唐彬23981331
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，然后煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
2、沥干水份， 干到手抓一把不会有水黏在手上， 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
4、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
6、之后放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
7、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
黄豆酱的做法
原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法：1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50一即为成品[3]。
农家自制黄豆酱的做法
准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。
一、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
二、然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，如下图所示。
三、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁，如下图所示。
四、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可，如下图所示。
五、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。
六、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。
七、出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
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土法自制黄豆酱的做法步骤图,怎么做好吃
材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克..糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
时间长短可根据黄豆酱的颜色而定在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
辣霉干黄豆酱的做法
做法：将挑选好干净的黄豆，煮熟透（用手轻轻一捻就粉碎为佳）.找一干净的筐或板把豆子晾凉（煮豆剩余的汁不要），找一洁净的容器（口比较宽为好）把晾凉的豆子倒入并加少量面粉（以能拌匀豆子为度）拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵，等到豆子表面长有白色的菌丝为佳（变成黄色，黑色就不能做了）. 先煮好食盐水（要放凉才用）可以加少量香料（要比做菜的咸），三花洒适量（多了封闭时间要长一点），辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭30----45天就可以了.
黄豆酱的做法
原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法：1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50一即为成品[3]。
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自制黄豆酱的做法步骤图,自制黄豆酱怎么做
小时候最爱吃奶奶自制的黄豆酱了，每次用来配面和馒头吃都是非常香的。
其实奶奶教的这个黄豆酱的家常做法用料非常少， 就是黄豆和面粉配一点盐就够了，经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢。
用黄豆酱来煮肉，和酱肉都非常爽口的。
如何自制黄豆酱？食材食谱热量：7180（大卡）主料黄豆2000g方法/步骤1将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
如何自制黄豆酱？2放在匾中让其自然发霉如何自制黄豆酱？3这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了放在烈日下晒干。
如何自制黄豆酱？4准备盐。
在盐中加入适量的水，晾凉。
如何自制黄豆酱？如何自制黄豆酱？5将豆干放入合适的盆中。
如何自制黄豆酱？6将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
如何自制黄豆酱？7这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了如何自制黄豆酱？end注意事项注意在家做黄豆酱整个过程都要保持卫生，一定要按照上面的步骤来哦。
晒时一定是要大太阳哦。
炒酱（黄豆酱版）的做法步骤图,怎么做好吃
主料辣椒750g 黄豆酱50g蒜米1个 生抽2勺耗油3勺 水三分之一碗辣椒炒黄豆酱的做法步骤辣椒炒黄豆酱的做法图解11. 所有东西切好备用辣椒炒黄豆酱的做法图解22. 热锅下油，放蒜米爆出香味。
辣椒炒黄豆酱的做法图解33. 放入辣椒翻炒均匀辣椒炒黄豆酱的做法图解44. 放入生抽，黄豆酱，在放一次油，翻炒均匀。
辣椒炒黄豆酱的做法图解55. 放入水，然后盖盖子闷。
辣椒炒黄豆酱的做法图解66. 水快干时，放入耗油翻炒均匀。
辣椒炒黄豆酱的做法图解77. 起锅，一碟辣椒炒黄豆酱就做好了。
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自制黄豆酱老传统做法
一、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。
二、土法自制黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上 5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以）厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦，不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。
晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。
晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。
13、第16天是这样的。
拓展资料 1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分； 2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效； 3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率； 4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
参考资料来源百度百科豆瓣酱...
祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单,做法图
用料 盐 酱瑛重的0.2倍 120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 姜 片 家传黄豆酱的做法 泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好 铺入竹笸箩内，盖纸 底部悬空 盖被单，放至温暖，不易通风处发酵 长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好 发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法 广口水海子一个，花椒，枸杞，盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，晒制一段时间后看情况添熬制调料水，早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，酱表面有焦糖的色泽，酱香浓郁，就能食用了。
小贴士 120天的土黄豆（（非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，农杂种子店可以买到）），这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，否则就失败了，其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，说难不难，说简单不简单。
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祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单,做法图
用料 盐 酱瑛重的0.2倍 120天土黄豆3斤，黑豆一斤，面粉1.5斤 姜 片 家传黄豆酱的做法 泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好铺入竹笸箩内，盖纸底部悬空盖被单，放至温暖，不易通风处发酵长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法广口水海子一个，花椒，枸杞，盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，晒制一段时间后看情况添熬制调料水，早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，酱表面有焦糖的色泽，酱香浓郁，就能食用了。
小贴士120天的土黄豆（（非转基因黄豆，婶婶自己留种种的，农杂种子店可以买到）），这次我做还掺了一斤黑豆增加风味，然后重点就是捂豆，出黄绿色的毛成功的必要条件，否则就失败了，其他每一个环节的都特别重要，每一步出错，都会影响酱的品质，说难不难，说简单不简单。
