清晨微笑
准备材料：五花肉 500克，蒜末 适量，姜 3片，葱 1根，醋 半勺，白糖 适量，生抽 3勺，料酒 1勺小米椒 适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量
1、五花肉洗净后放到锅里，加入生姜、料酒、葱一起煮半小时。
2、半个小时后，将五花肉捞出。
3、用凉白开冲洗干净五花肉后切成薄片备用。
4、大蒜、小米椒、蚝油、醋、糖、盐、酱油放入碗中搅拌成酱汁。
5、将白切肉装盘，蘸上酱汁就可以食用了。
白切肉的蘸料怎么调味
白切肉的蘸料：把蒜末或者蒜泥、少许盐、酱油、米醋、辣椒油、麻油搅拌均匀，即可做成蘸料。
或者将小辣椒、葱白、香菜头、姜蒜蓉倒入油锅中煸炒20秒左右，倒入适量酱油，翻炒均匀后加入半碗左右的开水，再一次加入少量盐，鸡精，—勺白勺糖拌匀。出锅前把葱青小段和香菜叶子倒入。关火出锅时撒上一半白芝麻，白切肉的蘸酱做好。
白切肉做法：
食材：五花肉、姜片、香葱、料酒、 酱油、米醋、辣椒油、麻油、蒜末
1、把蒜末或者蒜泥、少许盐、酱油、米醋、辣椒油、麻油搅拌均匀，做成蘸料备用；
2、锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉成熟；
3、取出，切成大小一致的片；
4、装盘，吃时蘸酱即可。
拓展资料：
白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉怎么做最正宗 白切肉怎么做最好吃
烹饪时间: 30分钟 难度: 中级 口味: 清淡
白切肉我是用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，不会像肥肉的腻，也不会像瘦肉的干。配上香香的酱汁很入味

用料
五花肉 
1斤半
大蒜 
半个
红绿辣椒
各一个
茴香桂皮
少许
干红辣椒
1个
姜片
5片
盐
4小勺
料酒 
少许
耗油
少许
六月鲜酱油
少许
醋 
少许
香油 
2滴
味精 
小半勺
做法
1.
准备好五花肉
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2.
五花肉过下水去腥味，洗净放入锅中，加入盐，料酒，耗油，姜片，茴香桂皮，干红辣椒
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3.
加大量的水，大火煮1小勺，中途翻动均匀入味
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4.
然后拿出来放凉
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5.
切片哦，切薄点比较好吃
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6.
装盘
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7.
将大蒜切末，红绿辣椒切小圈，放入小碗中
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8.
在碗中加入醋，六月鲜酱油，味精，香油，盐
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9.
在锅中倒入少许油烧热倒入碗中，搅拌均匀
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10.
将酱汁散在肉上
小贴士
1.卤肉时要翻动一下，这个入味更均匀 2.慢慢收汁，水少了要适量加水，时间掌握好 3.酱汁可以根据自己口味加，可以加点白芝麻，花椒，辣椒粉
蒜泥白切肉怎么做如何做好吃
蒜泥白切肉的做法
1.肋条肉用盐均匀抹匀，腌制30分钟左右
2.腌好后用水清洗，放电饭锅
3.跟大米饭一起煮熟
4.蒜头切成末
5.把蒜末放一空碗，加两小勺生抽
6.加一小勺白糖
7.两小勺白醋
8.少许胡椒粉
9.适量香油
10.所有调料搅拌均匀
11.煮好的白切肉取出，稍晾一下（不烫手即可），均匀打成片
12.吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃
白切肉的酱汁怎么调才好吃？
主料：猪前腿肉 (200g) ，大蒜 (30g) ，上海青 (100g)
调料：生姜 (适量) ，白糖 (适量)， 酱油 (适量) ，香油 (适量) ，香醋 (适量)， 盐 (适量)
步骤：
1、准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2、猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
3、大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
4、上海青在沸水里烫至断生。
5、大蒜剁成泥。
6、将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7、上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
8、将调好的酱汁浇在肉片上即可。
白切肉怎么做 白切肉煮多久
白切肉需要煮15分钟，白切肉的制作方法如下：
主料：猪腿肉600g
辅料：花椒适量，盐3小勺，糖1小勺，料酒2勺，高良姜12片
步骤一：猪腿肉切块洗净备用。
步骤二：将肉放入碗中，放入姜片、花椒。
步骤三：加3小勺盐、1小勺糖。
步骤四：加2勺料酒。
步骤五：用手用力按揉5分钟。
步骤六：盖上保鲜膜放入冰箱腌12小时。
步骤七：从冰箱取出腌好的肉，去掉肉上的花椒与姜片，用水略冲一下。
步骤八：将冲好的肉放入碗内，放上新的姜片，入蒸锅大火蒸15分钟。
步骤九：关火焖10分钟，开锅盖取出肉。
步骤十：待肉凉后切片装盘制作完成。
你们吃那种白切肉，没味道的，蘸酱吃的会不会恶心，这是不是有问题？
不会吖！就我们广东来说，以白切鸡和白切牛来说，都是事先经过熟处理的，又不是茹毛饮血。。。有些白切很薄很薄的，所以也是很斯文的。应该是地方观念不同。
肉的做法:
猪肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克 调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克 酱猪肉的做法： 1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净； 2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮； 3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫； 4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可； 5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。 酱猪肉的制作要诀： 1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜； 2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀； 3. 此菜需卤汤5000毫升 叉烧肉 grilled pork 材料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配料： 糖500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 作法： 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法： 1，把猪肉切成大约1.5－2cm 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1lb 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！ 