步骤 1
棉花蛋糕的做法 步骤1
黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团
步骤 2
棉花蛋糕的做法 步骤2
在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀
步骤 3
30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团
步骤 4
再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊
步骤 5
蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文)
步骤 6
把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
步骤 7
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
步骤 8
再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
步骤 9
把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20cm)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透
步骤 10
棉花蛋糕的做法 步骤10
烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可
怎么做棉花蛋糕和牛奶蛋糕?
棉花蛋糕在制作方法上,和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。
参考分量:6寸方形模具一盘
用料
鸡蛋4个
低筋面粉50g
牛奶50g
玉米油40g
细砂糖40g
白醋2滴
精盐1g
入口即化棉花蛋糕的做法
3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将3个蛋黄与1个全蛋混合。搅打成蛋黄液。加入牛奶,用筷子搅拌均匀。
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将玉米油倒入锅中,加热至微沸,即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
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蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。将1/3细砂糖加入到蛋白中。打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
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打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。
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用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。
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把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。
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作者:九零后蜡笔
用料
牛奶蛋糕50克
花生油20
做法步骤
1、鸡蛋5
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2、牛奶一包
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3、蛋黄分离
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4、蛋液分离
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5、电动打成泡沫
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6、蛋黄放糖搅拌
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7、加入面粉
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8、蛋液打好的放入里边
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9、搅拌均匀即可
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10、锅里放油,把拌料好的放里边
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11、放上芝麻
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12、盖上盖子小火30分钟
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13、出炉
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棉花蛋糕,戚风蛋糕,烫面戚风蛋糕,有什么区别,哪个组织最细腻膨松
戚风蛋糕,最普遍,也很美味,,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通戚风更柔软,做的好的话,两个都很细腻蓬松
棉花蛋糕用了黄油和炼乳,做出来奶香很浓郁,很细腻,不过做起来稍难,搅拌面糊容易消泡
请问有没有烫面戚风的配方?
这个,我试过,不错的
鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)
方子来自君之,注意事项请参考
6寸的戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕(chiffon cake)——曾在自己的空间上发表过,现转载一下,这是9寸的配方量,平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的,估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦!
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕,“戚风”两字是音译,也有叫“雪纺”蛋糕,非常雅致,不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似,也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的,但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性,并且没有软烂的感觉,口感极佳。若在上面用奶油装饰一下,将会更有诱惑力噢!
[材料]:
鸡蛋 ……………… 3个
糖
……………… 135克
色拉油 …………… 3大匙
牛奶
…………… 5大匙
低筋面粉 ………… 100克
发粉 ……………… 1小匙
盐 ………………… 1/4小匙
塔塔粉 …………… 1/4小匙
[模型]:
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型,不可涂油,建议铺一张专用的油纸,便于脱模。
[烤焙]:
1、 烤箱先预热到180° c。
2、 烤时放烤箱下层,烤约40分钟。
[制作]:(注意:此示范用料是双份)
1、 蛋白蛋黄分开,蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用,蛋黄及75克糖放在另一钢盆里,面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、 用打蛋机打蛋黄及糖,打到呈乳白色为止(图4、5)
3、 色拉油一匙一匙加入,用力搅拌,一匙拌匀了再加一匙,牛奶也加入,拌匀(图6)
4、 面粉、发粉及盐筛入,轻轻拌匀。不要过度搅拌,拌匀就行,放在一旁(图7、8、9)
5、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉,打约1分钟到蛋白成粗泡沫(图10)
6、 加入60克糖继续打,打到硬性发泡(图11、12、13)
7、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀,以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀(图14)
8、 整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中,用橡皮刀刮干净(图15、16)
9、 先用直形打蛋器拌匀,再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来(图17)
10、 将面糊刮入模型中,拿模型在桌子上轻轻摔一下,使面糊表面平整且内部没有大气泡(图18)
11、 入烤箱烤至表面焦黄,按之有弹性就熟了(图19、20、21、22)
12、 倒扣模型,取出蛋糕、乘热揭去油纸(图23、24、25)
13、 按需要用面包刀切割(图26、27、28)
特别提醒:
分蛋时一定要小心,切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄,否则蛋白无法打发;蛋白搅打出泡沫后才能加糖,用力打到硬性发泡,不要打发不够也不要打超过,这是关键。蛋白打得不够硬,烤好的蛋糕会收缩塌陷,打过头,会成棉花状,不易与蛋黄面糊混匀,烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙,不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时,动作一定要轻而且快,如果办得太久或太用力,面糊会渐渐变稀,筋度也会变大,蛋糕出炉后容易塌陷。
戚风蛋糕的配方与做法
戚风蛋糕的做法.
材料:鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法:
1、蛋黄分次加入160克糖,搅拌至乳白色后分次加入水和黄油,拌匀;
2、面粉加入发粉和盐,过筛后放入1中;
3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡发白,再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀,再加入剩余的继续拌匀;
5、模具内垫上纸,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分钟
出炉了。
给它脱模
全身照
切开了,可以享用了,好吃的很哎!
美食杰糕点主食 戚风蛋糕体的做法
菜系及功效:精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺:烤
戚风蛋糕体的制作材料:
主料:鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒?50克
辅料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料:白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法:
1. 蛋白、蛋黄分开装盛;
2. 可可粉过筛备用;
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用;
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用;
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用;
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用;
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入蛋白用的细砂糖;
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用;
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后;
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面糊;
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食
海绵蛋糕和日本棉花蛋糕有什么区别
海绵蛋糕相对于日式棉花蛋糕口感当然要粗糙些,而且组织也没有棉花蛋糕那么细腻,这归根结底还取决于做法和烤法,棉花放的低筋面粉也要少一些(具体可以看网上的做法),而且用的还是水浴法烤的,所以吃起来湿润绵绵的,楼主可以自己做做尝尝啊
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别
戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的详细做法是?
戚风蛋糕的详细做法如下:
用料
主料:低筋面粉100克 鸡蛋清110克 鸡蛋黄60克 细砂糖85克 牛奶65克 植物油50克
辅料:泡打粉1小勺
步骤
1.准备几个无油无水的容器,鸡蛋洗净,磕破后,用分蛋器将蛋白、蛋黄分开
2.蛋黄里,放入25克细砂糖
3.分几次加入植物油,将蛋黄搅打至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅;建议蛋黄加入细砂糖后,搅打至体积膨大后,再加入植物油混合均匀
5.放入牛奶,搅打均匀
6.将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊
7.拌好的蛋黄面糊静置备用
8.将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态;期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态:提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。
10.将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里
11.从底部往上翻拌均匀
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里
13.再次将面糊翻拌均匀,并且倒入不粘模具中;蛋糊约为模具4分满,将模具在台面上震几下,将气泡震掉
14.烤箱上下火150度预热后,将模具放入烤箱倒数第二层,烤45至50分钟即可出炉