保持沉默29074395
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。我们平时在市场或者超市买的墨鱼片，最常做的就是清炒，今天和大家分享一下做法。
墨鱼好吃不好做，前期清理麻烦，后期火候要求苛刻，小编也是经历了多次失败才积攒了些经验。处理墨鱼时讲究干净利落，市场上买来的整只墨鱼要先清理干净。墨鱼腹部朝上用剪刀从中间剪开，里面的黑囊剔除掉，而且莫要弄破，整个过程无需犹豫，下刀利落干脆。
背部部位以及嘴部有一个硬硬的东西，是墨鱼壳，它也同样剔除掉。墨鱼的皮不宜入菜，因为它质感也是很硬，会影响口感。整个皮扒下来之后，剩下的切成你想要的样子。接下来就是清理墨鱼的配菜了，可以是卷心菜、可以是小青菜、可以是菜花，这些都是清炒墨鱼的常用搭配。另外再准备些葱丝、姜丝来提味。
墨鱼很脆弱，不论是焯水还是下锅翻炒，一言不合就用一变老变韧，所以在进行着两个操作的时候，切记要眼疾手快。就像对待9秒牛肚一样，胖友在焯水的时候，脑袋里要浮现“30秒墨鱼”的概念。锅里倒水煮开并洒一点盐进去，切成片的墨鱼放入锅里而且时间不能超过三十秒。
对了，在焯水之前，要提前准备好一盆凉水，墨鱼从水深火热之中捞出之后要立刻把它投入到凉水的怀抱。热锅倒油，热了之后先把姜丝和葱丝放入其中爆香。这个时候要注意的是，我们日常炒菜习惯性最后放蔬菜，对于这道菜来说，更脆弱的是墨鱼片。所以爆香之后先放蔬菜，再撒适量盐，翻炒至稍微变软的时候，再把墨鱼片放入其中。
墨鱼要先沥干水分，放入锅中同配菜炒匀之后就要关火了。酱油生抽之类的就别放了，为了有小清新的色泽，临出锅前放点味精调味，这样一碗美味的墨鱼就做好了。
烧烤墨鱼怎么吃啊？
根据个人爱好吧
呵呵~我喜欢吃铁板墨鱼,红烧墨鱼,清蒸墨鱼.有条件也可以弄烧烤墨鱼(题外话:我最喜欢吃妈妈弄的红烧墨鱼了)
中间的大壳子啊?你只要把墨鱼弄熟后它的皮会收缩,肉会自然软起来,那个壳就很好弄的了.实在不行的话你可以找家小酒店,让厨师帮你烧,弄好再回家吃喽
呵呵~
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
1．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
2．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
3．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。
烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（squid)或小墨鱼(cuttlefish)1lb，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，basil）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5，烤箱以300f预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300f烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就ok了
6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
墨鱼炒韭菜
材料：墨鱼（买的时候让小贩帮忙收拾干净），韭菜
做法：1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味
2.把洗干净的墨鱼放到郭里炒，可以放少许老抽；墨鱼切记不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬
3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下；出锅前放少许鸡精（因为鸡精是咸的），淋少许芝麻油就可以出锅了
不要炒时间很长 墨鱼和韭菜一老就不好吃了
墨鱼肚子的黑汁能吃吗？
墨鱼汁可以吃。
墨鱼汁看上去黑漆漆的，常被视为不洁之物，但因其具有独特的味道，故颇受注重健康的消费者欢迎。如今，墨鱼汁在食品业中的作用深受关注，如面包、意大利面条、菲律宾酱汁以及种类繁多的日本墨鱼汁食品广受欢迎。
在意大利威尼斯，除了贡多拉船，莫过于充满浓浓海潮味的墨鱼汁意大利面了，你将吃得满口黑牙，咀嚼在口中的是粼粼波光的海面，鲜味迸发。
在西班牙，著名的墨鱼汁海鲜饭更是令人垂涎三尺，时刻怀念。几百年来墨鱼汁饭已经成了西班牙菜谱中的一道亮丽风景。西班牙人在吃墨鱼饭时会在饭上面浇一点柠檬汁，加点酸味可以减去腥味。在吃墨鱼汁海鲜饭的同时可以叫一份生菜，这样有荤有素，营养更合理。
在日本，以墨鱼汁为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个墨鱼汁食品热。充当墨鱼汁食品热"先导"的是颜色黑黑的墨鱼汁面包，其后掺入墨鱼汁的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将墨鱼汁掺入面条的"墨鱼汁拉面"几年前就已推上市面。此外日本还陆续推出了掺有墨鱼汁的腊肠和凉粉等新品种。最近，还做出墨鱼汁饮料，在日本街头，会见到女孩子打开一罐墨鱼汁饮料，大口大口灌下，然后唇乌齿黑地大笑起来。配上涩谷女郎的妆面，若是夜里见到会吓得翻一个跟头。
在中国，墨鱼汁已经在许多海鲜酒店作为特色菜品和特殊调料来制作墨汁水饺、墨汁海鲜饭和墨汁菜品等。
在酒店吃过一个拌豆腐，下面是酱油上面是墨鱼花儿 怎么做好吃
爆墨鱼花
净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。
拌墨鱼
净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。
（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。
2.雪菜切碎。
3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。
提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。
2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。肥肉炖墨鱼：
材料：墨鱼两只、肥肉50克
调料：盐、胡椒粉
做法：
