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主料
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
2辅料
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包的做法
2009-12-07 20:09 提问者采纳热心网友灌汤包有很多种做法，一般 ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； ⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成剂子，擀制成圆形皮子，包入馅，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
如果用老面就需要把第一步的酵母换成老面。
具体怎样用在济南一家范征老街巷灌汤包，做的挺好，也很有经验，向他们讨教具体做法。
灌汤包子的做法视频
主料面粉 （适量）五花肉 （适量）白菜 （适量）辅料肉皮冻 （适量）香菜 （适量）厨具蒸锅分类主食 秋季菜谱 咸鲜 蒸 数天 简单难度面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。
活好面后，醒半小时再盘面一次把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分均分好，揉成面团擀皮因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感选用五花肉，肥瘦相间的切小粒状混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好剁碎后是不是很有感觉？！若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎剁好后，肉馅儿做好了加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀包子馅大功告成取出提前做好的肉皮冻切成块状把皮冻和做好的馅儿一起包成包子包子成品图，不怎么会包，见笑了包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！...
怎样做灌汤包
灌汤包的做法一：主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克 调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量 制作方法：⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
灌汤包的做法二：水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制作方法：1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末；3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中；4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作方法：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包的做法四：石榴灌汤包 原料： 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉 制作方法：1）大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2）皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。
3）锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。
注意事项：蛋白皮不宜修得太薄。
皮冻量要足，味要鲜浓。
蒸制火候不宜过大。
灌汤包的做法五：鲍鱼灌汤包 原料： 汤包皮 4张 内馅材料：（1）小鲍鱼 4个（2）虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克（3）鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 制作方法：（1）将内馅材料（3）用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
（2）把内馅材料（2）的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。
（3）每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。
灌汤包的做法六：清真灌汤包 制馅的难度较大。
过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。
而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。
因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。
由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。
为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。
当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。
灌汤包的做法七：鸡肉灌汤包 主料：小麦面粉500...
水晶灌汤包的面怎么和
主料面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克2辅料料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
肉冻制作视频,水晶肉冻怎么做视频教程
水晶肉冻的做法1. 将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）2. 2.重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出3. 3.将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手4.起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）5.用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火6.用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末7.取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固8.将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食
顶级厨师罐灌汤包的做法视频
食材明细包子皮：面粉（最好是高筋粉）适量温水适量肉馅适量高汤适量味精适量鸡精适量生抽适量老抽适量料酒适量香油适量白糖适量盐适量姜适量[制作步骤]1. 将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。
2. 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3. 活成絮状。
4. 继续加温水。
5. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6. 盖上湿布，进行殇面。
7. 殇面10分钟后，继续和面。
8. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9. 准备好调馅用的材料。
一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10. 姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11. 取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
（佐料可以根据自己的口味调整）。
12. 用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13. 至肉馅和佐料完全混合。
14. 加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）15. 加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18. 按扁后擀成原片。
19. 包入馅料。
20. 凝成18-24个褶子。
21. 可爱的小包子就包好了。
22. 全部包好后静置5分钟。
23. 放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
水晶包的做法
兄弟你说的水晶皮在我们行内叫澄面皮。
我不会发图真不好意思。
我打字告送你怎么作罢。
全是本人手打！！澄面就是小麦淀粉。
完全没用筋性。
烫面制作出的成品会是透明的。
广东用得较多。
水晶烧卖，水晶虾饺等等。
澄面的制作方法就是，把面粉放在碗里，往里面加开水，加一点搅拌下，加一点搅拌下，直到面都变成有点透明的感觉，这样的面蒸点心，会有透明的效果，而且可以很薄。
不要用你说的酵母没用的 再加做用一般的富强粉就ok了。
水晶虾包的陷 虾仁，肉末，玉米粒，生粉，盐，糖，酒，拌匀，我不知道你做的具体量，你自己琢磨着加味别太咸，要是咸了就在做点粥：-）虾和肉玉米的比例6:3:1肉包子馅 猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、盐、味精（鸡精）搅匀即可因为皮是熟的包子上屉蒸4~5分钟就行了被时间太长一定要等锅里水开了在放你要蒸的东西 我上面说的东西都不要包太大有三个可乐瓶盖大就行了。
本人厨师完全手打希望你满意
水晶果冻蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
食材 主料蛋糕底 10g辅料奶油 150g橙汁 适量葡萄汁 适量糖 200g草莓 25g步骤 1.植物鲜奶油打发成奶昔状态。
（如果用动物鲜奶油会更好吃，要适量加点糖）。
2.1包糖加1大匙水隔水融化成液态，倒入打发鲜奶油中混合均匀。
3.蛋糕模具内放入一片蛋糕底（蛋糕要减的比模具略小）再倒入混合好的鲜奶油，放入冰箱冷藏1小时。
4.取出在边围上一圈樱桃蕃茄片。
5.2包黄色糖加1大匙水隔水融化成液态，倒入橙汁中混合均匀。
倒在冻好的奶油慕斯馅上。
放入冰箱冷藏至结冻。
6.2包红色糖加1大匙水隔水融化成液态，倒入葡萄汁中混合均匀。
倒在冻好的黄色果冻馅上。
再铺上水果装饰，重新放入冰箱冷藏至结冻。
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