炒，炖，烧，蒸，焗1，辣椒炒肉：青椒丝肉丝蒜瓣酱油大火爆炒，下饭尤好； 2，肉饼汤：里脊肉剁烂加姜末醪糟少许，与饭同蒸，清淡可口； 3，玉米（冬瓜萝卜）排骨汤：推荐水果玉米，切段与小排同炖，清甜甘香，实为居家旅行杀人灭口之必备良汤； 4，苦瓜回锅肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然后与苦瓜同炒，有兴趣可添加豆瓣酱少许，味道浓郁； 5，虾酱肉：将虾酱与肉粒拌匀蒸熟即可，能多吃一碗饭； 6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的酱油入味十五分钟左右，每片裹匀面粉，与饭同蒸，滋味鲜美； 7，豉汁排骨：李锦记豆豉酱，与生粉蒜蓉排骨拌匀，与饭同蒸，香得人腿都要软了； 8，酒炖猪心：完整猪心 大量黄酒 冰糖同炖，炖好后喝汁吃心，据说能安神； 9，爆炒猪腰：猪腰切片浸入生粉酱油醋内入味，先炒香青椒洋葱，后入猪腰快速划炒，入最后一道芡汁和油条，起锅，酸酸咸咸，烘托出猪腰特有的味道，赞； 10，黄豆炖猪蹄，做法太简单，不说了；曾仿效广东人做猪脚姜，炖了五个小时，那个滋味，唉，实在是太销魂了！ 1，木须肉 用料：肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。 烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。 2，炸猪排 猪肉25o克，咸面包屑1oo克，鸡蛋1只，面粉5o克，花生油1ooo克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5o克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。 将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚o.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； 鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； 炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。 3，糖醋蜜肉 猪肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克 烹饪方法：肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热时投入肉片炸至金黄色捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可. 4，猪肉烧麦 面粉5oo克，熟猪肉5oo克，猪肉末15o克，猪油5o克，冬笋 5o克，冬菇25克，酱油25克，白糖6o克，味精、黄酒、葱姜各适量。 取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。 锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。 5，西红柿炒肉片 【原料】：西红柿200克，猪里脊75克，猪油50克，酱油，白糖各15克，味精2克，葱、水淀粉，花椒水各适量。 【制法】：将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。炒锅内放猪油40克、热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油，花椒水，味精，西红柿，白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅。 6，香煎土豆肉卷 材料:里脊肉,土豆 调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒 做法:先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!) 把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起. 将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.) 将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可. 在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成! 这里有很多猪肉的做法，还有图解，莪也是看这个做的。 红烧肉 调料：葱切段; 蒜5瓣; 姜切块; 花椒若干; 大料两个 1. 把五花肉洗干净，去掉皮上多余的毛，切成麻将大小的块。 2. 加入冷水煮沸捞出，洗净滤干。（少加点白酒） 3. 锅内放适量的油，微热以后加入适量白糖。（铲子要不停的搅动）当油中沫翻起又下去的时候，倒入肉块改小火迅速翻炒，使肉均匀上色。 4. 放入葱姜蒜，花椒大料翻炒出香味，少加一点老抽酱油。 5. 加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，大火15分钟烧开。倒入高压锅加土豆块放盐，味精小火焖50分钟。 粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排） 一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。 二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。 三、蒸烂，即可。 注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！ 就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。 （一般超市都有蒸肉米粉卖。 蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。蒸熟，即可。） 干墨鱼烧肉： 烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 藕夹的做法： 做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。 将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。 炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可。 馅饼的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。 4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！ 肉末豆腐： 嫩豆腐 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 参考资料：经验 川味回锅肉 原料：五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。 辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。 做法：猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 干炸里脊 原料：猪里脊150克，混合油，湿团粉75克。 调料：精盐、香油、麻辣盐。 做法：①把里脊切成5厘米长、3厘米宽、 0.4厘米厚的大片装进碗里，用少许精盐和香油拌匀，然后用湿团粉抓均。 ②勺里放油烧熟，取抓完团粉的里脊片逐片的下油里炸，全部下完后捞出，把粘连在一起的撕开，再放热油里炸至枯黄色时捞出装盘,盘边放麻辣盐,蘸食即可。 注：“麻辣盐”也叫“椒盐”，是用花椒、盐经过炒制后再弄成细末，供干 炸、软炸菜蘸食的一种特制调味品。 水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 6.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就ok了。 猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位： 1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。 6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。 11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
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