1、墨鱼用清水泡软，切成粗丝。
2、肥肉切厚片放入炖锅，加墨鱼丝，加水烧开后转小火煲2小时，吃前调盐和胡椒粉即可。
小贴示：
1、墨鱼营养价值高，每100克含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素a100国际单位，还含有钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质。
2、墨鱼泡水前先放到火上过一下，这样泡水后很容易将其身上的黑膜撕干净，料理前一定要将墨鱼头部的杂物去除干净，泡软即可，不要泡烂了，会影响口感。
3、肥肉炖汤非常香，没有杂味，能够更好的突出墨鱼的鲜美，吃的时候去掉肥肉就是，如果你喜欢的话换成五花肉也可以。
4、此汤水要一次加足，切记不要中途加水，那样会影响汤的浓度，一定要细火慢炖，鲜香才会完全释放。
5、墨鱼本身鲜美，无须另外加鸡精了。
墨鱼头能吃么？怎么做比较好呢？
根据个人爱好吧
呵呵~我喜欢吃铁板墨鱼,红烧墨鱼,清蒸墨鱼.有条件也可以弄烧烤墨鱼(题外话:我最喜欢吃妈妈弄的红烧墨鱼了)
中间的大壳子啊?你只要把墨鱼弄熟后它的皮会收缩,肉会自然软起来,那个壳就很好弄的了.实在不行的话你可以找家小酒店,让厨师帮你烧,弄好再回家吃喽
呵呵~
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
1．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
2．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
3．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。
烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（squid)或小墨鱼(cuttlefish)1lb，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，basil）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5，烤箱以300f预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300f烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就ok了
6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
墨鱼炒韭菜
材料：墨鱼（买的时候让小贩帮忙收拾干净），韭菜
做法：1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味
2.把洗干净的墨鱼放到郭里炒，可以放少许老抽；墨鱼切记不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬
3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下；出锅前放少许鸡精（因为鸡精是咸的），淋少许芝麻油就可以出锅了
不要炒时间很长 墨鱼和韭菜一老就不好吃了
墨鱼炖鸭子请问美食家们，墨鱼能不能跟鸭子放在一起炖
墨鱼,白果,鸭子,竹荪可以一起炖汤喝。
墨鱼鸭块汤养分美味的绝妙好汤，对养生无莫大的好处，特别现正在越来越多的人注沉养生，正在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暧胃又暧身，煨汤食材品类丰富多变，更可搭配数类外药，那样，食物养分和外药的精髓经过长时间煨制，大多数未释放到汤汁外，果此，煨汤具无养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。
做鸭的诀窍：
鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就ok了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。鸭子和墨鱼放一起味道会很鲜美,如怕腥味可加少许姜片一起炖,就没有腥味,而且鸭肉也比较容易炖烂,也可加少许冬归一起炖,炖好後上桌前可加点米酒,味道更好.
木瓜墨鱼汤的做法大全????
材料排骨大半扇约600-800克，木瓜一个，比巴掌略大的墨鱼干两只，生姜1小块，盐1小匙。
做法
1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软，去骨，洗净切片。生姜切片，备用。
2木瓜去皮切块
3。排骨洗净砍成块，加清水，煮沸后关火，撇去浮沫，沥干水。
4。在铸铁锅（或砂锅）内放入排骨块、木瓜块墨鱼片、姜片，加足水，大火烧开后转小火煲3小时，起锅时加盐即可。
我和男朋友在青岛玩几天，看网上说船歌鱼水饺不错，有了解的吗？贵吗？人生地不熟，怕被坑！
我们去的这家船歌鱼水饺在河西的奥克斯广场三楼，虽然店面不是特别大，但是装修风格总体比较清新，暖色调给人一种春天的感觉。另外还有2家分店开在悦方id mall和东塘平和堂，基本都在我大长沙主流商圈咯，交通也都很方便。
美食餐厅名：船歌鱼水饺（奥克斯店）
餐厅电话：0731-84896379
招牌菜：墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、小炒黄牛肉、面包香多士
地址：河西岳麓大道57号奥克斯广场3楼
人均：40元
墨鱼水饺，26元/份。最特色！比较新奇的黑色水饺，哈哈，墨鱼馅非常新鲜，富有弹性和嚼劲，个人最喜欢的一种水饺。
黄花鱼水饺，23元/份。这是黄色的水饺，黄花鱼馅量足且口感很细腻，大小精致刚刚好，每份水饺都有12只，每种都点了2盘，足以满足小伙伴们的胃口了。
鲅鱼水饺，23元/份。这回都是白色的水饺了，看起来和普通饺子没什么区别，但是吃一口感觉就是不一样，鲅鱼馅配上少许葱花，汁水浓郁，味道很赞。
小炒黄牛肉，42元/份。出品不错的一道菜，配有红白辣椒和香菜，牛肉比较细嫩。它香辣的味道很适合作为下饺子的主菜。
卤肉炒藕，29元/份。肥瘦相间的卤肉是油炸过的，口感酥脆，湖藕很好吃。
特色菜该有很多，不多说啦，到地方自己点吧，去的时候最好不要干饭口的时间去，否则很多人吃的，等的时间较长，没有必要，错开这个时间，下午二三点去就很适合啊，反正是去吃东西最主要吃得好，吃得好，吃的舒心么。
感觉满意的话求采纳，谢谢啊。
