、笋子等各种蔬菜或水果，用纯正的白米醋浸泡而成，“酸”就是指这个腌制品。
广西人都爱好吃酸，微带辣椒，味道十分之美。
解渴解乏，促进食欲。
而且价格公道，童叟无欺哦。
4、南宁生榨米粉：中越边境历史悠久的古城南宁，绿树掩映的街道旁，有许多风味独特的南国小吃。
其中最为人们喜爱的是生榨米粉。
特点： 这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是南宁的大众早餐。
吃米粉时，随吃随榨。
生榨米粉有两种吃法：一种是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；另一种是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口、适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
5、 打油茶 阳春三月，春意正浓。
南下桂林旅游，品尝一下桂林“打油茶”，当然是一件美事。
“打油茶”的选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。
葱、姜、蒜头、盐是必备的。
油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。
沏茶需用佳泉水已为茶经之事，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。
制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。
“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。
桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。
这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。
“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。
桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。
如今，“打油茶”不径而走，流传广西数地，倍得人们青睐，风味亦添数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。
在桂林喝“打油茶”，真不虚此行。
愿这朵民间饮食文化中的奇葩开放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。
6 漓江鱼头酸笋汤 制法： 1、鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。
2、锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。
改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。
特点：酸鲜开胃，解暑消渴，夏日美味。
7、梧州豆浆 梧州也有一种饮料，令人瞩目，津津乐道。
说来有趣，这东西竟是平平常常的豆浆。
油条豆浆，这是中国众多城市都有的大众食品，许许多多的车站旁边，早晚都见到有小贩在叫卖。
蹲在这些摊子旁边喝上一两碗，是许多旅人都有的经验。
虽然它平常，那风味却给我留下深刻的印象。
然而全国竟有一个地方，豆浆成为名产，增加了城市的声誉，这地方就是梧州。
梧州的豆浆着实好喝，浓郁芬芳，热气腾腾，那模样儿仿佛就是一碗碗鲜奶。
我在全国各个城市喝过的豆浆，从未有凌驾其上的。
所谓“滴珠豆浆”也者，就是如果注入一滴到茶水里面，它会像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。
我每一次到这豆浆馆去，都连喝三大碗。
这纪录，也算是“比上不足，比下有余”。
梧州居桂江、浔江汇流之处，两条江水颜色不同，汇合在一起的时候，出现了一条呈现异彩的两色江，人们把它叫做“鸳鸯江”。
这鸳鸯江畔，每年七夕傍晚，万千情侣齐集戏水的地方。
就算在平时，它也是当地一大胜景。
梧州周围，是群山万壑...
一斤米能蒸几斤糕
大概3斤，将大米浸泡充分，磨成米浆，并且加入酵母（一般是用老浆），发酵后，在蒸笼里铺上布，倒入米浆，蒸熟即可.也有把米浆倒入一个个小模子里的，这叫“杯子发糕”。
这种在湖北叫“米发糕”的点心，在海南叫做“膨胀粑”，海口人叫“膨糕粑”。
他的制作方法据介绍就是“一种用米磨成浆后，加糖并经发酵后，上蒸笼蒸熟，（即北方人叫的“发糕”）。
”不是用干的大米粉掺水然后做成的.
